Tort komunijny

Biszkopt ciemny

Składniki:

• 6 jajek
• 1 szklanka cukru kryształu
• ¾ szklanki mąki pszennej
• 3 łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Białka ubijamy ze szczyptą soli  na sztywną pianę i stale ubijając, stopniowo dodajemy cukier a następnie po jednym żółtku. Dodajemy przesiane obie mąki z proszkiem do pieczenia, kakao i delikatnie mieszamy łyżką. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia a boki wysmarowujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Delikatnie przekładamy ciasto i wyrównujemy powierzchnię.  Pieczemy w temp. 160-170°C przez około 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Żelka malinowa:

• 600g malin (świeżych lub mrożonych)

• 12g żelatyny (3 pełne łyżki)

• 3 łyżki zimnej wody

• 75g cukru (1/3 szklanki)

• 2 łyżeczki soku z cytryny

Sposób przygotowania:

Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. Maliny zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny i stawiamy na palnik. Gotujemy aż zaczną się rozpadać, następnie przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Powstały sok podgrzewamy aby był gorący, dodajemy żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do lekkiego stężenia, a następnie wylewamy na tortownicę mniejszą od tortu, wyłożoną folią spożywczą. Żelkę wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Krem z serkiem mascarpone i kinder bueno:

• 500ml śmietanki  kremówki 30 lub 36%

• 250 g serka mascarpone

• 2 łyżki cuku pudru

• 2 batony kinder bueno jasne podwójne

• 1 torebka śmietan-fixu

Sposób przygotowania:

Śmietankę przekładamy do miski wraz z mascarpone, cukrem pudrem, śmietan-fixem i miksujemy aż powstanie gęsty krem. Dodajemy drobno pokruszone batoniki kinder bueno.  Delikatnie mieszamy. Krem dzielimy na 3 równe porcje.

Krem czekoladowy:

• 1 mały słoik kremu czekoladowego nutella
• 6 łyżek masła orzechowego

Sposób wykonania:

Krem i masło orzechowe łączymy razem i dokładnie mieszamy.

Do nasączenia tortu:

• 1 szklanka wody
• sok z połowy cytryny
• 1 cukier waniliowy

Przełożenie tortu:

Biszkopt na tort dzielimy na trzy równe krążki. Pierwszy blat czekoladowy układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu, zaczynając od zewnętrznych krawędzi biszkoptu do środka, a następnie smarujemy porcją kremu z bitej śmietanki. Na torcie układamy żelkę malinową, wykładamy kolejną część kremu i równomiernie rozsmarowujemy. Przykrywamy drugim ciemnym blatem, który również nasączamy połową ponczu. Następnie smarujemy kremem czekoladowym, na który wykładamy ostatnią porcję kremu. Na wierzch nakładamy ostatni ciemny blat, który nasączamy pozostałym ponczem.

Tynk do obłożenia tortu:

• 300g masła
• 75g cukru (1/3 szklanki)
• 75 ml mleka 3,2%
• 135g mleka w proszku

Sposób przygotowania:

Mleko w proszku  przesiewamy. W garnku nastawiamy płynne mleko  z cukrem. Podgrzewamy aż cukier się rozpuści i do ciepłego mleka dodajemy mleko w proszku. Ciągle mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się mleka.  Masło ucieramy na puszystą masę i dodajemy po łyżce masy mlecznej. Całość miksujemy na najwyższych obrotach jeszcze przez 5 min. Gotowym kremem otynkowujemy bok i wierzch tortu.

Jeśli chcemy, aby nasz tort był polany polewą czekoladową i miał widoczne, spadające sople na brzegach tortu, to przygotowujemy drip czekoladowy.

Drip czekoladowy:

• 50 ml śmietanki 30%
• 100g czekolady mlecznej lub gorzkiej

Sposób wykonania:

Śmietankę podgrzewamy w garnku aż będzie gorąca(nie zagotowujemy). Zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Polewa nie może być za rzadka, gdyż spłynie z tortu. Tort dekorujemy polewą za pomocą szprycy lub łyżeczki. Najpierw polewamy brzegi tortu, tak aby sople delikatnie spływały po brzegach, a następnie resztę polewy wylewamy na środek i delikatnie rozsmarowujemy. Dekorujemy owocami.