PIERŚ Z KURCZAKA PIECZONA NA MŁODEJ KAPUŚCIE
Składniki:
- 1 podwójna pierś z kurczaka
- 1 główka młodej kapusty
- 3 całe jajka
- 100 g sera żółtego
- 100 ml śmietany 18%
- 2 pomidory
- 1 kulka sera mozzarella
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie:
Kapustę oczyszczamy z liści, kroimy w plastry o grubości około 2 cm i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy kapustę solą. Mięso myjemy, oczyszczamy z błon i kostek i przyprawiamy do smaku.
W naczyniu za pomocą trzepaczki ubijamy jajka, dodajemy śmietanę, sól, pieprz i starty żółty ser, pokrojone mięso i dokładnie mieszamy. Masę nakładamy na wierzch każdego plastra kapusty.
Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy przez około 40 minut w temperaturze 180°C. 10 minut przed końcem pieczenia, na wierzch każdego fileta układamy plastry pomidora i mozzarelli. Gotowe danie podajemy z ugotowanymi ziemniakami.
PIEROGI Z POKRZYWĄ I SEREM FETA
Składniki na farsz:
- 200 g młodych listków pokrzywy
- 200 g sera feta
- 100 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki masła klarowanego
- pieprz do smaku
Wykonanie:
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, na drobno siekamy również czosnek, wkładamy na patelnię i podsmażamy z masłem. Listki pokrzywy myjemy w zimnej wodzie, przelewamy wrzątkiem, odsączmy i kroimy na małe kawałki, wkładamy do usmażonej cebuli, dodajemy pokruszony ser feta doprawiamy pieprzem i dokładnie łączymy wszystkie składniki.
Składniki na ciasto pierogowe:
- 250g mąki pszennej
- ½ szklanka wrzącej wody
- ¼ szklanki mleka
- ¼ szklanki oleju
- ¼ łyżeczki soli
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Wałkujemy cienko placki i wycinamy szklanką krążki. Nadziewamy przygotowanym farszem , zlepiamy brzegi, wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Gotujemy ok. 2- 3 min. od wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Podajemy okraszone masłem lub zeszkloną cebulką.
KARTACZE Z SEREM
Składniki:
- 1kg ugotowanych ziemniaków
- 0,5kg obranych surowych ziemniaków
- 150g mąki ziemniaczanej (6 czubatych łyżeczek)
- 300g twarogu pół tłustego
- Pęczek szczypioru
- Sól i pieprz
Wykonanie:
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przekręcamy przez praskę.
Surowe ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach i odsączamy z nadmiaru wody.
Ziemniaki łączymy ze sobą, dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie zagniatamy ciasto (nie robimy tego zbyt długo).
Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy pokrojony szczypiorek i doprawiamy solą i pieprzem tak, aby smak był wyrazisty i lekko pikantny.
Z ciasta robimy gruby wałek, kroimy nożem 2cm plastry, delikatnie rozpłaszczamy na dłoni i nadziewamy doprawionym twarogiem.
Oprószamy delikatnie mąką i gotujemy 8-10min w osolonej wodzie z dodatkiem oleju na małym ogniu.
Wyjmujemy na półmisek, polewamy okrasą z cebulki i boczku i posypujemy natką pietruszki.
CHLEB BEZGLUTENOWY Z KASZY GRYCZANEJ NIEPALONEJ
Składniki:
- 2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
- 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
- 2 łyżki mąki kokosowej ( wchłania wilgoć)
- 1 łyżeczka soli
- Woda
Wykonanie:
Kaszę gryczaną dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do szklanej salaterki lub słoika i zalewamy przegotowaną, wystudzoną wodą w takiej ilości, aby było jej 3 cm nad powierzchnią kaszy. Po pierwszej dobie dokładnie mieszamy a po drugiej dobie kaszę miksujemy w blenderze. Dodajemy siemię lniane, mąkę, sól i mieszamy. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do zimnego piekarnika przygotowany chleb oraz miskę z gorącą wodą i pozostawiamy na ok. 10 godzin do wyrośnięcia lub na całą noc. Następnie pieczemy w 200 st. C przez ok 1 godzinę.
ROLADA Z POKRZYWY NADZIEWANA TWAROŻKIEM
Składniki na ciasto:
- 100 gramów liści pokrzywy
- 2 jajka
- 1,5 łyżki mąki pszennej
- 2 ząbki czosnku
- Szczypta soli i pieprzu
Twarożek:
- 200g twarogu
- 1 ogórek średniej wielkości
- 1 pęczek szczypiorku
- Szczypta soli i pieprzu
Sposób przygotowania:
Pokrzywy płuczemy, parzymy wrzątkiem i miksujemy za pomocą blendera na papkę. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Zmiksowaną pokrzywę łączymy z żółtkami, mąką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny. Mieszamy dokładnie i delikatnie łączymy z ubitą pianą. Blaszkę o wymiarach 25×35 wykładamy papierem do pieczenia, na którym rozprowadzamy masę pokrzywową, wyrównujemy wierzch. Pieczemy około 10 minut w temp. 180 st. C. Wyjmujemy z piekarnika, wyjmujemy z blaszki, odwracając ją do góry dnem i delikatnie zdejmujemy papier do pieczenia z ciasta i pozostawiamy do wystudzenia. Ogórek ścieramy na tarce, solimy i po chwili dokładnie odciskamy nadmiar soku na sitku. Twarożek mieszamy z ogórkiem i szczypiorkiem, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Roladę rozwijamy, smarujemy twarożkiem i ponownie zwijamy. Całość owijamy ściśle folią spożywczą i wkładamy na pół godziny do lodówki. Następnie kroimy na porcje.
