ŚLEDZIE Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI
Składniki:
- 4-5 filetów śledziowych
- 2 czerwone cebule
- 100g śliwek kalifornijskich
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka miodu
- 2 łyżki soku z cytryny
- olej do smażenia cebuli
- 1 łyżeczka gorczycy
- czarny pieprz
Przygotowanie:
Śledzie moczymy w wodzie przez całą noc, osączamy i osuszamy na ręczniku papierowym i kroimy na 3-4 cm kawałki.
Cebulę kroimy w piórka i smażymy na oleju do momentu aż będzie szklista.
Śliwki kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do cebuli razem z koncentratem pomidorowym, miodem, sokiem z cytryny i pieprzem. Wszystko razem mieszamy i dusimy pod przykryciem. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia. W szklanej salaterce lub słoiku przekładamy warstwami cebulę i śledzie. Przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 2-3 dni, aby smaki się przegryzły.
KIESZONKI SCHABOWE Z KAPUSTĄ KISZONĄ
Składniki:
- 4 grubsze kotlety schabowe
- 200 g kapusty kiszonej
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki startego sera żółtego
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Panierka:
- 1 jajko
- mąka
- bułka tarta
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną zalewamy wodą i gotujemy 20 minut z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego a następnie odcedzamy na sitku.
Cebulę drobniutko siekamy i szklimy na oleju. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie na patelnię dodajemy odsączoną kapustę i kilka minut smażymy. W razie potrzeby dolewamy oleju. Solimy, doprawiamy pieprzem i pozostawiamy do przestudzenia. Na koniec dodajemy ser żółty i wszystko razem mieszamy.
Kotlety schabowe cienko rozbijamy, tak aby miały równomierny owalny kształt ( lub kroimy ze schabu dwucentymetrowe porcje i ostrzem noża wewnątrz porcji robimy kieszonkę. Lekko rozbijamy każdą porcję tłuczkiem do mięsa). Każdy płat mięsa solimy i oprószamy pieprzem, a następnie na jedną połówkę nakładamy 1/4 farszu, lub wkładamy do kieszonki, zostawiając wolne brzegi. Kotlety składamy na pół, a brzegi przyklepujemy tłuczkiem do mięsa, aby się złączyły. Kotlety obtaczamy w mące, jajku i tartej bułce.
Smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony.
PIECZONE ROLADKI DROBIOWE ZE SZPINAKIEM I SEREM FETĄ W SOSIE SEROWYM
Składniki:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 250 g szpinaku świeżego lub mrożonego
- 50 g sera feta
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- olej
- masło klarowane
Sos serowy:
- 2 łyżki posiekanej cebuli
- 1 łyżka masła klarowanego
- 100 ml śmietanki kremówki 30%
- Przyprawy: po 1/3 łyżeczki kurkumy, słodkiej i ostrej papryki, oregano
- 100 g sera topionego np. śmietankowego lub ziołowego
Przygotowanie:
W garnku na maśle szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy będzie miękka, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawami. Gotujemy przez ok. 2 minuty. Dodajemy rozdrobniony ser topiony i mieszając gotujemy na małym ogniu aż składniki się połączą i utworzą sos. Jeśli sos wyjdzie za gęsty możemy rozcieńczyć go mlekiem lub wodą, a jeśli za rzadki, możemy go dłużej pogotować.
Szpinak myjemy, siekamy i smażymy na maśle klarowanym przez kilka minut. (mrożony rozmrażamy i odsączamy na sitku z nadmiaru wody). Dodajemy rozkruszony ser feta, przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy, przyprawiamy i dusimy jeszcze razem 3 minuty. Odstawiamy do przestudzenia.
Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błonek i kroimy wzdłuż na filety. Każdy delikatnie rozbijamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Z dużej podwójnej piersi zazwyczaj wychodzi 6 filetów. Na każdej porcji mięsa rozsmarowujemy farsz szpinakowy i zwijamy w roladki. Układamy w naczyniu żaroodpornym, smarujemy po wierzchu miękkim masłem i pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. Gotowym sosem zalewamy mięso i dusimy pod przykryciem jeszcze 10-15 minut. Podajemy z surówkami, ziemniakami lub ryżem.
CIASTO NA ORZESZKI
Składniki:
- 40 dag mąki pszennej
- 10 dag mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- 10 dag cukru pudru
- 1 cukier wanilinowy
- 25 dag masła zimnego, pokrojonego w kostkę
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia
Przygotowanie:
W większym naczyniu umieszczamy pokrojone w kostkę masło, wsypujemy mąkę i siekamy nożem do momentu otrzymania kruszonki. Dodajemy resztę składników i szybko zagniatamy.
Ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min.
Ze schłodzonego ciasta formujemy małe kuleczki (wielkość trzeba wyczuć – zbyt małe nie dadzą pełnego kształtu orzeszków, jeśli będą zbyt duże ciasto wypłynie poza kształt foremki). Pieczemy w rozgrzanej maszynce do rumianego koloru, około 2 – 3 min w zależności od mocy maszynki. Wyjmujemy i pozostawiamy do wystudzenia.
Masa do orzeszków
Składniki:
- 15 dag orzechów włoskich drobno pokrojonych
- ¾ szklanki mleka
- 2 jajka
- pół szklanki cukru
- 20 dag masła
- 3 czubate łyżki mleka w proszku
Przygotowanie:
Jajka, mleko, cukier i orzechy lekko rozkręcamy trzepaczką.
Zagotowujemy i studzimy.
Masło ucieramy na puszystą masę i po łyżce dodajemy wystudzoną masę z orzechami.
Na koniec dodajemy mleko w proszku i wszystko razem miksujemy do połączenia składników. Możemy dodać również pół tabliczki rozpuszczonej gorzkiej czekolady lub 2 łyżki kakao.
Orzeszki nadziewamy masą i łączymy w pary. Chłodzimy w lodówce.
CIASTO NA PIEROGI WIGILIJNE LUB USZKA
Składniki:
- 500g mąki pszennej
- 1 szklanka wrzącej wody ½ szklanki mleka
- ½ szklanki oleju
- ½ łyżeczki soli
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Wałkujemy cienko placki i wycinamy szklanką krążki. Nadziewamy przygotowanym farszem.
MAKOWCE ZAWIJANE LUB PAZURKI MAKOWE
Składniki na ciasto krucho-drożdżowe:
- 500g mąki pszennej
- 250g masła
- 100g cukru pudru
- 50g drożdży
- 2 całe jajka i 3 żółtka
- Cukier waniliowy
- 3 łyżki gęstej śmietany
- Szczypta soli
Masa makowa:
- 250 g suchego maku
- 100g masła
- 4 łyżki miodu prawdziwego
- 3 jajka
- 150g cukru
- 1 cukier waniliowy
- Olejek migdałowy
- ½ łyżeczki cynamonu
- Bakalie: rodzynki, orzechy, migdały
Wykonanie:
Drożdże mieszamy z letnią śmietaną. Mąkę przesiewamy do miski, siekamy z masłem, dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję jak na pierogi. Przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 1 godz.
Masa makowa:
Mak zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na małym ogniu na 30 min. Następnie odcedzamy na gęstym sitku i mielimy w maszynce o najdrobniejszych oczkach 2-3 razy. Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy miód, cukier, cukier waniliowy, mak , pokrojone bakalie, żółtka, sól i aromat. Podsmażamy stale mieszając. Gdy mak wystygnie, dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Przygotowanie makowca:
Ciasto krucho-drożdżowe dzielimy na 3 części, rozwałkowujemy na prostokątne placki o grubości około 3 mm. Smarujemy po całej powierzchni ciasta białkiem za pomocą pędzelka, nakładamy masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwijamy (jak roladę), a końce makowców podkładamy pod spód. Każdy z makowców przenosimy na papier do pieczenia, zawijamy w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). Wykałaczką do szaszłyków nakłuwamy w kilku miejscach makowce, przebijając papier i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na pół godziny. Aby makowce podczas pieczenia nie pękały, wkładamy je do rozgrzanego do 120 st. C piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Następnie zwiększamy temperaturę do 160-170 st. C i pieczemy jeszcze kolejne 20-30 minut. Jeśli makowce są koloru złoto- brązowego (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier), wyjmujemy, rozwijamy z papieru i pozostawiamy do przestudzenia.
Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polewamy lukrem i posypujemy bakaliami.
Przygotowanie pazurków makowych:
Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części i każdą porcję rozwałkowujemy w formie prostokąta. Nakładamy mak wzdłuż dłuższego brzegu ciasta, zwijamy jak na paszteciki, odcinamy nożem rulon od reszty ciasta i kładziemy łączeniem do spodu. Tniemy 5 cm kawałki i każdy kawałek nacinamy 2-3 razy w poprzek(wtedy powstają pazurki) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem możemy posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać posiekanymi orzechami, lub po upieczeniu polukrować. Pieczemy 15-20 minut w 180 st na złoty kolor.
