CUKINIA FASZEROWANA MIĘSEM DROBIOWYM
Składniki:
- 3 grubsze średniej wielkości cukinie
- 350 g piersi z kurczaka (2 piersi)
- 2 pomidory
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki tymianku
- oliwa do posmarowania cukinii
- 40 g żółtego sera do posypania
Wykonanie:
Cukinię dokładnie myjemy, ale nie obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż na równe części. Następnie wydrążamy miąższ za pomocą łyżki, na grubość ok 0,5 do 1 cm. Mięso kroimy w grubszą kostkę, następnie wydrążony miąższ oraz cebulę, ząbki czosnku i pomidory, drobno siekamy.
Na patelni podsmażamy krótko cebulę, następnie dodajemy czosnek oraz kurczaka. Wsypujemy wszystkie przyprawy i podsmażamy aż mięso się zarumieni. Następnie dokładamy miąższ z cukinii i podsmażamy, a po ok. 3 min. dodajemy pomidory. Smażymy aż farsz odparuje i będzie dość gęsty, trwa to od ok. 10 minut. Za pomocą pędzelka smarujemy wydrążone cukinie oliwą z zewnątrz oraz wewnątrz, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i nakładamy farsz. Posypujemy startym serem, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy przez 25 minut. Od razu podajemy do spożycia.
CUKINIA MARYNOWANA W SŁOIKACH
Składniki:
- 2,5 kg młodej cukinii
- 7 szklanek wody
- 1, 1/4 szklanki octu 10%
- 1,5 szklanki cukru
- 1,5 łyżki soli kamiennej
- 3 łyżeczki przyprawy curry
- 2 cebule
- kilka sztuk listków selera
- nasiona gorczycy
Przygotowanie:
Cukinię myjemy, odcinamy oba końce i wraz ze skórką kroimy w słupki (w razie potrzeby wycinamy gniazda nasienne i watowaty miąższ). Z wody, octu, cukru, soli i przyprawy curry przygotowujemy zalewę, którą zagotowujemy.
Na dno umytych i wyparzonych słoików układamy plasterek cebuli, gałązkę selera oraz pół łyżeczki gorczycy. Następnie ciasno układamy cukinię. Zalewamy gorącą zalewą i pasteryzujemy 15 minut od zagotowania. Po wyjęciu z wody stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do przestudzenia.
TORTILLA Z CUKINII
Składniki:
- 1 młoda cukinia 450g
- 100g sera żółtego
- 1 jajko
- ½ łyżeczki soli
Przygotowanie:
Cukinię myjemy, odcinamy oba końce i ścieramy na tarce jarzynowej. Przekładamy do miski, dodajemy ½ łyżeczki soli i odstawiamy na około 10–15 minut, aby warzywo puściło wodę. Do odciśniętej cukinii dodajemy ser żółty i jajko.
Całość dokładnie mieszamy, aż powstanie jednolita, gęsta masa. Możemy dodać ulubione przyprawy (np. pieprz, czosnek granulowany, zioła prowansalskie).
Blachę o wymiarach 20×25 wykładamy papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadzamy masę łopotką na grubość o,5 cm. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180st. C (grzanie góra-dół) przez 25 minut, aż placek stanie się lekko złocisty i elastyczny.
Po upieczeniu pozostawiamy do przestudzenia, odklejamy papier, smarujemy serkiem śmietankowym, układamy ulubione składniki np. sałatę, wędlinę, ser, cebulę czerwoną, warzywa czy pastę z awokado i zwijamy tortillę. Wstawiamy do lodówki i po schłodzeniu kroimy na ukos. Podajemy z ulubionymi sosami. Tortilla jest dobrą propozycją jako spód do pizzy.
CHLEBEK Z CUKINIĄ
Składniki:
- 500 g mąki pszennej typ 500
- 30 g (1/3 opakowania) świeżych drożdży
- 1 jajko
- 1 cukinia 250 g
- 250 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka cukru
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 100g orzechów włoskich
Sposób przygotowania:
Mąkę przesiewamy do większej miski. W oddzielnym naczyniu przygotowujemy rozczyn: rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier i rozcieramy łyżką aż drożdże się rozpuszczą. Następnie wlewamy trochę lekko ciepłej wody i tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 10 minut do wyrośnięcia.
W międzyczasie myjemy cukinię, odcinamy końce i razem ze skórką ścieramy na tarce o dużych oczkach. Odciskamy z nadmiaru wody i pozostawiamy na sitku. Orzechy siekamy drobno.
Do miski z mąką dodajemy wyrośnięte drożdże, resztę ciepłej wody, jajko i sól. Mieszamy ze sobą składniki, dodajemy cukinię i orzechy i ponownie zagniatamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40 minut.
Formę keksową o długości 30cm smarujemy olejem. Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy je jeszcze raz i przekładamy do przygotowanej formy. Formę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzewamy do 200st.C lub 180st.C z termoobiegiem. Chleb smarujemy wodą i pieczemy ok. 50minut. Po upieczeniu wyjmujemy z pieca, pozostawiamy na chwilę w formie, a następnie wykładamy na kratkę kuchenną i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
