BURACZKI Z CUKINIĄ NA ZIMĘ
Składniki:
- 2 kg buraków
- 2 kg cukinii
- 0,5 kg cebuli
- 3/4 szklanki octu
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka oleju
- sól
Sposób przygotowania:
Buraczki dokładnie myjemy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Po wystudzeniu obieramy ze skórki i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cukinię obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i również ścieramy na tej samej tarce co buraki. Solimy i pozostawiamy aby cukinia zmiękła i puściła sok. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na oleju. Buraczki łączymy z cukinią i cebulą oraz zalewamy składnikami zalewy. Buraki wkładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut. Następnie wyjmujemy z garnka i stawiamy na desce do góry dnem. Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
ŚLIWKI W OCCIE BEZ PASTERYZOWANIA
Składniki:
-
1 kg śliwek węgierek
Zalewa:
- 3 szklanki wody
- ½ szklanki octu 10 %
- szklanka cukru
- kilka goździków
- kawałek korzenia cynamonu lub pół łyżeczki mielonego cynamonu
Wykonanie:
Umyte śliwki pozbawiamy pestek. Przekładamy do głębszej miski lub metalowego wiaderka. Zalewę zagotowujemy i zalewamy nią śliwki. Przykrywamy pokrywą lub talerzem, aby śliwki były zanurzone w zalewie. Następnego dnia zlewamy zalewę do garnka, zagotowujemy i znów zalewamy odcedzone śliwki. Kolejnego czyli trzeciego dnia czynność powtarzamy, a czwartego dnia śliwki przekładamy do słoików, zalewamy gorącą zalewą, odwracamy do góry dnem i po wystudzeniu słoiki odstawiamy do spiżarki.
SOS Z DYNI DO SPAGHETTI NA ZIMĘ
Składniki:
- 4 kg. dyni
- 1 kg. cebuli
- 1 kg. czerwonej papryki
- 3 łyżki soli
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki oregano
- 2 łyżki bazylii
- 1 łyżka curry
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżka ostrej papryki
- 6 łyżek koncentratu pomidorowego
Sposób przygotowania:
Dynię myjemy, wydrążamy, obieramy ze skórki i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Papryką i cebulę kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka, solimy i pozostawiamy na godzinę aby warzywa puściły sok. Gotujemy wszystkie warzywa na małym ogniu pod przykryciem, aż staną się miękkie. Następnie lekko studzimy i miksujemy.
Dodajemy bazylię, oregano, papryki, curry oraz ocet, cukier i koncentrat pomidorowy. Dokładnie mieszamy i gotujemy razem w garnku ok. 5 minut. Następnie przekładamy sos do wyparzonych słoików, dobrze zakręcamy i pasteryzujemy jeszcze ok. 15 minut. Po wyjęciu z garnka stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
DYNIA MARYNOWANA
Składniki:
- 5 kg pokrojonej w kostkę dyni
- 1 kg cukru
- 1,5 szklanki octu 10 %
- 2,5 szklanki wody
- 15 goździków
- 1 kawałek korzenia cynamonu
Wykonanie:
Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier i goździki zawinięte w gazę oraz pokrojoną dynię. Wszystkie podane składniki mieszamy razem i pozostawiamy w garnku na całą noc. Następnego dnia gotujemy na małym ogniu aż dynia stanie się szklista. Przekładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 5 min od zagotowania . Słoiki stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
