KETO CHLEBEK Z CUKINII
Składniki:
-
- 200-300 g cukinii (waga po odciśnięciu)
- 3 jajka
- 200 g mąki migdałowej lub 50 g mąki kokosowej
- 60 g roztopionego masła klarowanego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody
- 1 szczypta soli
Przygotowanie:
Cukinię ścieramy na tarce, posypujemy solą i odstawiamy na 10 minut, a następnie bardzo dokładnie odciskamy nadmiar wody. W misce mieszamy jajka, roztopione masło oraz odciśniętą cukinię. Dodajemy mąkę (migdałową lub kokosową), proszek do pieczenia, szczyptę soli i mieszamy na gęste ciasto. Przekładamy masę do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w temperaturze 170–180°C przez około 45 minut. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia.
MŁODA KAPUSTA PANIEROWANA
Składniki:
-
- 1 młoda kapusta ok. 800g
- 2 jajka
- 8 łyżek bułki tartej
- Sól
- Pieprz
- 1 łyżka majeranku
- Olej do smażenia
Wykonanie:
Młodą kapustę oczyszczamy z uszkodzonych liści i kroimy na 4 części ( nie usuwając głąba). Do garnka wlewamy 2 litry wody, solimy i gdy się zagotuje, wkładamy kapustę. Gotujemy 4 minuty a następnie łyżką cedzakową wyjmujemy kapustę i pozostawiamy na sitku, aby ociekła z wody i wystygła. Każdą część kapusty kroimy jeszcze raz na pół i delikatnie przyprawiamy solą, pieprzem oraz majerankiem.
Kapustę panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Tak zrobioną kapustę możemy stosować jako dodatek do obiadu, lub jako samodzielne danie, podawane np. z sosem czosnkowym.
SAŁATKA Z CUKINII DO SŁOIKÓW
Składniki:
-
- 1,5 kg młodej cukinii
- 2 cebule
- 1 papryka czerwona
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka octu
- 1,5 łyżki soli
- ¾ szklanki cukru
- 1 łyżka gorczycy
- 3 łyżeczki mielonej kurkumy
Wykonanie:
Cukinię myjemy i wraz ze skórką kroimy w półplasterki. Paprykę kroimy w słupki a cebulę w piórka. Warzywa mieszamy z przyprawami i pozostawiamy na 4 godziny. Nakładamy w wyparzone słoiki, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut. Wyjmujemy z wody, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
BURACZKI PO KOREAŃSKU NA ZIMĘ
Składniki:
-
- 2 kg buraków ćwikłowych
- 200 ml oleju roślinnego
- 10 łyżek octu jabłkowego
- 5 ząbków czosnku
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
- 2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- 1,5 łyżeczki soli
Przygotowanie:
Buraki dokładnie myjemy i gotujemy al dente (30minut). Przekładamy do miski z zimną wodą i pozostawiamy do przestudzenia, a następnie obieramy.
Ścieramy je na dużych oczkach tarki jarzynowej lub na specjalnej tarce do marchewki po koreańsku w cienkie i długie słomki. Dodajemy cukier, sól, ocet jabłkowy i mieszamy.
Rozgrzewamy olej w garnku, wsypujemy czarny pieprz oraz mieloną kolendrę i gotujemy przez kilkanaście sekund. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i podgrzewamy jeszcze chwilę. Dodajemy całą zawartość garnka do startych buraczków i dokładnie mieszamy. Przykrywamy i odkładamy na 2 godziny w chłodne miejsce.
Tak przygotowane buraki możemy przetrzymywać w lodówce do spożycia lub przełożyć do wyparzonych słoików, zalać zimną wodą do 3/4 wysokości i pasteryzować 20 minut od zagotowania. Następnie wyjmujemy ostrożnie słoiki i odwracamy do góry dnem. Przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
