KARKÓWKA W SOSIE MUSZTARDOWYM
Składniki:
- 600 g karkówki w plastrach
- 2 małe cebule
- 2 ząbki czosnku
- 2 szklanki wody lub bulionu
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 2-3 listki laurowe
- 1-2 łyżki musztardy
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka mąki pszennej lub ziemniaczanej
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 30 %
- przyprawy do smaku: sól, pieprz, słodka papryka, granulowany czosnek, majeranek
- mąka do posypania karkówki przed smażeniem
- natka pietruszki
Przygotowanie:
Plastry karkówki oprószamy przyprawami i ewentualnie mąką. Smażymy kilka minut do wyraźnego zarumienia z obu stron. Przekładamy na talerz. Na tej samej patelni podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę. Po kilku minutach smażenia dodajemy czosnek. Wkładamy mięso, zalewamy całość wodąlub bulionem, tak aby zakrywała składniki. Dodajemy listki laurowe i kilka ziarenek ziela angielskiego. Dusimy do miękkości pod przykryciem 40-50 minut lub dłużej (do czasu, aż karkówka będzie miękka). Gdyby woda wyparowała to uzupełniamy. Następnie dodajemy musztardę i miód. Śmietankę mieszamy z mąką, dodajemy do sosu i doprowadzamy do zagotowania. W razie potrzeby jeszcze doprawiamy i przed podaniem posypujemy natką pietruszki.
MIODOWNIK
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 200 g masła
- 200 g cukru pudru
- 3 jajka
- 3 łyżki miodu
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
Masa orzechowa:
- 200 g posiekanych orzechów włoskich
- 100 g cukru
- 120 g masła
- 2 łyżki miodu
Masa budyniowa:
- 2 szklanki mleka
- 6 łyżek cukru
- 4 żółtka
- 4 czubate łyżki mąki pszennej (80g)
- 200g masła
- kieliszek spirytusu
- dodatkowo powidła śliwkowe lub dżem porzeczkowy.
Wykonanie:
Jedną szklankę mleka zagotowujemy w garnku razem z cukrem a drugą połowę mleka mieszamy z żółtkami i mąką tak, aby nie było grudek. Wlewamy do gotującego się mleka z cukrem i po zagotowaniu pozostawiamy do wystudzenia. Miękkie masło miksujemy na puszystą masę, dodajemy po łyżce budyniu i ucieramy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wlewamy spirytus i ponownie miksujemy.
Sposób przygotowania:
Miód i masło zagotowujemy i pozostawiamy do wystudzenia. Mąkę przesiewamy i mieszamy z sodą. Dodajemy cukier puder i jajka oraz ostudzone masło z miodem i zagniatamy ciasto. Ciasto dzielimy na 3 równe części. Formy o wymiarach ok. 35x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i wyklejamy ciasto. (Ciasto jest dość klejące. Ręce obsypujemy mąką). Pieczemy dwa blaty ciasta w nagrzanym piekarniku ok. 12- 15 minut, aż ciasto się zarumieni, w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawiamy do ostygnięcia. Trzecią część ciasta wyklejamy w formie i odstawiamy na bok. (Jeszcze nie pieczemy!)
Masa orzechowa:
Masło rozpuszczamy w rondelku z miodem i cukrem. Dodajemy posiekane orzechy i smażymy, mieszając, na małej mocy palnika 2 minuty. Gorącą masę wykładamy na trzecie, surowe ciasto. Całość pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 12- 15 minut w temperaturze 180°C (grzałka góra- dół). Pozostawiamy do wystudzenia.
Przełożenie ciasta:
Na desce lub tacy układamy pierwszy kruchy blat ciasta miodowego(bez orzechów). Rozsmarowujemy powidła śliwkowe lub dżem porzeczkowy, a następnie połowę masy budyniowej. Przykrywamy drugim plackiem (bez orzechów) i ponownie smarujemy drugą połową powideł i masy. Przykrywamy plackiem z orzechami. Ciasto pozostawiamy w chłodnym miejscu, aż placki zmiękną. Gdy ciasto będzie już miękkie, przechowujemy w lodówce.
