CIASTO BALLADYNA (SERNIK NA ZIMNO Z GALARETKĄ I OWOCAMI NA HERBATNIKACH)
Składniki:
- 350g herbatników maślanych
- 350g herbatników kakaowych
- 750g gęstego twarogu z wiaderka
- 400ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
- 1/3 szklanki cukru
- 4 łyżeczki żelatyny
- 4 łyżki zimnej wody
- 1 puszka masy kajmakowej
Wierzch ciasta:
- 2 galaretki malinowe
- 700 ml wody
- 400g malin mrożonych lub świeżych
Przygotowanie:
Śmietankę ubijamy na sztywno. Twaróg krótko miksujemy z cukrem, łączymy z ubitą śmietanką i mieszamy szpatułką. Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Po tym czasie krótko podgrzewamy, aby stała się płynna. ( nie można jej zagotować). Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. Płynną żelatynę mieszamy z łyżeczką masy serowej, a następnie całość wlewamy do przygotowanego sera i szybko mieszamy szpatułką lub mikserem. Galaretki rozpuszczamy w 700 ml wrzątku i odstawiamy do przestudzenia. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, a na dno układamy ciemne herbatniki. Wykładamy połowę masy serowej i układamy jasne herbatniki. Kolejno rozsmarowujemy puszkę masy kajmakowej i ponownie układamy jasne herbatniki. Wykładamy pozostały krem serowy i ostatnią warstwę ciemnych herbatników. Do przestudzonej galaretki wsypujemy maliny i mieszamy. Jeśli użyjemy malin mrożonych galaretka bardzo szybko zgęstnieje. Tężejącą galaretkę przelewamy na ciasto. Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.
GRZYBKI MARYNOWANE
Składniki:
- 1 kg grzybków ( podgrzybki, borowiki, koźlaki, maślaki, kurki, pieczarki)
- 2, 5 szklanki wody
- 0,5 łyżeczki soli
Składniki na zalewę octową:
- 2,5 szklanki wody
- ½ szklanki octu
- 2 średnie cebule
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru
- pieprz ziarnisty
- 2 liście laurowe
- ½ łyżeczki gorczycy
Wykonanie:
Grzyby oczyszczamy i dokładnie myjemy. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą, solimy do smaku i gotujemy 10 min. Odcedzamy na durszlaku i płuczemy zimną wodą. W drugim garnku przygotowujemy zalewę octową: wlewamy wodę, ocet, pokrojoną cebulę w paski , dodajemy przyprawy i zagotowujemy. Obgotowane grzyby wkładamy do wcześniej wyparzonych słoików do ¾ wysokości, zalewamy gorącą zalewą i zakręcamy. Pasteryzujemy przez 10 min. Wyjmujemy z wody, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
SAŁATKA Z BURAKÓW NA ZIMĘ
Składniki:
- 3 kg buraków
- ½ kg cebuli
- ½ kg papryki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka oleju
- ½ szklanka octu 10%
- 1 łyżka soli
Przygotowanie:
Ugotowane buraki obieramy ze skórki i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Paprykę i cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju.
Wszystko razem mieszamy, dodajemy przyprawy i zagotowujemy.
Bardzo gorące buraki wkładamy do słoików , odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do zupełnego wystygnięcia.
Taka sałatkę możemy podawać na zimno i na ciepło.
KECZUP Z DYNI
Składniki:
- 1 kg papryki czerwonej
- 3 kg dyni
- sól
- 1 kg cebuli
- ½ szklanki octu jabłkowego
- ½ szklanki cukru
- 1 łyżka słodkiej papryki czerwonej
- 1 łyżka ostrej mielonej papryki
- 0,5 litra przecieru pomidorowego
- 1 łyżka bazylii
- 1 łyżka oregano
Przygotowanie:
Dynię myjemy, usuwamy miąższ, kroimy w drobną kostkę i wkładamy do miski. Pokrojoną dynię posypujemy łyżeczką soli i odkładamy na bok na 2-3 godziny. Tę samą czynność powtarzamy z czerwoną papryką oraz cebulą. Bardzo ważne jest jednak to, abyśmy warzywa umieścili w oddzielnych naczyniach, ponieważ wypuszczą one soki.
Po upływie 3 godzin warzywa wraz z wydzielonym płynem przekładamy do jednego garnka i gotujemy przez 30 minut. Po tym czasie składniki powinny być miękkie.
Miękką paprykę, cebulę oraz dynię blendujemy na gładką masę.
Następnie przygotowujemy zalewę. Łączymy ze sobą w jednym garnku: ocet, przecier pomidorowy, cukier, mieloną paprykę słodką i ostrą, oregano oraz suszoną bazylię i zagotowujemy składniki.
Zmiksowane wcześniej warzywa łączymy z przygotowaną zalewą i gotujemy razem przez 30 minut, co jakiś czas mieszając.
Keczup z dyni przekładamy do czystych i wyparzonych słoików i pasteryzujemy w garnku wyłożonym ściereczka przez 10 minut od zagotowania. Po wyjęciu, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
