KURCZAK W SOSIE ŚMIETANOWO – PIECZARKOWYM
Składniki:
- 1 kg pałek z kurczaka
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 500 ml śmietany 18%
- 50 dag pieczarek
- 2 średnie cebule
- 1 mały pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka ziół prowansalskich
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- olej do smażenia
Wykonanie:
Kurczaka myjemy i osuszamy. Cebulę kroimy w piórka. Pieczarki myjemy i kroimy w półplasterki. Natkę pietruszki drobno siekamy.
Kurczaka doprawiamy solą, pieprzem, czerwoną papryką, skrapiamy olejem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy na nim z obu stron pałki kurczaka na złoty kolor. Na tej samej patelni smażymy cebulę, dodajemy pieczarki i doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Smażymy, aż cały sok odparuje. Zagotowujemy bulion warzywny, wkładamy podsmażone mięso i gotujemy pod przykryciem 15 minut. Przekładamy udka do naczynia żaroodpornego, do wywaru dodajemy pieczarki z cebulą i śmietanę zahartowaną wywarem. Delikatnie zagotowujemy sos, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy natkę pietruszki i zalewamy nim udka. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem jeszcze 20 minut(do miękkości udek). Podajemy ze świeżym pieczywem, ryżem lub ziemniakami z wody.
PASTA Z CUKINII DO SŁOIKÓW
Składniki:
- 1 kg obranej cukinii bez pestek
- 300 g marchewki
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
100 g koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu jabłkowego
olej do smażenia
Przyprawy:
- sól,
- 1 łyżka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
- 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
Przygotowanie:
Cukinię obieramy ze skórki i dokładnie usuwamy pestki, kroimy w kostkę (ok. 1cmx1cm). Marchewkę ścieramy na tarce na dużych oczkach. Cebulę kroimy w piórka. Czosnek kroimy w plasterki. Na patelnię (lub w rondelku z grubym dnem) rozgrzewamy olej i na małej mocy palnika dusimy cebulkę. Gdy cebulka zmięknie (straci surowość, ale jeszcze nie jest rumiana), dodajemy czosnek i marchewkę i nadal dusimy pod przykryciem. Gdy marchewka jest już miękka, przekładamy ją do miski. Na tą samą patelnię dolewamy trochę oleju, wykładamy cukinię, odrobinę solimy i nadal dusimy pod przykryciem do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Następnie do cukinii przekładamy marchewkę z cebulą i czosnkiem i dodajemy sól, 1 płaską łyżkę słodkiej papryki, 1 łyżeczką ziół prowansalskich i pieprzu ziołowego). Całość mieszamy, dokładamy koncentrat pomidorowy i 2 łyżki octu jabłkowego – mieszamy i dusimy już bez przykrycia, aż „papka” stanie się bardzo gęsta i woda odparuje. Następnie blendujemy na gładką masę. Jeśli konstystencja jest jeszcze zbyt rzadka, możemy jeszcze pastę podgotować na wolnym ogniu. W razie potrzeby jeszcze doprawiamy. Gotową, gorącą pastę przekładamy do wyparzonych słoiczków i zakręcamy. Słoiczki pasteryzujemy w garnku wyłożonym ściereczką, 10 minut od zagotowania wody. Następnie pastę wyjmujemy i pozostawiamy do góry dnem do wystudzenia.
MIZERIA NA ZIMĘ
Składniki:
- 3 kg średnich ogórków gruntowych
- 2 małe pęczki koperku
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki soli
- 5 łyżek octu
Przygotowanie:
Ogórki przekładamy do miski, jeśli są zrywane wcześniej to moczymy 2 godziny w zimnej wodzie, aby odzyskały swoją jędrność, a następnie dokładnie myjemy, obieramy i kroimy w plastry. Ogórki przekładamy do miski, dodajemy sól, cukier, ocet oraz koperek i całość dokładnie mieszamy dłońmi, by składniki marynaty dokładnie weszły w ogórki. Pozostawiamy na godzinę.
Przygotowujemy czyste i wyparzone słoiki. Do każdego z nich wkładamy ogórki razem z zalewą, która się wytworzyła i szczelnie zakręcamy. Dno dużego garnka wykładamy ściereczką, układamy słoiki jeden obok drugiego, tak by się nie dotykały. Zalewamy wodą do poziomu ok. 3/4 wysokości słoików i pasteryzujemy od momentu zagotowania przez 7 minut. Następnie pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
SERNIK GOTOWANY
Składniki:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 4 jajka
- 1 szklanka cukru
- 200g masła
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki gęstej śmietany
Wykonanie:
Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto i wkładamy na ½ godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy na 2 jednakowe cienkie placki, nakłuwamy widelcem i układamy na wyłożonych papierem do pieczenia blaszkach. Pieczemy 20 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku i pozostawiamy do wystudzenia.
Masa serowa:
- 1 kg sera białego
- 200g masła
- 1 szklanka cukru
- 4 jajka
- 1 budyń śmietankowy na ¾ l. mleka bez cukru
- ½ szklanki mleka
Wykonanie:
Masło rozpuszczamy w garnku razem z cukrem. Dodajemy 2- krotnie zmielony ser i roztrzepane jajka. Całość zagotowujemy. Do gotującej masy wlewamy rozpuszczony w mleku budyń i mieszając zagotowujemy. Gdy chwilę przestygnie, wylewamy gęstą masę serową na kruche ciasto i przykrywamy drugim plackiem. Lekko dociskamy. Po wystudzeniu możemy ciasto polukrować lub posypać cukrem pudrem.
SAŁATKA Z ARBUZA I FETY
Składniki:
- 1 kg arbuza
- 250 g sera fety
- pęczek świeżej mięty
- 3 łyżki pestek dyni
- 3 łyżki pestek słonecznika
- świeżo zmielony pieprz
- 1 cytryna
- 2,5 – 3 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie:
Prażymy pestki dyni i słonecznika : wrzucamy je na suchą, gorącą patelnię i stale mieszając czekamy około 3 minuty aż lekko napęcznieją i staną się chrupkie i aromatyczne. Czekamy aż ostygną. Miąższ arbuza kroimy na 3-4 cm trójkątne lub kwadratowe kawałki i usuwamy z nich pestki.
Ser feta kroimy w dużą kostkę.
Listki mięty odrywamy od łodyżek (większe siekamy).
Mieszamy sok wyciśnięty z cytryny z oliwą i świeżo zmielonym pieprzem.
Na półmisku rozkładamy kawałki arbuza i fety, obsypujemy je prażonymi pestkami i listkami mięty; Równomiernie polewamy sałatkę sosem z cytryny i oliwy.
Dekorujemy listkami świeżej mięty.
