PASTA Z GRZYBÓW LEŚNYCH
Składniki:
- 1 ½ kg grzybów leśnych ( podgrzybki, borowiki, opieńki, koźlaki)
- 2 średnie cebule
- 3 średnie marchewki
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 80 ml oleju
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki soku z cytryny
- 3 łyżeczki soli
- 1 łyżka cukru
- 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- olej
Przygotowanie:
Grzyby oczyszczamy i dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Kroimy w dużą kostkę, przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy pół łyżeczki soli i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 5 minut od momentu zagotowania się wody, następnie odcedzamy na sicie i pozostawiamy, aby dobrze odsączyły się z wody.
W tym czasie obieramy cebulę, marchewkę i czosnek. Cebulę kroimy w kostkę, marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach, a czosnek siekamy. Na patelnię wlewamy olej, dodajemy cebulę oraz czosnek i chwilkę przesmażamy. Następnie dodajemy marchewkę i smażymy na małym ogniu około 10 minut, aż warzywa zmiękną.
Grzyby oraz przesmażone warzywa przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, używając sitka o większych oczkach (rozmiar 6 lub 8). Zmielone grzyby przekładamy na głęboką patelnię o grubym dnie. Dodajemy sok z cytryny, koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy. Gotujemy na małym ogniu, często mieszając, do momentu, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Pastę grzybową przekładamy do czystych, wyparzonych, małych słoiczków. Na wierzch każdego słoiczka wlewam łyżeczkę oleju. Zapobiega to zepsuciu się pasty i wysychaniu.
Tyndalizacja
W przypadku pasty grzybowej warto przeprowadzić tyndalizację, która zapewnia pozbycie się wszystkich form bakterii, co w przypadku grzybów i mięsa jest bardzo ważne. Słoiki z pastą grzybową pasteryzujemy przez 15 minut w garnku wypełnionym wodą do 3/4 wysokości słoików. Po tym czasie wyjmujemy słoiki i studzimy. Po upływie 24h powtarzamy proces zmniejszając czas gotowania do 10 minut. Po trzecim gotowaniu i wystudzeniu słoików nasza pasta jest gotowa i bezpieczna do spożycia. Słoiki przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu.
GRZYBY W SOSIE POMIDOROWYM NA ZIMĘ
Składniki:
- 1 kg. podgrzybków
- 1,5 szklanki wody
- 1 szklanka oleju
- 0,5 szklanki octu jabłkowego
- 5 łyżek koncentratu pomidorowego
- 5 łyżek cukru
- 2 łyżki papryki słodkiej
- 6 cebul
- 5 liści laurowych
- 5 ziarenek ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na zalewę czyli woda, olej, ocet, koncentrat pomidorowy, papryka słodka, cebula, liście laurowe, ziele angielskie łączymy razem w garnku i gotujemy przez 5 minut. Grzyby oczyszczamy, kroimy na pół lub na ćwiartki jeżeli są duże, natomiast mniejsze grzybki kładziemy całe i kilkakrotnie płuczemy. Obgotowujemy około 5 min w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Grzyby odcedzone przekładamy do zalewy, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Gotujące grzybki nakładamy do słoików i pasteryzujemy około 15 minut.
KANIA MARYNOWANA
Składniki:
- 5 kani
- 2 jajka
- 2 łyżki mleka
- sól i pieprz do smaku
- szczypta majeranku
- olej do smażenia
- bułka tarta do panierowania
Marynata:
- 3/4 szklanki octu 10%
- 5 szklanek wody
- 2 cebule
- 1,5 łyżki soli
- ½ szklanki cukru
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka gorczycy
Przygotowanie:
Jajka mieszamy z mlekiem, doprawiamy solą i pieprzem i dobrze je roztrzepujemy trzepaczką. Oczyszczone grzyby dzielimy na pół lub na ćwiartki. Moczymy w jajku z mlekiem, a następnie w bułce tartej. Kanie smażymy na rumiano z obu stron na oleju i wkładamy do litrowych słoików.
Przygotowujemy marynatę:
Wszystkie składniki marynaty wkładamy do garnka, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę i gotujemy około 2 minuty. Wrzącą marynatą zalewamy kanie w słojach wraz z cebulą, zielem angielskim i gorczycą. Nie wkładamy tylko liścia laurowego. Dokładnie zakręcamy słoiki i odwracamy do góry dnem. Pozostawiamy do ostygnięcia. Możemy je przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu.
SOK Z ARONII
Składniki:
- 1 kg owoców aronii
- 30 dag cukru
- 1 szklanka wody
- 1 cytryna
Wykonanie:
Owoce aronii dokładnie myjemy, przekładamy na sitko i po osuszeniu wkładamy do woreczków strunowych a następnie na 48 godzin do zamrażalnika(pozbędziemy się wtedy cierpkiego smaku owoców). Następnie wkładamy do garnka, pozostawiamy do rozmrożenia i rozgniatamy np. tłuczkiem do ziemniaków. Dodajemy pozostałe składniki: wodę, cukier i sok z cytryny. Całość gotujemy pół godziny. Sok odcedzamy przez gęste sito lub gazę i wlewamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 10 min od zagotowania wody. Wyjmujemy, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
DŻEM Z ARONII I JABŁEK BEZ CUKRU
Składniki:
- 1kg aronii
- 1kg jabłek
- 5 bananów
Sposób przygotowania:
Aronię wkładamy do zamrażarki na co najmniej 24 godziny. Następnie przekładamy na sito i przelewamy wrzątkiem. Tak przygotowane owoce przekładamy do garnka. Gotujemy owoce pamiętając o mieszaniu a jeśli będą przywierały, dodajemy na dno naczynia odrobinę wody.
Umyte jabłka obieramy i kroimy w średnią kostkę. Dodajemy je do garnka z aronią. Mieszamy owoce ze sobą i gotujemy przez ok. pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Po tym czasie jabłka powinny się rozpaść.
Banany obieramy ze skórki, kroimy na plastry i dodajemy do garnka z aronią. Gotujemy owoce kolejne 15 minut. Zdejmujemy garnek z dżemem z palnika. Jeśli chcemy, aby dżem miał gładką konsystencję, możemy go zblendować lub też zostawić z wyczuwalnymi kawałkami owoców.
Słoiki i zakrętki wyparzamy i osuszamy. Przekładamy do nich gorący dżem, zakręcamy szczelni i stawiamy na blacie do góry dnem. Słoików z dżemem nie musimy pasteryzować.
Dżem aroniowy sprawdzi się na kanapki, do naleśników, gofrów, owsianki.
