SERNIK BASKIJSKI
Składniki:
- 750 g słonego serka kanapkowego (np. Almette, Philadelphia, Twój Smak)
- 250 g serka mascarpone
- ¾ szklanki cukru
- 1 cukier wanilinowy
- 6 jajek
- 400 ml śmietany kremówki 30-36%
- 1 łyżeczka soli
- spód: 200 g herbatników (mogą być w czekoladzie), 3 łyżki masła
Tortownicę o średnicy 24-26 cm wykładamy papierem do pieczenia (tak, aby papier wystawał nad brzegi tortownicy). Piekarnik nagrzewamy do 200°C (góra-dół, bez termoobiegu). Masło roztapiamy a herbatniki rozkruszamy w malakserze lub mikserze z hakiem na pył i dodajemy płynne masło. Mieszamy i mokrymi okruchami wyklejamy spód tortownicy i podpiekamy ok. 6-8 minut. Pozostawiamy do ostudzenia.
Serki kremowe i mascarpone ucieramy mikserem wraz z cukrem, cukrem wanilinowym i solą. Dodajemy po jednym jajku, ciągle miksując na wolnych obrotach. Na końcu do kremowej masy powoli wlewamy śmietankę kremówkę. Masa powinna być płynna. Bardzo wolno wlewamy masę na upieczony spód. (możemy wlewać przez łyżkę). Piekarnik nastawiamy na 220st.C i wstawiamy sernik na 35-40 minut. Wierzch powinien się przypiec na ciemny kolor, a sam sernik powinien „trząść się” na środku, gdy nim ruszymy. Wyjmujemy sernik z piekarnika (może trochę opaść)i gdy wystygnie, wstawiamy na kilka godzin (a najlepiej całą noc) do lodówki. Możemy posmarować kremem pistacjowym i posypać orzechami.
MAZUREK BAKALIOWY Z BIAŁĄ POLEWĄ
Składniki:
- 300g mąki
- 250g masła
- 150g cukru pudru
- 6 jajka
- aromat pomarańczowy
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 500g mieszanki bakaliowej
Wykonanie:
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, i stale miksując dodajemy po jednym żółtku. Dodajemy aromat pomarańczowy. Mąkę przesiewamy i mieszamy z proszkiem do pieczenia i w kilku partiach dodajemy do masy. Następnie dodajemy bakalie i dokładnie mieszamy łyżką. Na koniec w kilku porcjach dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie całość mieszamy. Ciasto powinno być gęste i klejące (jak na keks). Formę o wymiarach 25×30 cm wysmarowujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy, rozsmarowujemy na całej powierzchni i wyrównujemy. Foremkę wstawiamy do piekarnika, rozgrzanego do 170-180 stopni i pieczemy przez około 20 minut do zrumienienia i tzw. suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do przestudzenia.
Polewa z mleka w proszku:
- 150 g masła
- 100 g mleka w proszku (1 szklanka)
- 3 łyżki cukru pudru
Do dekoracji:
- Migdały lub orzechy w całości i owoce suszone
Wykonanie polewy:
Masło roztapiamy w rondelku wraz z mlekiem i cukrem pudrem. Mleko w proszku przesiewamy, a następnie wsypujemy do rondelka jednym ruchem i energicznie mieszamy rózgą , aż powstanie gładka polewa. Jeśli powstaną grudki, możemy jeszcze zmiksować ją blenderem. Od razu wylewamy polewę na gotowy mazurek i odstawiamy do zastygnięcia. Dekorujemy migdałami lub orzechami oraz suszonymi owocami i pozostawiamy do zastygnięcia. Przechowujemy pod przykryciem.
BIAŁA KIEŁBASA PIECZONA Z JABŁKAMI I ŻURAWINĄ
Składniki:
- 5 białych surowych kiełbas
- 2 cebule
- 1 duże kwaśne jabłko
- garść suszonej żurawiny
- 1 łyżka majeranku
- 0,5 łyżki kminku
- 0,5 łyżeczki ostrej papryki
- Sól
- Olej
Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy w krążki i przesmażamy na oleju. Smażymy do momentu aż cebula będzie szklista. Dodajemy obrane i pokrojone na większą kostkę jabłko, suszoną żurawinę , majeranek, kminek, ostrą paprykę i doprawiamy do smaku solą. Smażymy jeszcze przez chwilę. Dno naczynia żaroodpornego wykładamy połową cebuli ,kiełbasę nakłuwamy wykałaczką ,układamy w naczyniu i wykładamy pozostałą cebulę .Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem 40 minut w temperaturze 180 stopni. Następnie zdejmujemy przykrywę i pieczemy jeszcze 15 minut do zarumienienia.
PIECZEŃ RZYMSKA Z JAJKIEM I SOSEM CHRZANOWYM
Składniki:
- 1 kg mięsa wieprzowego z łopatki
- 1 ½ suchej bułki kajzerki,
- 1 duża cebula,
- 2 ząbki czosnku
- 2 surowe jajka,
- 2 łyżki smalcu
- 1 łyżka musztardy do posmarowania pieczeni
- 1 łyżka chrzanu ze słoika
- 6 ugotowanych jajek,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
- 1 łyżka majeranku
- Sól i pieprz
ponadto:
- olej do wysmarowania formy,
- 1 foremka keksówka o długości 30cm
Przygotowanie:
Bułkę namaczamy w ciepłej wodzie i odciskamy. Jajka gotujemy na twardo, obieramy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy smalec i podsmażamy cebulkę. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Do dużej miski wkładamy mięso mielone, przesmażoną cebulkę z czosnkiem, bułkę, surowe jajka, łyżkę chrzanu, paprykę, sól, pieprz oraz majeranek. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Foremkę natłuszczamy olejem. Mięso dzielimy na 2 części, wypełniamy jedną częścią mięsa, układamy ugotowane jajka po długości, jedno za drugim i dociskamy je. Następnie nakładamy pozostałą część mięsa i dokładnie wyrównujemy powierzchnię tworząc lekką górkę. Jajka powinny być przykryte. Mięso z wierzchu smarujemy musztardą i pieczemy ok 60 min, w temp. 180°C.
Sos chrzanowy:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąka pszennej
- 6 łyżek chrzanu ze słoika
- 2 szklanka bulion warzywnego
- sól i pieprz
Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy mąkę i przygotowujemy zasmażkę I stopnia. Następnie dodajemy starty chrzan. Całość zalewamy bulionem i zagotowujemy. Przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos podajemy gorący wraz z pieczenią rzymską.
