FAWORKI
Składniki:
- 45 dag mąki
- 9 żółtek
- 1 ½ łyżki cukru pudru
- 5 łyżek kwaśnej śmietany
- 3 łyżki spirytusu (lub octu)
- szczypta soli
- szczypta proszku do pieczenia
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy, dodajemy żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Ciasto dobrze wyrabiamy do otrzymania gładkiej kuli ciasta.
Następnie ciasto ubijamy wałkiem, by pojawiły się pęcherzyki powietrza. Wszystko to ma na celu wtłoczenie jak największej ilości powietrza. Następnie ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
Schłodzone ciasto bardzo cienko rozwałkowujemy, radełkiem lub nożem kroimy paski o wymiarach około 12 x 3 cm, nacinamy każdy kawałek wzdłuż pośrodku i jeden z końców przewlekamy przez otwór.
Smażymy w gorącym tłuszczu z obu stron, na złoty kolor. Odsączamy na ręczniczku papierowym i oprószamy cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
PASZTET Z CIECIERZYCY
Składniki:
- 300g suchej ciecierzycy
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 jajka
- sól
- pieprz
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich
- 3 łyżki kaszy manny lub kukurydzianej
Przygotowanie:
Ciecierzycę zalewamy dużą ilością wody i zostawiamy na noc.
Następnego dnia wodę wylewamy, ciecierzycę płuczemy i przekładamy do garnka. Solimy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.
Ugotowaną ciecierzycę miksujemy w blenderze lub w maszynce do mielenia mięsa.
Do soczewicy dodajemy kaszę, przyprawy, starty ząbek czosnku i startą surową cebulę. Mieszamy, doprawiamy do smaku (powinien być wyraźny), dodajemy jajka i mieszamy.
Masę przekładamy do formy keksówki, wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 45-50 min w 180st.
ZUPA KREM Z CEBULI
Składniki:
- 5 szt. cebuli
- 4 łyżki oliwy
- 1 ziemniak
- 1 marchewka
- 1 l wywaru z kurczaka
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka tymianku
- pokrojona natka pietruszki
Przyprawy:
- sól,
- pieprz ziołowy,
- gałka muszkatołowa,
- tymianek
Przygotowanie:
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Ziemniaka i marchewkę obieramy, myjemy i kroimy w drobną kostkę.
W dużym rondlu rozgrzewamy olej. Dodajemy pokrojoną cebulę i smażymy na średnim ogniu, aż cebula stanie się miękka i lekko złocista, ale nie przypalona.
Do rondla z cebulą dodajemy obrany czosnek, pokrojonego ziemniaka i marchewkę. Smażymy wszystko razem przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
Zalewamy warzywa wywarem drobiowym lub warzywnym. Dodajemy sól, pieprz i tymianek. Doprowadzamy zupę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez 20–30 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zdejmujemy zupę z ognia i miksujemy na gładki krem przy użyciu blendera ręcznego. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodajemy trochę więcej wywaru, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dodajemy łyżkę masła i ewentualnie śmietanę kremówkę, aby zupa była bardziej kremowa. Dokładnie mieszamy i doprawiamy przyprawami. Przelewamy gotową zupę do misek. Posypujemy grzankami i dekorujemy posiekaną natką pietruszki.
KURCZAK W SOSIE SŁODKO-KWAŚNYM Z BRZOSKWINIAMI
Składniki:
- 600-700 g filetu z kurczaka
- 1 puszka brzoskwiń (4-5 połówek)
- 2 marchewki
- 1 mały por
- 3 pomidory
- 2 cm korzenia imbiru
- 2 czerwone papryki
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka płatków chili
- 3 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Przyprawy:
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
- 1 płaska łyżeczka curry
- 1 łyżka słodkiej mielonej papryki
- sól
Sposób przygotowania:
Kurczaka kroimy w 3-4 cm paski lub w większe porcje. Dodajemy przyprawy: sos sojowy, kolendrę, curry, mieloną paprykę, 1/2 łyżeczki soli, a także sok z cytryny, oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir oraz płatki chili. Mieszamy i odstawiamy. Świeżą paprykę kroimy w paski. Marchew obieramy i kroimy w cienkie słupki, lub ścieramy na tarce o grubych oczkach. Por kroimy w krążki. Sparzone pomidory kroimy w kostkę.
Na rozgrzanej głębokiej patelni smażymy przez chwilę mięso, często mieszając tak, aby z zewnątrz się ścięło. Mięso zdejmujemy z patelni i wkładamy na nią marchew oraz paprykę i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu ok. 10 minut. (w razie potrzeby podlewamy niewielką ilością wody). Następnie dodajemy por oraz pomidory i dusimy kolejne kilka minut. Dodajemy odsączone z zalewy i pokrojone w kostkę brzoskwinie oraz wcześniej podsmażone mięso i ponownie podgrzewamy.
Doprawiamy do smaku solą, ewentualnie płatkami chili i sokiem z cytryny, aby wyregulować ostrość i kwaśność. Podajemy ze świeżo ugotowanym ryżem.
PIZZA
Ciasto:
- 3 szklanki mąki
- ½ szklanki oleju
- 1 szklanka ciepłej wody
- 25 g drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
Sos do pizzy:
- 1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
- 4 łyżki ketchupu
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżeczki oleju
- oregano
- sól
- pieprz
Dodatki:
- 20 dkg sera żółtego
- 150 dkg szynki
- 40 dkg pieczarek
- 2 cebule
- 1 czerwona papryka
- mała kukurydza w puszce
- 5 krążków ananasa z puszki
Wykonanie:
Drożdże mieszamy w większej misce z cukrem, do momentu ich rozpuszczenia. Gdy uzyskają płynną konsystencję, zalewamy je ciepłą wodą i olejem. Wsypujemy przesianą mąkę z solą i całość zagniatamy kilka minut. Przykrywamy ciasto ściereczką i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Koncentrat pomidorowy łączymy wraz z ketchupem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Czosnkiem. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Kukurydzę osączamy z zalewy. Pieczarki myjemy i kroimy w półplasterki. Cebulę kroimy w piórka i lekko podsmażamy na oleju. Zdejmujemy z patelni i podsmażamy pieczarki do momentu odparowania wody, przyprawiamy solą i pieprzem. Paprykę i ananasa kroimy w kostkę a plastry szynki na cztery części. Ser ścieramy na tarce jarzynowej.
Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm, smarujemy sosem pomidorowym i posypujemy połową startego sera żółtego. Układamy szynkę, posypujemy cebulą, pieczarkami, ananasem, papryką i kukurydzą. Pieczemy około 15-20 minut w temperaturze 200°C. Pod koniec pieczenia posypujemy pizzę resztą sera i pieczemy do momentu gdy ser się roztopi i lekko zapiecze.
PĄCZKI WYKWINTNE
Składniki:
- 1 kg mąki tortowej
- 12 dag drożdży
- 16 dag cukru
- 16 dag masła
- 1 cukier waniliowy
- 0.5 l mleka
- 10 żółtek
- 2 łyżki spirytusu
- twarda marmolada do nadzienia
- tłuszcz do smażenia
Lukier:
- 2 szklanki cukru pudru
- 4-5 łyżek przegotowanej wody
- sok z cytryny
rum
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Robimy rozczyn : drożdże rozkruszamy w oddzielnym naczyniu, wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy 3 łyżki cukru i wsypujemy tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. W trakcie jak drożdże rosną , żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Masło rozpuszczamy w garnku i pozostawiamy do wystudzenia. Do przesianej mąki wlewamy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem żółtka i resztę ciepłego mleka. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i od naczynia ( 20 min). Wlewamy lekko ciepłe masło, dodajemy spirytus i ponownie wyrabiamy do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość 0.5 cm Z ciasta wykrawamy krążki, na środku umieszczamy płaską łyżeczkę marmolady, sklejamy brzegi i formujemy pączki. Odkładamy je na oprószoną mąką deskę w odstępach, tak aby podczas wyrastania się nie skleiły i pozostawiamy w ciepłe miejsce na 20 min. Smażymy je na małym ogniu, do chwili aż zrumienią się z obydwu stron. Dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem, wbijając go w smażący się pączek. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmujemy je na papierowy ręcznik i odsączamy z tłuszczu. Po przestudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.
Wykonanie lukru:
Cukier puder mieszamy z wodą, do smaku dodajemy sok z cytryny i rum.
