PASZTET GRZYBOWY Z KASZĄ GRYCZANĄ
Składniki:
400g kaszy gryczanej niepalonej (3 szklanki)
800g grzybów leśnych
4 marchewki
2 pietruszki
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
4 jajka
½ szklanki bułki tartej lub mąki ryżowej
pęczek natki pietruszki
olej do smażenia
Przyprawy:
Sól, pieprz, papryka ostra, tymianek, zioła prowansalskie.
Przygotowanie:
Kaszę gryczaną płuczemy na sitku, gotujemy w 3 szklankach osolonej wody i pozostawiamy do wystudzenia. Grzyby oczyszczamy, myjemy i kroimy w większe kawałki. Zalewamy wodą, gotujemy 10 minut i odcedzamy na sitku. Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na oleju, dodajemy czosnek, grzyby i dusimy pod przykryciem 30 minut. Doprawiamy solą i pieprzem i pozostawiamy do wystudzenia. Warzywa korzeniowe obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy z wody i pozostawiamy również do przestudzenia. Wszystkie przygotowane produkty: kaszę, grzyby i warzywa mielimy w maszynce o najdrobniejszych oczkach, dodajemy całe jajka, bułkę tartą, pokrojoną natkę pietruszki i przyprawy. Dokładnie masę mieszamy, przekładamy do blaszek keksówek wyłożonych papierem do pieczenia i pieczemy w 200st. C ok 1 godziny. Po przestudzeniu, podajemy z pieczywem, i surówkami.
HUMMUS Z DYNI
Składniki:
200g suchej ciecierzycy lub 400g ciecierzycy z puszki
1 szklanka wody z gotowania ciecierzycy
1 szklanka puree z pieczonej dyni
2 łyżki oliwy extra virgine
2 łyżki pasty sezamowej(tahini)
1 ząbek czosnku
2 łyżki soku z cytryny
Przyprawy:
1 łyżeczka przyprawy curry, 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego, 1/2 łyżeczki płatków chili, 1/2 łyżeczki kurkumy, sól i pieprz.
Do dekoracji: np. uprażone pestki dyni
Przygotowanie:
Ciecierzycę płuczemy na sitku, moczymy na całą noc, ponownie przepłukujemy i gotujemy do miękkości. Odcedzamy na sitku, nie wylewając wody od gotowania. (jeśli używamy ciecierzycy z puszki również zostawiamy wodę). Przygotowujemy puree z pieczonej dyni: dynię myjemy, kroimy na cieńsze paski, usuwamy miąższ i pieczemy do miękkości ok. 40 minut, w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli używamy dyni hokkaido to pieczemy ze skórką, inne dynie obieramy. Pozostawiamy do ostudzenia. Ugotowaną ciecierzycę i upieczoną dynię mielimy w maszynce do mielenia mięsa o najdrobniejszych oczkach lub rozdrabniamy w blenderze. Dodajemy oliwę, 1 szklankę wody z gotowania, pastę tahini, obrany i przeciśnięty czosnek, sok z cytryny i przyprawy. Dokładnie mieszamy na gładką masę. Przekładamy do miseczki lub do pojemnika i dekorujemy np. pestkami dyni lub płatkami chili i na koniec skrapiamy oliwą.
NUTELLA ZE ŚLIWEK
Składniki:
- 1 kg śliwek węgierek
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki gorzkiego kakao
- tabliczka gorzkiej lub mlecznej czekolady
Wykonanie:
Ze śliwek usuwamy pestki, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy 1,5 godziny w garnku z grubym dnem. Następnie dodajemy cukier i ponownie gotujemy do momentu, aż powidła staną się gęste i woda odparuje. Proces gotowania możemy podzielić na 2 dni. Miksujemy śliwki blenderem, dodajemy kakao, połamaną czekoladę i często mieszając gotujemy jeszcze ok. 10 min. Gorącą nutellę nakładamy do wyparzonych słoików i stawiamy do góry dnem. Nutella to świetny dodatek do pieczywa, naleśników, drożdżówki i deserów.
PAPRYKA W OCCIE
Składniki:
- 3 kg czerwonej papryki
- 2 l wody
- 1,5 szklanki cukru
- 1 szklanka octu 10%
- 2 łyżki stołowe soli kamiennej
- Ziele angielskie
- Liście laurowe
- Pieprz ziarnisty
- Olej
Wykonanie:
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski lub ćwiartki. Na dno wyparzonych słoików wkładamy 2 ziarenka pieprzu, 2 liście laurowe i 2 ziarenka ziela angielskiego. Paprykę ściśle układamy w słoikach. W garnku zagotowujemy wodę z octem, solą i cukrem i każdy słoik zalewamy gorącą zalewą. Na wierzch wlewamy po łyżce oleju, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 20 minut. Wyjmujemy z garnka, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
