SEROMAKOWIEC
Placek makowy:
- 300 g mielonego maku + 3 szkl. mleka
- 2 łyżki rodzynek
- 4 jajka
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 szkl. siekanych orzechów
- 1 łyżka miodu
Placek serowy:
- 750 g twarogu sernikowego
- 150 g bardzo miękkiego masła (wyjętego z lodówki na kilka godzin przed pieczeniem)
- 4 jajka
- sok z połowy cytryny
- 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Placek orzechowy:
- 4 jajka
- Pół szklanki mielonych orzechów włoskich
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Warstwa z makiem:
Mak zalewamy gorącym mlekiem i odstawiamy na około 30 minut pod przykryciem. Po tym czasie dokładnie odciskamy nadmiar płynu (możemy przełożyć na sito lub bawełnianą ściereczkę i dokładnie odciskamy).
Żółtka ucieramy z cukrem do białości. Dodajemy odciśnięty mak, mąkę, proszek do pieczenia, miód oraz rodzynki i orzechy.
Na końcu do masy dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie mieszamy szpatułką.
Masę makową wylewamy do blaszki (21x32cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Warstwa serowa:
Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puch. Dodajemy żółtka i dalej miksujemy. Mikser wyłączamy, dodajemy sok z cytryny, twaróg (koniecznie w temp. pokojowej), mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia i ponownie krótko miksujemy.
Na końcu do masy serowej dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie mieszamy szpatułką.
Masę serową wykładamy (najlepiej po 1 łyżce) na masę makową i delikatnie wyrównujemy.
Warstwa orzechowa:
Żółtka ucieramy z cukrem na jasną masę. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mielonymi orzechami, miksujemy do połączenia składników.
Na końcu dodajemy ubitą na sztywno pianę z białek i delikatnie mieszamy szpatułką.
Masę orzechową wylewamy do blaszki. Pieczemy przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni
Wierzch możemy zostawić bez dodatków, oprószyć cukrem pudrem lub udekorować polewą czekoladową.
PIEROŻKI KRUCHO – DROŻDŻOWE Z WARZYWAMI
Składniki:
Ciasto:
- ½ kg mąki pszennej
- 2 jajka
- 5 dag drożdży
- 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%
- sól
- 20 dag masła
- jajko do smarowania
Farsz:
- 3 marchewki
- 1 seler
- 1 biała część pora
- 2 ząbki czosnku
- olej do smażenia
- sól i pieprz
Wykonanie farszu:
Marchew i selera obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o grubych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę.
Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojonego drobno pora a następnie starte warzywa i czosnek. Dusimy pod przykryciem do miękkości warzyw. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem i pozostawiamy do wystudzenia.
Przygotowanie ciasta:
Przesianą mąkę z masłem siekamy nożem. Dodajemy jajka, drożdże rozprowadzone w śmietanie i sól. Wyrabiamy . Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na pół godziny, aby ciasto trochę podrosło. Ciasto rozwałkowujemy i wykrawamy szklanką okręgi. Na każdego placka kładziemy łyżkę wystudzonego farszu i sklejamy pierogi. Układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce w pozycji stojącej, smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 20-25 minut w 180 stopniach na słoty kolor.
ŁOSOŚ PIECZONY Z SOSEM KOPERKOWYM
Składniki:
- 350 g filetu z łososia
- 1 łyżka sosu sojowego jasnego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka oleju
- 1 łyżeczka syropu klonowego
Sos koperkowy:
- 3/4 szklanki bulionu lub rosołu
- szczypta kurkumy
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1 ząbek czosnku
- 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30%
- Sól, pieprz
- 1/2 łyżki masła
- 1/2 pęczka koperku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Przygotowanie:
Filet łososia kroimy na 2 porcje, kładziemy na desce skórką do dołu i przeciągając nożem między skórką a mięsem odcinamy skórę pozostawiając ją na desce. Filety płuczemy, osuszamy i umieszczamy w głębokim talerzu. Doprawiamy solą, pieprzem, skrapiamy sosem sojowym, syropem klonowym, sokiem z cytryny i olejem. Mieszamy, obracamy na drugą stronę i zostawiamy do zamarynowania na 1 godzinę.
Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni C, łososia układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy resztą marynaty i pieczemy przez 15 minut.
Sos koperkowy:
Bulion zagotowujemy z kurkumą. W miseczce dokładnie rozprowadzamy mąkę w śmietance, następnie wlewamy ją do bulionu ciągle mieszając do zagotowania. Doprawiamy solą, białym i czarnym pieprzem oraz przeciśniętym ząbkiem czosnku. Gotujemy przez ok. 1 minutę co chwilę mieszając.
Dodajemy masło, sok z cytryny i posiekany koperek, podgrzewamy jeszcze przez chwilę ciągle mieszając i odstawiamy z ognia.
Na talerzu układamy upieczonego łososia, warzywa ugotowane na parze i polewamy sosem koperkowym.
SCHAB GOTOWANY W RĘKAWIE
Składniki:
- 1,5kg schabu bez kości
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- 1 łyżka przyprawy kebab-gyros
- 1,5 łyżeczki soli
- pół łyżeczki pieprzu
- 4 ząbki czosnku
- rękaw do pieczenia
Wykonanie:
Schab myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Wszystkie przyprawy wsypujemy do miseczki, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszamy. Tak przygotowaną mieszanką dokładnie nacieramy mięso z obydwu stron.
Mięso wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc, tak aby przeszło aromatem przypraw.
Schab przekładamy do rękawa do pieczenia i mocno zawiązujemy oba końce. Mięso w rękawie wkładamy do garnka z zimną, osoloną wodą, dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na małym ogniu ok. godziny. Potem gaz wyłączamy, a mięso zostawiamy jeszcze na 15 minut w gorącej wodzie. Później je wyjmujemy, zdejmujemy rękaw i pozostawiamy do ostudzenia.
Tak przyrządzony schab jest mięciutki i soczysty. Doskonały na gorąco i na zimno jako wędlina do kanapek.
ROLADA Z INDYKA FASZEROWANA MORELAMI
Składniki:
- 1 kg piersi z indyka
- 200 g suszonych moreli
- 3 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- sól
- pieprz
Sposób przyrządzania:
Pierś z indyka rozcinamy na duży płat mięsa, wkładamy między dwie warstwy folii spożywczej i rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy solą, pieprzem, smarujemy musztardą wymieszaną z miodem (zostawiamy 3 łyżeczki do nasmarowania wierzchu) i ziołami prowansalskimi. Suszone morele zalewamy wrzątkiem na 5 minut, odcedzamy, kroimy na połówki, kładziemy bliżej dłuższego boku rolady i ciasno zwijamy, po czym okręcamy bawełnianą nicią. Na wierzchu rozsmarowujemy pozostałą musztardę z miodem. Mięso wkładamy do rękawa do pieczenia i pozostawiamy w lodówce na kilka godzin lub na całą noc. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku 60 minut w 180 st. C. Na 15 minut przed końcem pieczenia rozcinamy folię, aby mięso się zrumieniło. Po upieczeniu pozostawiamy do wystudzenia. Kroimy w grubsze plastry i układamy na półmisku. Świątecznie dekorujemy.
