KANIA MARYNOWANA
Składniki:
- 5 kani
- 2 jajka
- 25 ml mleka (2 łyżki)
- sól i pieprz do smaku
- szczypta majeranku
- olej do smażenia
- bułka tarta do panierowania
Marynata:
- ½ szklanki octu 10%
- 5 szklanek wody
- 2 cebule
- 1,5 łyżki soli
- ½ szklanki cukru
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka gorczycy
Przygotowanie:
Jajka mieszamy z mlekiem, doprawiamy solą i pieprzem i dobrze je roztrzepujemy trzepaczką. Oczyszczone grzyby dzielimy na pół lub na ćwiartki. Moczymy w jajku z mlekiem, a następnie w bułce tartej. Kanie smażymy na rumiano z obu stron na oleju i wkładamy do litrowych słoików.
Przygotowujemy marynatę: wszystkie składniki marynaty wkładamy do garnka, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i gotujemy około 2 minuty. Wrzącą marynatą zalewamy kanie w słojach wraz z cebulą, zielem angielskim i gorczycą. Nie wkładamy tylko liścia laurowego. Dokładnie zakręcamy słoiki i odwracamy do góry dnem. Pozostawiamy do ostygnięcia. Możemy je przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu.
PIECZARKI MARYNOWANE
Składniki:
- 3 kg drobnych pieczarek
- 3 litry wody
- 3 łyżki octu 10%
- 2 płaskie łyżki soli
Zalewa:
- 2l wody
- 1 szklanka octu 10%
- 2 łyżki soli
- 1 szklanka cukru
- 1 duża cebula
Dodatkowo do każdego słoika:
- 3 plasterki marchewki
- 2 ziarnka pieprzu czarnego ziarnistego
- 3 ziarnka ziela angielskiego
- Pół łyżeczki gorczycy
- 1 liść laurowy
Przygotowanie:
Pieczarki myjemy pod bieżącą wodą. W garnku doprowadzamy do wrzenia wodę, dodajemy sól, ocet i wrzucamy pieczarki. Gotujemy około 5-6 minut, po czym odcedzamy na durszlaku. Jeśli nie posiadamy tak dużego garnka, aby na raz obgotować pieczarki, to powinniśmy to zrobić partiami. Do każdego obgotowania powinniśmy przygotować nową wodę z przyprawami.
Marchew obieramy, kroimy w plasterki i zalewamy wodą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 2 minut. Odcedzamy na sicie.
Na dno każdego słoika wkładamy: 2 plasterki marchewki, 2 ziarenka pieprzu czarnego, 1 ziarenko ziela angielskiego, 1 mały liść laurowy i pół łyżeczki gorczycy. Uzupełniamy słoiki przygotowanymi wcześniej pieczarkami do 3/4 wysokości.
Zalewa:
Wszystkie składniki zalewy mieszamy razem i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i chwilę gotujemy (około 2 minuty), aby cebula lekko zmiękła. Do każdego słoika wkładamy po trochu cebuli.
Gorącą zalewą uzupełniamy słoiki tak, aby pieczarki były całkowicie przykryte. Słoiki mocno zakręcamy. Tak przygotowane pieczarki pasteryzujemy w garnku lub piekarniku przez 15-20 minut.
SOS POMIDOROWO-PAPRYKOWY
Składniki:
- 2 kg dojrzałych pomidorów
- 1 kg czerwonej papryki
- 2 duże cebule
- 3-4 ząbki czosnku
- 2-3 łyżeczki soli
- 0,5 łyżeczki mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 2 łyżki octu 10%
- 2 łyżki cukru
Wykonanie:
Pomidory parzymy we wrzątku, zdejmujemy skórkę i kroimy w mniejsze kawałki. Paprykę oczyszczamy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy kilka łyżek oleju. Wrzucamy czosnek, cebulę i paprykę. Smażymy 4-5 min. Pomidory przekładamy do dużego, szerokiego garnka. Dodajemy do nich wcześniej podsmażone składniki. Gotujemy na małym ogniu przez ok. 1 godz. aż pomidory się rozgotują. Zawartość garnka lekko studzimy i miksujemy na gładki sos przy pomocy blendera. Garnek stawiamy z powrotem na gazie, dodajemy wszystkie przyprawy i gotujemy do momentu odparowania wody ok. 1 godz. Gotowy sos przekładamy do suchych, wyparzonych słoików i zakręcamy. Pasteryzujemy przez 15-20 min. Słoiki wyjmujemy z wody, mocno dokręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia.
Sos podajemy jako dodatek do kanapek, pieczonych mięs, wędlin i serów. Jest smaczny na ciepło i na zimno.
KOTLETY DROBIOWE Z WARZYWAMI
Składniki:
- ½ kg piersi z kurczaka
- ½ czerwonej papryki
- 1 cebula
- ząbek czosnku
- 10 dag pieczarek
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz
- papryka mielona słodka.
Wykonanie:
Mięso myjemy, kroimy w drobną kostkę i oprószamy solą i pieprzem. Cebulę drobno siekamy, pieczarki kroimy w półplasterki a paprykę w kostkę. Cebulę, pieczarki paprykę podsmażamy na oleju i pozostawiamy do wystudzenia. Czosnek przeciskamy przez praskę. Do mięsa dodajemy przestudzone warzywa, czosnek , olej i odstawiamy na godzinę do lodówki. Następnie wbijamy jajka, dodajemy mąkę ziemniaczaną, pokrojoną natkę pietruszki, doprawiamy do smaku i mieszamy. Na rozgrzany olej kładziemy łyżką kotleciki i smażymy jak placki ziemniaczane na złoty kolor. Podajemy z ryżem i surówkami.
