KETCHUP Z CUKINII
Składniki:
- 1,5 kg obranej i wydrążonej cukinii
- 0,5 kg cebuli
- 3 czerwone papryki
- 400g koncentratu pomidorowego
- ¾ szklanki octu jabłkowego
- ¾ szklanki cukru
- 2cm startego korzenia imbiry
- 2 łyżki soli kamiennej
- (można dodać 2-3 ząbki czosnku)
Przyprawy:
- 2 łyżeczki papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- zioła prowansalskie
- oregano
- bazylia
- sól i pieprz
Przygotowanie:
Cukinie ścieramy na tarce o dużych oczkach a paprykę i cebulę kroimy w paski. Warzywa zasypujemy solą i odstawiamy na 2h aż puszczą sok. Gotujemy razem z sosem aż się rozpadną 30-40min. Dodajemy cukier, ocet jabłkowy i gotujemy 20 min. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotujemy często mieszając aż ketchup będzie gęstniał. Miksujemy całość blenderem, przekładamy od wyparzonych słoików i pasteryzujemy 10 min od zagotowania.
FRYTKI Z DYNI
Składniki:
- 1 kg dyni, najlepiej hokkaido lub piżmowej (waga przed obraniem)
- 2 łyżki oleju
- przyprawy wedle uznania: sól, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczka ostrej papryki, przyprawy ziołowe
Wykonanie:
Dynie obieramy i kroimy w dowolnej wielkości słupki. W misce posypujemy dynię przyprawami i skrapiamy olejem. Rozkładamy frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 15-20 minut w 200 stopniach, aż się zarumienią.
Ketchup z papryki
Składniki:
- 3 kg papryki czerwonej
- 2 małe papryczki chilli
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
- 0,5 szklanki oleju
- 300g cukru
- ¾ szklanki octu 10% lub jabłkowego
- 8 łyżek koncentratu pomidorowego
- główka czosnku
- 3 liście laurowe
- 1 łyżeczka kolendry
- 4 łyżeczki suszonej bazylii
Sposób przygotowania:
Umytą i oczyszczoną paprykę mielimy w maszynce.
W garnku zagotowujemy razem: olej, cukier, sól, ocet i zmieloną paprykę. Gotujemy przez 20 min. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, przeciśnięty czosnek, bazylię , kolendrę, czerwoną paprykę, liście laurowe i ponownie zagotowujemy. Gotowy, wrzący keczup nalewamy do niewielkich słoiczków, dobrze zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem do wystudzenia.
PIERŚ Z KURCZAKA Z SUSZONYMI POMIDORAMI
Składniki:
- 2 nieduże pojedyncze piersi z kurczaka
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka czerwonej papryki
- ½ łyżeczki tymianku
- 1 cebula
- 8 suszonych pomidorów z zalewy
- 100 ml białego wina
- 200 ml słodkiej śmietanki 30- 36%
- garść posiekanej natki pietruszki
- tłuszcz do smażenia
Wykonanie:
Mięso kroimy w cieńsze plastry i posypujemy przyprawami. Cebulę i suszone pomidory kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy mięso z obu stron na złoty kolor. Zdejmujemy mięso z patelni i podsmażamy cebulę do lekkiego zrumienienia. Wkładamy ponownie mięso, wlewamy wino i podgrzewamy minutę. Następnie wlewamy śmietankę kremówkę, pomidory w kostkę i posiekaną natkę pietruszki. Całość dusimy na niedużym ogniu aż śmietanka lekko zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i od razu podajemy posypane natką pietruszki. Możemy podawać z pieczywem, ryżem, makaronem, kopytkami czy ziemniakami.
PLACKI Z CUKINII
Składniki:
- 300 g młodej cukinii lub kabaczka
- 3 łyżki mąki pszennej
- 1 jajko
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka koperku lub natki pietruszki
- sól, pieprz
- tłuszcz do smażenia
Przygotowanie:
Cukinię myjemy, osuszamy, odcinamy końce i ścieramy na dużych oczkach tarki jarzynowej wraz z cebulą. Cukinię i cebulę lekko solimy, pozostawiamy na 15 minut aby zmiękła, a następnie odciskamy w dłoniach lub na sitku z nadmiaru wody. Dodajemy jajko, jogurt naturalny, mąkę, przeciśnięty czosnek, koperek i przyprawy i dokładnie mieszamy.
Rozgrzewamy patelnię z tłuszczem, nakładamy po łyżce masy i smażymy placuszki do zrumienienia. Po wyjęciu układamy na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podajemy z sosem czosnkowym.
SAŁATKA Z CUKINII
Składniki:
- 1,5 kg młodej cukinii
- 2 cebule
- 1 papryka czerwona
- 2 ząbki czosnku
- 1 szklanka octu
- 1,5 łyżki soli
- ¾ szklanki cukru
- 1 łyżka gorczycy
- 3 łyżeczki mielonej kurkumy
Wykonanie:
Cukinię myjemy i wraz ze skórką kroimy w półplasterki. Paprykę kroimy w słupki a cebulę w piórka. Warzywa mieszamy z przyprawami i pozostawiamy na 4 godziny. Nakładamy w wyparzone słoiki, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
