PIERNIK ŚMIETANKOWY
Składniki:
- 3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
- 3 szklanki cukru (w tym 2 szklanki na karmel)
- 6 szklanek mąki pszennej
- 25 dag miodu sztucznego
- 1 opakowanie przyprawy do piernika
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka kakao
- 3 pełne łyżeczki sody
- 6 jaj (oddzielić żółtka)
- 3 łyżek oleju
- ½ kostki masła
Przygotowanie:
Przygotowujemy karmel: Do garnka z grubym dnem wsypujemy 2 szklanki cukru.
Podpalamy ogień na średni płomień. Gdy cukier już się rozpuści i będzie mocno brązowy szybko wlewamy szklankę wody, uważając, żeby się nie poparzyć. Energicznie mieszamy, aż karmel będzie idealnie jednolity. Odstawiamy do ostygnięcia.
W przypadku pojawienia się grudek postawiamy karmel z powrotem na ogniu i podgrzewamy do chwili, aż się rozpuszczą.
Pozostały cukier, śmietanę i sodę łączymy razem i pozostawiamy na 2 godziny. Co jakiś czas mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę z kakao, cynamonem i przyprawą do piernika, żółtka, rozpuszczone masło, olej, miód i przestudzony karmel. Dokładnie mieszamy ciasto. Dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy. Możemy dodać pokrojone bakalie oprószone mąką (rodzynki, orzechy, migdały, skórka pomarańczowa).
Pieczemy najpierw w temp 120stC 20 min, a następnie w temp. 160°C 40 min do suchego patyczka.
Polewa kakaowa do piernika
Składniki:
- 200g masła
- 3 łyżki kakao
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 łyżka żelatyny
- 1,5 łyżki octu 10%
Wykonanie:
Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach zimnej przegotowanej wody i pozostawiamy na chwilę, aby napęczniała. W garnku rozpuszczamy masło z cukrem. Dodajemy kakao, ocet i lekko zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy rózgą i pozostawiamy do przestudzenia. Gdy polewa zacznie gęstnieć polewamy ciasto i posypujemy dowolną posypką. Polewa jest błyszcząca i ładnie wysycha.
PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE
Składniki:
- 1 kg mąki pszennej
- 8 żółtek
- 3 białka
- 1 ½ szklanki cukru
- 3 łyżki kakao
- 200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka zmielonych goździków
- ½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- ½ łyżeczki pieprzu czarnego
- 1 op. przyprawy korzennej do piernika
- 25 dag masła
- 40 dag miodu
Dzień przed pieczeniem:
Kakao mieszamy z mąką w dużej misce, odstawiamy.
Miód zagotowujemy z przyprawami i zdejmujemy z ognia. Dodajemy masło, czekamy aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuszczamy sodę, i czekamy aż śmietana zwiększy swą objętość.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier, cały czas ubijając, następnie żółtka i miksujemy. Ubitą masę jajeczną wlewamy do mąki i delikatnie mieszamy. Dodajemy miód i dalej mieszamy. Na koniec dodajemy śmietanę z sodą i ponownie mieszamy.
Powstałe ciasto będzie dość rzadkie. Odstawiamy je przykryte w chłodne miejsce. W ciągu 24 godzin zgęstnieje.
W dniu pieczenia:
Ciasto lekko podsypujemy mąką, rozwałkowujemy na grubość 3-5 mm (nie za grubo bo pękają przy pieczeniu) i wykrawamy pierniczki.
Pieczemy w temp. 180°C ok.7-8 min. Po wystygnięciu lukrujemy. Trzymamy w szczelnie zamkniętym pojemniku.
ROLADA Z MIĘSA MIELONEGO ZE SZPINAKIEM I SEREM FETA
Składniki:
- 500 g mięsa mielonego
- 50 g świeżego szpinaku
- 100 g sera feta
- 1 sucha bułka namoczona w mleku
- 1 jajko
- 2 cebule
- 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka bazylii
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- oliwa
Przygotowanie:
Na patelni rumienimy cebulę i odstawiamy do przestudzenia. Mięso mielone mieszamy z jajkiem, odciśniętą z mleka bułeczką i połową podsmażonej cebuli. Doprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Mięso będzie odrobinę bardziej słone po upieczeniu, z powodu sera feta użytego do faszerowania. Na blacie rozwijamy kawałek folii spożywczej. Na folii rozkładamy mięso mielone – tworząc płat o długości blaszki do pieczenia. Szerokość ma być zbliżona do szerokości folii. Na środku mięsa układamy szpinak, pokruszony ser feta i przesmażoną cebulę. Z pomocą folii zwijamy mięso, tworząc roladę. Jeśli mamy czas – możemy roladę schłodzić. Odwijamy folię i dokładnie sklejamy mięso (zarówno wzdłuż rolady, jak i jej brzegi). Blaszkę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy roladę. Smarujemy z wierzchu oliwą i posypujemy bułką tartą. Pieczemy 40 minut w temperaturze 200°C.
RYBA W ANANASIE
Składniki:
- 0,5 kg filetów rybnych
- 3 cebule
- 2 czerwone papryki
- Puszka ananasa w zalewie
- 1 łyżeczka bazylii
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- Sok ananasowy z puszki
- Sól
- Pieprz
- Olej do smażenia
- Mąka pszenna do panierowania
Wykonanie:
Filety posypujemy solą i pieprzem z obu stron.
Każdy kawałek ryby panierujemy w mące i smażymy na złoty kolor. Cebulę kroimy w półplasterki i podsmażamy, paprykę kroimy w słupki i również dajemy na patelnię i smażymy razem z cebulą. Przyprawiamy pieprzem, solą i wszystko mieszamy. Następnie posypujemy roztartą w palcach bazylią, aby uwolniła swój aromat.
Kiedy papryka i cebula już zmiękną dodajemy pokrojonego w kostkę ananasa i mieszamy razem z warzywami. Dodajemy sok z ananasa (ok. 4 łyżki), przecier pomidorowy i ponownie mieszamy. W pozostałym soku z ananasa, rozprowadzamy mąkę ziemniaczaną, dodajemy do warzyw i wszystko razem zagotowujemy. Rybę podajemy polaną warzywami lub przekładamy warstwowo. Potrawę możemy podawać na zimno lub na ciepło.
KAPUSTA W ZALEWIE SŁODKO-KWAŚNEJ
Składniki:
- 1 główka kapusty białej lub czerwonej
- 2 marchewki starte na tarce jarzynowej
- pół szklanki octu 10%
- 3 szklanki wody
- 3/4 szklanki cukru
- pół szklanki oleju
- 2 łyżki musztardy
- 1 łyżka soli kamiennej
Wykonanie:
Kapustę szatkujemy a marchewkę ścieramy na tarce o drobnych oczkach i mieszamy wraz z kapustą. Zagotowujemy wodę w garnku, wkładamy rozdrobnione warzywa i parzymy we wrzątku. Odcedzamy warzywa na sitku. Wszystkie składniki na zalewę zagotowujemy i zalewamy nią kapustę z marchwią, czekamy aż ostygnie i wkładamy do lodówki. Kapustę przechowujemy w lodówce pod przykryciem 2 tygodnie. Surówkę podajemy do obiadu lub jako dodatek do wędlin.
