Zapraszamy wszystkich do korzystania z doświadczenia kulinarnego Siostry Faustyny loretanki.
W każdą trzecią środę miesiąca Siostra podaje na antenie Radia Maryja swoje sprawdzone przepisy. Na naszej stronie będziemy zamieszczać przepisy z poszczególnych audycji.
Audycja z dnia 24 maja 2023
Zapiekana pierś z kurczaka ze szpinakiem i pomidorami
Składniki:
2 pojedyncze piersi z kurczaka
2 pomidory
opakowanie świeżego szpinaku
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
pół kostki sera feta
10 dag sera żółtego
Przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, gałka muszkatołowa, zioła prpwansalskie
Wykonanie:
Pierś z kurczaka kroimy wzdłuż, aby powstały 4 porcje. Przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Układamy w naczyniu żaroodpornym jeden obok drugiego. Świeży szpinak podsmażamy na maśle. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, pieprz i gałkę muszkatołową. Gdy woda odparuje dodajemy pokrojony drobno ser feta i dokładnie mieszamy. Odstawiamy aby farsz przestygł. Nakładamy szpinak na każdą porcję piersi, układamy pokrojone w plastry pomidory i posypujemy startym serem żółtym oraz ziołami prowansalskimi. Przykrywamy naczynie i pieczemy 20 minut w rozgrzanym piekarniku do 180st. Następnie odkrywamy naczynie i zapiekamy jeszcze 10 minut.
Deser bananowy z czekoladą i daktylami
Składniki:
3 banany
100 g roztopionej gorzkiej czekolady
150 g daktyli
2 łyżki miodu lub syropu klonowego
dowolne owoce do dekoracji
Przygotowanie:
Daktyle zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na pół godziny pod przykryciem aby zmiękły.
Wkładamy do wysokiego pojemnika pokrojone banany, dodajemy namoczone daktyle, miód lub syrop klonowy oraz 1/3 szklanki wody z moczenia daktyli i dokładnie wszystko blendujemy.
Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i ponownie miksujemy.
Przekładamy deser do pucharków i dekorujemy świeżymi owocami. Wstawiamy do lodówki.
Deser ma konsystencję gęstego budyniu, po schłodzeniu tężeje, ale nie jest twardy.
Panna Cotta
Składniki:
200 ml śmietanki 30 % – niecała szklanka
200 ml mleka – niecała szklanka
4 łyżki cukru waniliowego
2 płaskie łyżki żelatyny – 14 g
50 ml wody
Przygotowanie:
Do małej miseczki wlewamy 50 ml wody. Wsypujemy dwie płaskie łyżki żelatyny. Całość mieszamy i odstawiamy na bok, by żelatyna napęczniała.
Do rondelka wlewamy mleko, śmietankę kremówkę 30 %, oraz wsypujemy cukier waniliowy.
Podgrzewamy i mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Słodkie mleko powinno się prawie zagotować. Zdejmujemy rondelek z palnika i dodajemy napęczniałą żelatynę. Mieszamy w gorącym mleku, aż do całkowitego połączenia się żelatyny ze słodkim mlekiem i śmietanką (żelatyna powinna się rozpuścić i nie być widoczna).
Przygotowany mleczny płyn przelewamy do 4 deserowych pucharków, pozostawiamy do wystudzenia i wstawiamy do lodówki aby całkowicie stężały.
Składniki do przygotowania frużeliny wiśniowej:
200 g wiśni bez pestek
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżki cukru
2 łyżki soku z cytryny
Przygotowanie:
W garnku umieszczamy wiśnie, dodajemy cukier, sok z cytryny i zagotowujemy. Odlewamy około 1/3 szklanki soku z garnka i mieszamy z mąką ziemniaczaną. Przelewamy z powrotem do garnka i mieszamy. Zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do wystudzenia. Gotowa frużelina powinna mieć konsystencję jak kisiel.
Na wierzch deseru nakładamy po łyżce przygotowanych wiśni i dekorujemy świeżymi owocami i listkiem mięty.
Audycja z dnia 18 kwietnia 2023
Tort komunijny
Biszkopt ciemny:
Składniki:
6 jajek
1 szklanka cukru kryształu
¾ szklanki mąki pszennej
3 łyżki ciemnego kakao
1 łyżka maki ziemniaczanej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Sposób wykonania:
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę i stale ubijając, stopniowo dodajemy cukier a następnie po jednym żółtku. Dodajemy przesiane obie mąki z proszkiem do pieczenia, kakao i delikatnie mieszamy łyżką. Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia a boki wysmarowujemy masłem i posypujemy bułką tartą. Delikatnie przekładamy ciasto i wyrównujemy powierzchnię. Pieczemy w temp. 160-170°C przez około 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Żelka malinowa:
600g malin (świeżych lub mrożonych)
12g żelatyny (3 pełne łyżki)
3 łyżki zimnej wody
75g cukru (1/3 szklanki)
2 łyżeczki soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy do napęcznienia. Maliny zasypujemy cukrem, dodajemy sok z cytryny i stawiamy na palnik. Gotujemy aż zaczną się rozpadać, następnie przecedzamy przez sitko, aby pozbyć się pestek. Powstały sok podgrzewamy aby był gorący, dodajemy żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do lekkiego stężenia, a następnie wylewamy na tortownicę mniejszą od tortu, wyłożoną folią spożywczą. Żelkę wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.
Krem z serkiem mascarpone i kinder bueno:
500ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
250 g serka mascarpone
2 łyżki cuku pudru
2 batony kinder bueno jasne podwójne
1 torebka śmietan-fixu
Sposób przygotowania:
Śmietankę przekładamy do miski wraz z mascarpone, cukrem pudrem, śmietan-fixem i miksujemy aż powstanie gęsty krem. Dodajemy drobno pokruszone batoniki kinder bueno. Delikatnie mieszamy. Krem dzielimy na 3 równe porcje.
Krem czekoladowy:
1 mały słoik kremu czekoladowego nutella
6 łyżek masła orzechowego
Sposób wykonania:
Krem i masło orzechowe łączymy razem i dokładnie mieszamy.
Do nasączenia tortu:
1 szklanka wody
sok z połowy cytryny
1 cukier waniliowy
Przełożenie tortu:
Biszkopt na tort dzielimy na trzy równe krążki.
Pierwszy blat czekoladowy układamy na paterze, nasączamy 1/3 ponczu, zaczynając od zewnętrznych krawędzi biszkoptu do środka, a następnie smarujemy porcją kremu z bitej śmietanki.
Na torcie układamy żelkę malinową, wykładamy kolejną część kremu i równomiernie rozsmarowujemy. Przykrywamy drugim ciemnym blatem, który również nasączamy połową ponczu. Następnie smarujemy kremem czekoladowym, na który wykładamy ostatnią porcję kremu.
Na wierzch nakładamy ostatni ciemny blat, który nasączamy pozostałym ponczem.
Tynk do obłożenia tortu:
300g masła
75g cukru (1/3 szklanki)
75 ml mleka 3,2%
135g mleka w proszku
Sposób przygotowania:
Mleko w proszku przesiewamy. W garnku nastawiamy płynne mleko z cukrem. Podgrzewamy aż cukier się rozpuści i do ciepłego mleka dodajemy mleko w proszku. Ciągle mieszamy aż do całkowitego rozpuszczenia się mleka. Masło ucieramy na puszystą masę i dodajemy po łyżce masy mlecznej. Całość miksujemy na najwyższych obrotach jeszcze przez 5 min. Gotowym kremem otynkowujemy bok i wierzch tortu.
Jeśli chcemy, aby nasz tort był polany polewą czekoladową i miał widoczne, spadające sople na brzegach tortu, to przygotowujemy drip czekoladowy.
Drip czekoladowy:
50 ml śmietanki 30%
100g czekolady mlecznej lub gorzkiej
Sposób wykonania: Śmietankę podgrzewamy w garnku aż będzie gorąca(nie zagotowujemy). Zdejmujemy z ognia, dodajemy połamaną czekoladę i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Polewa nie może być za rzadka, gdyż spłynie z tortu. Tort dekorujemy polewą za pomocą szprycy lub łyżeczki. Najpierw polewamy brzegi tortu, tak aby sople delikatnie spływały po brzegach, a następnie resztę polewy wylewamy na środek i delikatnie rozsmarowujemy. Dekorujemy owocami.
Kotlety schabowe w serowej panierce
Składniki:
5 porcji kotletów schabowych
5 łyżek bułki tartej
5 łyżek sera żółtego
2 jajka
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Przygotowanie:
Kotlety rozbijamy tłuczkiem i doprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy olejem, mieszamy i pozostawiamy w lodówce na 2 godziny.
Bułkę tartą mieszamy z serem startym na drobnych oczkach tarki jarzynowej. W drugim naczyniu rozbijamy jajka i spieniamy widelcem.
Kotlety moczymy najpierw w jajku a następnie w bułce tartej wymieszanej z serem.
Smażymy kotlety schabowe z obu stron na złoty kolor.
Sałatka grecka
Składniki:
1 sałata lodowa lub mix sałat
10 pomidorków koktajlowych lub 2 duże pomidory
1 ogórek zielony
2 czerwone małe cebule
1 czerwona papryka
10 sztuk czarnych oliwek
200g sera feta lub sera sałatkowego
dressing:
3 łyżki octu winnego
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki miodu
1 przeciśnięty ząbek czosnku
3 łyżki wody
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka oregano
sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Sałatę płuczemy pod bieżącą wodą i rwiemy na mniejsze kawałki. Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki ( duże pomidory w cząsteczki), ogórka na półplasterki, paprykę w kostkę a cebulę w piórka. Ser feta kroimy w kostkę.
Sos: Dokładnie mieszamy wszystkie składniki sosu i doprawiamy solą i pieprzem.
Sałatę przekładamy do dużej miski, dodajemy pomidory, ogórki, cebulę, paprykę, oliwki i ser feta. Całość delikatnie mieszamy i polewamy przygotowanym dressingiem.
Audycja z dnia 15 marca 2023
Warstwowa sałatka wielkanocna
Składniki:
1 słoik selera konserwowego
1 puszka kukurydzy
5 jajek ugotowanych na twardo
7 łyżek majonezu
ząbek czosnku
1 puszka groszku konserwowego
100g żółtego sera
200g szynki konserwowej
4 ogórki konserwowe
1 pęczek natki pietruszki
1 pęczek szczypiorku
Sok z połowy cytryny
pieprz czarny mielony
Przygotowanie:
Majonez mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pieprzem, posiekaną natką pietruszki i sokiem z cytryny.
Selera marynowanego odsączamy z zalewy na sitku, ser żółty i ugotowane na twardo jajka trzemy oddzielnie na tarce jarzynowej, szynkę i ogórek konserwowy kroimy w drobną kostkę.
W salaterce układamy warstwę: selera, tarty ser, pokrojoną szynkę, ogórek konserwowy, kukurydzę i groszek. Pierwszą warstwę przykrywamy sosem i startym jajkiem. Drugą warstwę powtarzamy tak samo jak pierwszą.
Wierzch sałatki smarujemy ponownie sosem, następnie posypujemy jajkiem i oprószamy czarnym pieprzem i pokrojonym szczypiorkiem.
Szynka pieczona
Składniki:
1kg szynki wieprzowej
1 cebula
3 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
5 goździków
10 ziaren pieprzu czarnego
3 łyżki soli
1 litr wody
4 kulki owocu jałowca
Marynata:
3 łyżeczki musztardy stołowej
1 łyżeczka chrzanu
4 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka suszonego tymianku
Pieprz
Wykonanie:
Mięso myjemy pod bieżącą wodą.
Do dużej miski wlewamy 1 litr zimnej wody, pokrojoną w plastry cebulę, listki laurowe, ziele angielskie, owoce jałowca, ziarna pieprzu, goździki i sól. Mieszamy, aby sól się rozpuściła.
W zalewie zanurzamy szynkę, przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 24godziny.
Przygotowujemy marynatę: zmiażdżone ząbki czosnku, chrzan, musztardę i olej mieszamy razem.
Szynkę wyjmujemy z wody, osuszamy papierowym ręcznikiem i nacieramy marynatą. Oprószamy z każdej strony majerankiem, tymiankiem i pieprzem.
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni Celsjusza (grzanie góra-dół).
Szynkę umieszczamy w rękawie do pieczenia lub naczyniu żaroodpornym z przykrywką.
Pieczemy przez 40 minut, po czym zmniejszamy temperaturę do 140 stopni Celsjusza i pieczemy kolejne 60 minut.
Po wyjęciu z piekarnika mięso pozostawiamy do przestudzenia.
Mazurek kokosowy
Ciasto kruche:
30 dag. mąki pszennej
20 dag. masła
10 dag cukru pudru (6 łyżek)
3 żółtka
1 cukier waniliowy
Wykonanie:
Przesiewamy mąkę, dodajemy posiekane masło, cukier, żółtka i zagniatamy ciasto. Schładzamy je w lodówce 30 min. Następnie rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na grubość 2 cm. Wkładamy do blaszki, nakłuwamy widelcem i pieczemy w 180st C przez 15-20 minut na złoty kolor.
Masa kokosowa:
3\4 szklanki wiórków kokosowych
2,5 szklanki mleka w proszku
150 g masła
150 ml mleka ( 3\4 szklanki)
100 g cukru ( 6 łyżek)
Wykonanie:
Mleko zagotowujemy z cukrem. Dodajemy masło i czekamy, aż się rozpuści. Przesiewamy i dodajemy mleko w proszku, wsypujemy wiórki kokosowe i mieszamy. Odstawiamy na kilkanaście minut, żeby masa trochę zgęstniała i wylewamy na ostudzony spód upieczonego mazurka. Dekorujemy suszonymi owocami.
Audycja z dnia 8 lutego 2023
Ciasto Kocie oczka
Składniki:
1 paczka okrągłych biszkoptów
1 słoik powideł śliwkowych
Biszkopt:
6 jajek
¾ szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej
3 łyżeczki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa budyniowa:
2 budynie waniliowe z cukrem
3 szklanki mleka
1 kostka masła 200g
Na wierzch ciasta:
2 galaretki zielona i czerwona
Dowolne owoce(mogą być mrożone)
Przygotowanie:
Biszkopty sklejamy ze sobą powidłami.
Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli i stale ubijając dodajemy stopniowo cukier a następnie po jednym żółtku. Przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Wyłączamy mikser i delikatnie mieszamy łopatką przesiane produkty z masą jajeczną. Małą blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy połową przygotowanego ciasta. Układamy sklejone ze sobą biszkopty i wykładamy na wierzch pozostałą porcję ciasta. Równomiernie rozsmarowujemy i pieczemy 30-35 minut w 180st. C.
Do miski wsypujemy dwa budynie waniliowe z cukrem. Odmierzamy 3 szklanki mleka z którego odlewamy 1 szklankę i rozpuszczamy budynie. Pozostałe mleko zagotowujemy. Do gotującego mleka dodajemy rozpuszczone budynie i mieszamy do zgęstnienia. Zdejmujemy garnek z ognia. Budyń przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do wystudzenia.
Ucieramy mikserem 200g miękkiego masła i do utartego masła stopniowo dodajemy wystudzony budyń. Gotową masę wykładamy na upieczone ciasto i rozsmarowujemy po całej powierzchni.
Przygotowujemy dwie galaretki zieloną i czerwoną. Każdą z nich rozpuszczamy w 1,5 szklanki gorącej wody i pozostawiamy do lekkiego stężenia.
Na masę układamy dowolne owoce oraz lekko tężejące galaretki i wstawiamy do lodówki.
Ciasto biszkoptowe po upieczeniu i przestudzeniu możemy nasączyć wodą z cytryną i z aromatem rumowym.
Karkówka z pieczarkami i cebulą w pomidorowym sosie
Składniki:
1 kg karkówki bez kości
3 cebule
½ kg pieczarek
słodka papryka w proszku
olej do smażenia
mąka do obtoczenia
Sos:
16 łyżek wody (niecała szklanka)
3 łyżki cukru
2,5 łyżki sosu sojowego
3 łyżek octu balsamicznego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
Karkówkę kroimy w plastry i nacieramy solą, pieprzem i papryką w proszku. Skrapiamy olejem, wymieszamy i odstawiamy na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie każdy kawałek obtaczamy w mące i obsmażamy z obu stron. Tak przygotowane plastry układamy w brytfannie lub naczyniu żaroodpornym.
Pieczarki kroimy w plasterki a cebulę w półksiężyce – pieczarek i cebuli nie smażymy, następnie układamy na wierzchu karkówki.
Z podanych składników w osobnym garnku przygotowujemy sos, zalewamy nim karkówkę i
pieczemy w temp. 180°C 1,20 – do 1,50 godziny aż mięso stanie się miękkie.
Audycja z dnia 18 stycznia 2023
Obwarzanki
Składniki:
100 g masła (pół kostki)
100 ml wody
100 ml mleka
50 g świeżych drożdży
450 g mąki pszennej
Pół łyżeczki soli
Szczypta cukru do drożdży
Dodatkowo: 1 jajko, mak, sezam, czarnuszka do posypania
Przygotowanie:
Drożdże kruszymy i mieszamy z letnim mlekiem i wodą oraz szczyptą cukru. Dodajemy 4 łyżki mąki pszennej( bierzemy z tej ilości podanej w przepisie), mieszamy i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10minut.
Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, miękkie masło, rozczyn z drożdży, wszystko dokładnie mieszamy i wyrabiamy ciasto. Możemy użyć miksera z hakami lub wyrobić ręcznie. Ciasto foliujemy lub przykrywamy bawełnianą ściereczką i pozostawiamy na 20 minut, aby odpoczęło i lekko wyrosło. Kulę ciasta dzielimy na 16 równych kawałków a każdy kawałek formujemy na kształt małych kulek. Każdą kulkę rozwałkowujemy ręcznie na kształt podłużnego wałka o dł. 20cm. Tak uformowane ciasto składamy na pół i skręcamy w spiralę, formując okrąg, łącząc dwa końce warkocza i lekko je ugniatamy, aby się dobrze skleiły.
Obwarzanki wrzucamy do lekko wrzącej wody i obgotowujemy 1-2 minuty. Wyjmujemy łyżką cedzakową z garnka i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem i obsypujemy je czarnuszką, sezamem lub makiem.
Obwarzanki pieczemy ok. 20minut w 200stC do momentu, aż nabiorą złocistego koloru.
Podajemy jako przekąskę lub jako pieczywo do śniadania.
Pieczone kotlety mielone zawijane w boczku
Składniki:
0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego
2 jajka
2 małe cebule
2 ząbki czosnku
0,5 szklanki bułki tartej
Sól, pieprz
Pół łyżeczki papryki czerwonej wędzonej
1 łyżeczka musztardy
2 kulki sera mozzarella
10 szerokich plastrów wędzonego boczku
Przygotowanie:
Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Mięso mielone przyprawiamy solą, pieprzem i papryką wędzoną. Dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem, musztardę, jaja i bułkę tartą. Całość dokładnie mieszamy. Kulki mozzarelli kroimy w plastry a potem w słupki. Mięso dzielimy na 10 kulek. Każdą z nich rozpłaszczamy i formujemy z niego równe placuszki. Na środku każdego placuszka kładziemy po 2 słupki sera. Każdy placuszek sklejamy i formujemy podłużnego kotleta mielonego, który owijamy plastrem boczku. Przekładamy do brytfanki i pieczemy 20 minut w 180ºC.
Rozgrzewająca sałatka z kaszy gryczanej, pieczonego buraka i sera feta
Składniki:
100g kaszy gryczanej (pół szklanki)
2 upieczone średniej wielkości buraki
100g sera feta lub sera typu greckiego do sałatek
2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
4 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
1 łyżeczka musztardy
Sól, pieprz
garść uprażonych na suchej patelni pestek dyni lub słonecznika
Wykonanie:
Buraki myjemy pod bieżącą wodą, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy 60-90 minut w piekarniku rozgrzanym do 180st.C . Po upieczeniu rozwijamy z filii i pozostawiamy do wystudzenia.
Kaszę gryczaną gotujemy w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia.
Obieramy i kroimy w kostkę buraki i ser feta. Kilka kostek buraka i sera odkładamy do posypania na wierzch sałatki.
Mieszamy ze sobą składniki sosu vinegret: oliwę, sok z cytryny, miód, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, musztardę, sól i pieprz.
Do wystudzonej kaszy dodajemy pokrojonego buraka, ser feta i polewamy sosem. Delikatnie mieszamy i przekładamy do salaterki. Na koniec układamy odłożone kostki buraka i sera feta, posypujemy natką pietruszki i uprażonymi pestkami dyni lub słonecznika.
Audycja z dnia 14 grudnia 2022
Karp w galarecie
Składniki:
1 karp około 1,5 kg
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
kawałek selera
3 listki laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
3 łyżki żelatyny
sól i zmielony pieprz
sok z cytryny
do dekoracji:
plasterki cytryny
2 jajka na twardo
100 g groszku zielonego np. mrożonego lub z puszki
pęczek natki pietruszki
Przygotowanie:
Karpia sprawiamy: tułów oczyszczamy z łusek, odcinamy głowę, usuwamy wnętrzności, ocinamy płetwy i ogon. Oczyszczoną rybę dokładnie płuczemy w środku i na zewnątrz, osuszamy i kroimy w poprzek na około 4 cm dzwonka. Lekko solimy.
Do płaskiego rondla wkładamy obrane i umyte warzywa: marchewkę, pietruszkę, cebulę, selera, liście laurowe, ziele angielskie, po szczypcie soli i pieprzu. Zalewamy 2 litrami wody i gotujemy około 20 minut. Dodajemy dobrze umyte dzwonka karpia i gotujemy na minimalnym ogniu przez około 20 minut do miękkości ryby. Wyjmujemy ją delikatnie łyżką cedzakową i po lekkim ostudzeniu usuwamy ości i zdejmujemy skórę. Rybę układamy na półmiskach. Wodę odcedzamy przez gazę i odmierzamy litr wywaru. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Żelatynę moczymy w kubeczku w 3 łyżkach zimnego wywaru, a po jej rozpuszczeniu dodajemy do ciepłego wywaru i mieszamy. Dodajemy sok z cytryny (około 2 łyżeczki lub do smaku) i pozostawiamy do wystudzenia. Karpia ozdabiamy groszkiem, pokrojoną na plasterki marchewką, jajkami oraz natką pietruszki i plasterkami sparzonej cytryny. Delikatnie polewamy tężejącą rybną galaretą i wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Kieszonki schabowe z kapustą kiszoną
Składniki:
4 grubsze kotlety schabowe
200 g kapusty kiszonej
1 cebula
1 ząbek czosnku
3 łyżki startego sera żółtego
sól
pieprz
na panierkę: 1 jajko, mąka, bułka tarta
olej do smażenia
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną zalewamy wodą i gotujemy 20 minut z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego a następnie odcedzamy na sitku.
Cebulę drobniutko siekamy i szklimy na oleju. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie na patelnię dodajemy odsączoną kapustę i kilka minut smażymy. W razie potrzeby dolewamy oleju. Solimy, doprawiamy pieprzem i pozostawiamy do przestudzenia. Na koniec dodajemy ser żółty i wszystko razem mieszamy.
Kotlety schabowe cienko rozbijamy tak, aby miały równomierny owalny kształt ( lub kroimy ze schabu dwucentymetrowe porcje i ostrzem noża wewnątrz porcji robimy kieszonkę. Lekko rozbijamy każdą porcję tłuczkiem do mięsa). Każdy płat mięsa solimy i oprószamy pieprzem, a następnie na jedną połówkę nakładamy 1/4 farszu, lub wkładamy do kieszonki, zostawiając wolne brzegi. Kotlety składamy na pół, a brzegi przyklepujemy tłuczkiem do mięsa, aby się złączyły. Kotlety obtaczamy w mące, jajku i tartej bułce.
Smażymy na rozgrzanym oleju po kilka minut z każdej strony.
Śledzie w musztardzie
Składniki:
5-6 filetów śledziowych solonych
5 łyżek dowolnej musztardy
1 cebula
olej
sól, pieprz
sok z cytryny
listek laurowy, ziele angielski
1 łyżeczka majeranku
Przygotowanie:
Śledzie zalewamy zimną wodą i pozostawiamy w chłodnym miejscu na całą noc. Odsączamy, osuszamy i kroimy w kawałki. Śledzie dokładnie mieszamy z musztardą i odstawiamy na ok. 30 minut.
Cebulę kroimy w piórka. Możemy ją sparzyć, żeby straciła swój ostry smak. Doprawiamy ją solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
W salaterce lub słoiku na dnie układamy cebulę a na niej śledzie wymieszane z musztardą. Zalewamy łyżką oliwy i oprószamy majerankiem. Czynność powtarzamy do wyczerpania składników. Na wierzch kładziemy listek laurowy i ziele angielskie. Śledzie w słoiku zakręcamy i wkładamy do lodówki, aby smaki się przegryzły. Podajemy wyłożone na półmisku.
Audycja z dnia 16 listopada 2022
Sernik z rosą
Ciasto:
25 dkg mąki
10 dkg cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dkg masła
2 żółtka (białka odłożyć na pianę)
( można dodać 1 łyżeczkę smalcu)
Masa serowa:
1 kg twarogu z wiaderka
20 dkg cukru
2 całe jajka
4 żółtka
2 budynie o smaku śmietankowym lub waniliowym bez cukru (każdy po 40g)
½ szklanki oleju 125ml
1 szklanka mleka 250ml
cukier wanilinowy
Piana:
6 białek jaj
1 szklanka drobnego cukru
Szczypta soli
Wykonanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z masłem. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na pół godziny do lodówki. Rozwałkowujemy ciasto i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem.
Żółtka i całe jajka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Następnie dalej ubijając dodajemy po łyżce sera i budyń w proszku. Na koniec wlewamy stopniowo mleko i olej. Miksujemy na jednolitą masę. (Masa serowa jest dość płynna).
Wylewamy masę serową na przygotowane ciasto i pieczemy 40 minut w 170 stopniach. Po 30 minutach pieczenia, ubijamy na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli, dodajemy po łyżce cukru i dalej ubijamy aż piana będzie lśniąca i nie będziemy wyczuwać grudek cukru. Gotową pianę wkładamy na sernik robiąc fale i pieczemy jeszcze 15 minut. Ciasto wyjmujemy z pieca i pozostawiamy w chłodnym miejscu. Po wystudzeniu, na wierzchu ciasta powinny pojawić się kropelki „rosy”.
Pieczone udka z kurczaka z ziemniakami i warzywami
Składniki:
8 połówek udek z kurczaka
1 łyżeczka soli
3/4 łyżeczki pieprzu
1,5 łyżeczki papryki czerwonej wędzonej
1 łyżka oliwy
1 łyżka masła klarowanego
Warzywa:
70 dag surowych ziemniaków
2 średnie czerwone cebule
4 nieobrane ząbki czosnku
1 duża papryka czerwona
1/2 kg pieczarek
5 gałązek natki pietruszki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3 łyżki oliwy
Wykonanie:
Pałki kurczaka myjemy, osuszamy i nacieramy oliwą, solą, pieprzem, papryką wędzoną. Podsmażamy z obu stron na rozgrzanym maśle klarowanym na złoty kolor.
Ziemniaki obieramy i kroimy na połówki, cebulę kroimy w ćwiartki, paprykę w grubsze paski a pieczarki na połówki.
Ziemniaki, cebulę, paprykę, pieczarki, natkę pietruszki i ząbki czosnku wkładamy do dużej miski, dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy wraz oliwą.
Głębszą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papier wykładamy najpierw warzywa a następnie zrumienione udka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy przez ok. 1 godzinę. W trakcie pieczenia polewamy po wierzchu mięso powstałym sosem. Podajemy od razu po upieczeniu.
Zupa krem z białych warzyw
Składniki:
2 pietruszki
2 ziemniaki
1/3 selera
1 por( tylko biała część)
1 cebula
1 ząbek czosnku
750 ml bulionu warzywnego lub rosołu
1 łyżka masła klarowanego
sól, pieprz
2 listki laurowe
100 ml śmietanki 30%
Przygotowanie:
Warzywa korzenne myjemy, obieramy i kroimy w większą kostkę. Cebulę kroimy w kostkę, por w krążki, a czosnek przeciskamy przez praskę. Masło rozgrzewamy w wysokim rondlu, następnie dodajemy cebulę i por, solimy i delikatnie podsmażamy. Dokładamy czosnek i chwilkę dusimy. Do garnka wrzucamy pokrojone warzywa i podsmażamy.
Następnie zalewamy warzywa bulionem lub rosołem, wkładamy listki laurowe, przykrywamy i gotujemy ok. 15 minut na wolnym ogniu.(do miękkości warzyw). Przed zmiksowaniem wyjmujemy z zupy listki laurowe. Na suchej patelni prażymy mieszankę ziaren (słonecznika, dyni, sezamu i siemienia lnianego).
Zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem i zabielamy śmietanką kremówką. Nie gotujemy. Zupę rozlewamy do bulionówek i posypujemy uprażonymi ziarnami oraz natką pietruszki.
Audycja z dnia 19 października 2022
Kapusta kiszona w słoikach
Składniki:
5 kilogramów kapusty białej- odmiany kamienna głowa
0,5 kilograma marchewki
10 dag soli kamiennej
2 łyżki kminku
Sposób przygotowania:
Kapustę oczyszczamy z uszkodzonych liści, dzielimy na ćwiartki, wycinamy głąby i szatkujemy za pomocą szatkownicy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Kapustę i marchewkę przekładamy do dużej miski, dodajemy sól, dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin, żeby kapusta puściła sok. Następnie dodajemy kminek(niekoniecznie), mieszamy i kapustę przekładamy do szklanych słoików razem z sokiem. Potem ubijamy mocno za pomocą drewnianej kuli, aż na powierzchni kapusty pojawi się sok. Przykrywamy przykrywką i pozostawiamy w ciepłym miejscu przynajmniej na tydzień lub więcej. Każdego dnia kapustę przebijamy za pomocą trzonka od drewnianej kuli, ponownie ugniatamy i przykrywamy. Gdy kapusta jest ukiszona to szczelnie zakręcamy i odstawiamy do lodówki lub do piwnicy. Możemy również słoiki z kapustą zapasteryzować, podgrzewając w temperaturze 80st.C przez 20 minut. Taką kapustę używamy np. do bigosów i zup. Możemy również kapustę ukisić w kamiennym garnku, obciążając talerzem i wyparzonym kamieniem i przechowywać w chłodnym miejscu .
Schab po warszawsku
Składniki:
1,2 kg schabu
1 łyżka suszonej słodkiej papryki
3 ząbki czosnku
1 łyżka soli
½ łyżeczki pieprzu mielonego
1 łyżka majeranku
8 jajek ugotowanych na twardo
3 łyżki chrzanu
2 łyżki majonezu
1 łyżka miękkiego masła
2 łyżeczki żelatyny
1 pęczek szczypiorku
Przygotowanie:
Schab myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Przyprawiamy papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem oraz solą, pieprzem i majerankiem. Skrapiamy olejem, nacieramy i wstawiamy na noc do lodówki. Obsmażamy z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu i wkładamy schab do rękawa foliowego. Pieczemy przez 50 minut w temperaturze 180°C. Mięso po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia. Następnie kroimy w plastry i nacinamy kieszonki. Jajka obieramy i siekamy drobno lub ścieramy na tarce jarzynowej, dodajemy miękkie masło, majonez i chrzan. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy pastę jajeczną do kieszonek ze schabu i układamy na półmisku. Po wierzchu posypujemy pokrojonym szczypiorkiem. Powstały po pieczeniu wywar wlewamy do garnka, gdyby było go mało dolewamy 1 szklankę przegotowanej wody i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.(wywaru powinno być pół litra) Podgrzewamy, aby był gorący i dodajemy 2 łyżeczki żelatyny. Pozostawiamy do przestudzenia, a gdy wywar zaczyna gęstnieć, zalewamy ułożone i udekorowane na półmisku kieszonki. Wkładamy do lodówki do zastygnięcia.
Smażone grzyby do słoików na zimę
Składniki:
1 kg podgrzybków lub innych grzybów
3 cebule
4 łyżki masła klarowanego
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Grzyby oczyszczamy z kolek i liści. Duże grzyby kroimy na części a małe zostawiamy w całości i dokładnie myjemy. Tak przygotowane grzyby obgotowujemy w lekko osolonej wodzie i odcedzamy na sicie. Następnie obieramy 3 cebule, kroimy w drobną kostkę lub w półplasterki i podsmażamy na maśle. Do cebuli dodajemy obgotowane grzyby i dusimy wszystko ok. 15 min. Pod koniec duszenia dodajemy sól i pieprz do smaku. Do wyparzonych słoików nakładamy usmażone grzyby. Zakręcamy i grzyby poddajemy tyndalizacji, tzn. potrójnemu gotowaniu. Pierwszego dnia pasteryzujemy słoiki 30 min od momentu zagotowania i pozostawiamy w garnku do wystudzenia. Drugiego dnia uzupełniamy wodę w garnku i pasteryzujemy 20 minut, natomiast trzeciego gotujemy 10 minut. Wtedy mamy pewność, że grzyby możemy przechowywać całą zimę lub dłużej. Z tak przygotowanych grzybów możemy przygotować sos, zupę, lub farsz do gołąbków czy krokietów.
Pasta z dyni Hokkaido
Składniki:
1 średniej wielkości dynia Hokkaido ok. 1 kg
1 cebula
1 mały pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
garść pestek słonecznika
oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Dynię myjemy, osuszamy, odcinamy ogonek, kroimy na pół i łyżką wyjmujemy pestki. Kroimy ją na ćwiartki, układamy na blasze i pieczemy przez ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia.
Ziarna słonecznika przekładamy na rozgrzaną patelnię i prażymy przez 2-3 minuty często mieszając, aż się przyrumieni. Odstawiamy do ostygnięcia. Następnie na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy drobno posiekaną cebulę.
Do miski przekładamy przestygniętą dynię, prażone ziarno słonecznika, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz szczyptę soli. Za pomocą blendera miksujemy na jednolitą pastę. Dodajemy również kilka łyżek oliwy z oliwek oraz podsmażoną cebulę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Przyprawiamy do smaku. Całość mieszamy za pomocą łyżki i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Tak przygotowaną pastę przechowujemy w lodówce do 2-3 dni. Podajemy jako dodatek do pieczywa, krakersów lub świeżych warzyw.
Audycja z dnia 21 września 2022
Sałatka z marchewki, papryki i cebuli na zimę
Składniki:
1kg marchwi
1 czerwona papryka
1 duża cebula
łyżka oleju
Zalewa:
6 łyżek ketchupu pikantnego
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki octu 10%
1/2 szklanki cukru
łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
Marchew dokładnie myjemy i gotujemy do miękkości(możemy ugotować ją również na parze). Obieramy ze skórki i kroimy w plasterki lub kostkę. Paprykę i cebulę kroimy w kostkę a następnie przekładamy na patelnię, dodajemy olej i lekko rumienimy. Do papryki i cebuli dodajemy ketchup, wodę, ocet, cukier i sól. Razem zagotowujemy, dodajemy marchewkę i gotujemy jeszcze 5 minut. Nakładamy do czystych i wyparzonych słoików i pasteryzujemy 10 minut. Wyjmujemy, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
Mięso mielone z cukinią, marchewką i pomidorami
Składniki:
500g mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego
2 cebule
2 małe cukinie
4 marchewki
4 pomidory
sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, czosnek granulowany
olej
Wykonanie:
Cebulę kroimy w drobną kostkę, pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy również w kostkę. Cukinię i marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Czosnek przeciskamy przez praskę.
Na rozgrzanym oleju podsmażamy mięso mielone. Dodajemy cebulę, czosnek i marchewkę a po kilku minutach cukinię i pomidory. Wszystko dusimy kilka minut do miękkości, podlewając wodą. Na koniec przyprawiamy do smaku.
Podajemy do kasz, ryżu, makaronu.
Szybki murzynek z wodą gazowaną
Składniki:
75 ml zimnego mleka (1/4 szklanki)
2 jajka
250g rozpuszczonego masła lub ¾ szklanki oleju
200ml wody gazowanej (niecała szklanka)
250g mąki pszennej tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 kopiaste łyżki kakao
1szklanka cukru
cukier waniliowy
szczypta soli
Wykonanie:
W jednej misce mieszamy suche produkty, czyli: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i cukry. W drugiej mieszamy mokre, czyli: jajka, olej, wodę i mleko. Zawartość miski z mokrymi składnikami przelewamy do miski z suchymi produktami i dokładnie mieszamy łyżką. Prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej ciasto. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy ok. 50 min, do suchego patyczka. Ciasto po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą czekoladową. Możemy przed pieczeniem na wierzch ciasta poukładać świeże lub mrożone owoce np: śliwki, wiśnie, banany, gruszki.
Śliwki w occie bez pasteryzowania
Składniki:
1 kg śliwek węgierek
Zalewa:
3 szklanki wody
½ szklanki octu 10 %
szklanka cukru
kilka goździków
Kawałek korzenia cynamonu lub pół łyżeczki mielonego cynamonu
Wykonanie:
Umyte śliwki pozbawiamy pestek. Przekładamy do głębszej miski lub metalowego wiaderka. Zalewę zagotowujemy i zalewamy nią śliwki. Przykrywamy pokrywą lub talerzem, aby śliwki były zanurzone w zalewie. Następnego dnia zlewamy zalewę do garnka, zagotowujemy i znów zalewamy odcedzone śliwki. Kolejnego czyli trzeciego dnia czynność powtarzamy, a czwartego dnia śliwki przekładamy do wyparzonych słoików, zalewamy gorącą zalewą, odwracamy do góry dnem i po wystudzeniu słoiki odstawiamy do spiżarki.
Sałatka z kapusty, papryki i marchwii na zimę
Składniki:
5 kg kapusty białej poszatkować
1 kg papryki pokroić w paski
½ kg marchewki zetrzeć na tarce jarzynowej
1 kg cebuli pokroić w piórka
Wykonanie :
Pokrojone warzywa mieszamy razem, zasypujemy ½ kg cukru , 4 łyżkami soli i pozostawiamy na 2 godz. W szerokim garnku zagotowujemy 1szkl octu i 2 szklankami wody. Dodajemy warzywa wraz z sokiem i gotujemy 5 minut od zagotowania. Sałatkę wkładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy, odstawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia . Sałatka jest bardzo dobrym dodatkiem do dań mięsnych na zimę.
Audycja z dnia 17 sierpnia 2022
Zupa krem z ogórków świeżych
Składniki:
6 ogórków gruntowych
1 cebula
Ząbek czosnku
100g serka topionego
3 małe ziemniaki
1 łyżka śmietany kremówki lub serka mascarpone
3 szklanki bulionu
2 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
1 łyżka masła klarowanego
Sól, pieprz
Wykonanie:
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek siekamy a ogórki kroimy w centymetrowe plastry. Bulion zagotowujemy, dodajemy ziemniaki, ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy 5 minut. Na maśle klarowanym podsmażamy cebulę, czosnek i ogórki. Warzywa przekładamy do bulionu i gotujemy 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy serek topiony, mascarpone lub śmietanę. Blenderujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy obficie pokrojonym koperkiem. Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.
Kurczak w sosie barbecue
Składniki:
5-6 podudzi z kurczaka (zależnie od wielkości około 500-700 g)
3 łyżki keczupu pikantnego
3 łyżki płynnego miodu
3 łyżki sosu sojowego
łyżeczka musztardy np. sarepskiej
1-2 ząbki czosnku
łyżka oleju
łyżeczka słodkiej papryki mielonej
pół łyżeczki soli
ostra papryka mielona
Przygotowanie:
Mięso kurczaka myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Łączymy składniki sosu razem: keczup, miód, sos sojowy, musztardę, czosnek przeciśnięty przez praskę, olej oraz przyprawy. Gotowym sosem smarujemy dokładnie każdy kawałek kurczaka i odstawiamy minimum na godzinę lub na całą noc w lodówce. Kilka łyżek sosu pozostawiamy na później. Następnie kurczaki układamy w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 40 minut (bez przykrycia, grzanie góra-dół). Wyjmujemy z piekarnika i każdy kawałek kurczaka smarujemy pozostałym sosem (przy pomocy pędzelka lub łyżeczki). Pieczemy jeszcze ok. 15 minut, aż mięso nabierze pięknego rumianego koloru.
Ogórki po meksykańsku
Składniki:
3kg ogórków
3 łyżki soli
5 cebul
Umyte ogórki kroimy w grubsze plastry a cebulę w półplasterki. Do przygotowanych składników dodajemy sól, mieszamy i pozostawiamy na 1 godzinę.
Zalewa:
1,5 szklanki cukru
3/4 szklanki octu
3 szklanki wody
1 łyżeczka pieprzu prawdziwego
2 łyżeczki przyprawy curry
2 łyżeczki gorczycy
1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej mielonej
Pół łyżeczki soli
Wykonanie:
Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy. Delikatnie odcedzamy ogórki i dodajemy je do zalewy. Gotujemy chwilę aż zmienią kolor. Gorącą sałatkę ogórkową wkładamy do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia. Nie pasteryzujemy.
Audycja z dnia 20 lipca 2022
Konfitura z czerwonej porzeczki do serów i mięs
Składniki:
400g czerwonych porzeczek
2 czerwone cebule
150g cukru
100ml octu jabłkowego
2 ząbki czosnku
1cm kawałek imbiru
2 łyżki oleju
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Czerwone porzeczki myjemy, obieramy z szypułek i osuszamy na sicie. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Imbir obieramy i ścieramy na drobnych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. W garnku podsmażamy cebulę do miękkości. Do niej dodajemy imbir, czosnek oraz cukier i przez chwilę smażymy. Następnie dodajemy ocet i ponownie smażymy przez kilka minut.
Dodajemy czerwone porzeczki i smażymy aż całość zgęstnieje. W trakcie podgrzewania delikatnie mieszamy, ale uważamy aby porzeczki się nie rozpadły. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotową konfiturę przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków, mocno zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Konfitura z czarnej porzeczki
Składniki:
2 kg owoców czarnej porzeczki (już bez szypułek)
1,5 kg cukru
250 ml wody
Przygotowanie:
Czarne porzeczki myjemy i obieramy z szypułek.
W dużym, płaskim garnku rozpuszczamy cukier w wodzie i gotujemy syrop do nitki aż osiągnie temperaturę około 120 stopni. Jeśli nie mamy termometru, możemy wykonać “próbę nitki”. W tym celu schłodzoną kroplę syropu chwytamy kciukiem i palcem wskazującym – jeśli przy rozciąganiu powstanie nitka, syrop jest gotowy.
Następnie do takiego syropu dodajemy oczyszczone owoce. Zagotowujemy i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny.
Porzeczki gotujemy w sumie 4-krotnie. Zatem następnego dnia znów zagotowujemy, odstawiamy na 24 godziny, kolejnego dnia znów zagotowujemy i ponownie odstawiamy na 24 godziny.
Czwartego dnia ponownie zagotowujemy, ale tym razem smażymy konfiturę przez 5 minut. Im dłużej smażymy, tym więcej wody odparuje, więc tym gęstszą uzyskamy konsystencję. Gotową konfiturę przekładamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy i stawiamy do góry dnem do ostygnięcia.
Kruche Ciasto z Jagodami i Bezą
Składniki:
Spód:
Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej
3 żółtka
1/2 szklanki cukru
100g masła
1 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka octu jabłkowego
1 łyżki gęstej śmietany
Masa jagodowa:
220g dżemu jagodowego
700g umytych, osączonych jagód (możemy pomieszać jagody z borówką amerykańską)
4 łyżki mąki ziemniaczanej
Beza:
7 białek w temperaturze pokojowej
300g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy bez cukru
1 łyżka soku z cytryny
Spód:
Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto i wkładamy na ½ godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i nakłuwamy dość gęsto widelcem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut aż ciasto trochę się przyrumieni. Do owoców dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy delikatnie łyżką. Na ciasto wyjęte z piekarnika smarujemy dżem jagodowy i wykładamy owoce.
Beza:
Białka przekładamy do misy miksera i ubijamy ze szczyptą soli. Następnie po łyżce dodajemy cukier i miksujemy, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Dodajemy budyń lub mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i jeszcze chwilę miksujemy. Bezę przekładamy na owoce i wyrównujemy tworząc fale. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170°C na funkcji góra – dół przez 10 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 140°C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Pozostawiamy jeszcze przez chwilę w piecu i po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Syrop z mięty na zimę
Składniki:
2 litry wody
4 cytryny
40 gałązek mięty
0,5 kg cukru
Przygotowanie:
Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier, sok wyciśnięty z cytryn i całość zagotowujemy.
Gałązki mięty dokładnie płuczemy i osuszamy .
Jak syrop nam się zagotuje ,to go wyłączamy i wkładamy do niego gałązki mięty. Dociskamy tak żeby mięta cała przykryta była syropem. Garnek przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny.
Po tym czasie przelewamy syrop przez gęste sitko lub gazę. Miętę wyrzucamy a syrop ponownie zagotowujemy. Gorący syrop wlewamy do buteleczek lub słoików i od razu zakręcamy. Przechowujemy w spiżarce.
Audycja z dnia 14 czerwca 2022
Pizzerki z truskawkami i szpinakiem
Składniki na ciasto:
250g mąki
¼ szklanki oleju
½ szklanki wody
13g drożdży
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki cukru
Wykonanie:
Drożdże mieszamy z cukrem do powstania płynnej konsystencji. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, ciepłą wodę, olej i rozczyn. Zagniatamy ciasto, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.
Składniki na farsz:
4-6 dojrzałych truskawek
garść liści szpinaku
1/2 małej cebuli pokrojonej w cienkie piórka
Sos pomidorowy do pizzy lub gęsty ketchup
1 ser mozzarella
przyprawy: suszone zioła prowansalskie
Przygotowanie:
Liście szpinaku płuczemy i osuszamy. Truskawki kroimy w 4-5 mm plasterki, a cebulę siekamy w cienkie piórka.
Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, rozprowadzamy dłońmi na okrągłe placki lub rozwałkowujemy delikatnie przy pomocy wałka.
Ciasto smarujemy sosem pomidorowym lub ketchupem, następnie nakładamy szpinak, plasterki truskawek i pokrojoną w kostkę mozzarellę. Na koniec posypujemy pizzę piórkami cebuli i oprószamy ziołami prowansalskimi.
Pizzę pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st C przez 15 minut do czasu, aż ciasto zacznie się rumienić od spodu. Pizzę po upieczeniu odstawiamy na 2-3 minuty, aby nieco odpoczęła, a także by odparował nadmiar soków (z truskawek i szpinaku). Podajemy z sosem.
Pierś z kurczaka ze szczawiem
Składniki:
2 piersi z kurczaka
1 opakowanie ciasta francuskiego
- 100 gram szczawiu
przyprawa curry, sól i pieprz
2 łyżki musztardy delikatesowej
Sposób przygotowania:
Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i nacieramy przyprawą curry, solą i pieprzem. Ciasto francuskie rozwijamy, dzielimy na 2 kwadraty, każdy smarujemy musztardą i układamy liście umytego szczawiu. Na szczaw kładziemy pierś z kurczaka i szczelnie zawijamy sklejając brzegi. Ciasto po wierzchu nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemu ziołami prowansalskimi i pieczemy w 200 stopniach ok. 45 minut. Podajemy z ulubionymi surówkami.
Fasolka szparagowa zapiekana z boczkiem
300g fasolki szparagowej żółtej
10 cienkich plasterków boczku parzonego
sól
cukier
olej
Przygotowanie:
Z fasolki odcinamy końce, myjemy i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i cukru ok 15 minut. Odcedzamy, skrapiamy olejem i delikatnie mieszamy.
Plastry boczku rozkładamy, na brzeg każdego plastra kładziemy 5 strączków fasolki i zawijamy w rulon.
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy zawiniętą w boczek fasolkę. Boczek oprószamy ziołami prowansalskimi i zapiekamy 15 min w piekarniku nagrzanym do 180st. do momentu aż boczek stanie się chrupiący a fasolka lekko zwiędnie.
Audycja z dnia 18 maja 2022
Pierogi z pokrzywą i serem feta
Składniki na farsz:
200 g młodych listków pokrzywy
200 g sera feta
100 g cebuli
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki masła klarowanego
pieprz do smaku
Wykonanie:
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, na drobno siekamy również czosnek, wkładamy na patelnię i podsmażamy z masłem. Listki pokrzywy myjemy w zimnej wodzie, przelewamy wrzątkiem, odsączmy i kroimy na małe kawałki, wkładamy do usmażonej cebuli, dodajemy pokruszony ser feta doprawiamy pieprzem i dokładnie łączymy wszystkie składniki.
Składniki na ciasto pierogowe:
250g mąki pszennej
½ szklanka wrzącej wody
¼ szklanki mleka
¼ szklanki oleju
¼ łyżeczki soli
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Wałkujemy cienko placki i wycinamy szklanką krążki. Nadziewamy przygotowanym farszem , zlepiamy brzegi, wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Gotujemy ok. 2- 3 min. od wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Podajemy okraszone masłem lub zeszkloną cebulką.
Zupa serowo- pieczarkowa z pulpecikami
Składniki:
30 dag serka topionego śmietankowego
2 l bulionu warzywnego
20 dag pieczarek
1 pęczek natki pietruszki
40 dag mięsa mielonego
1 jajko
1 cebula
1 łyżka bułki tartej
olej do smażenia
sól
pieprz
Sposób przyrządzania:
Mięso mielone łączymy z posiekaną cebulą, jajkiem, bułką tartą oraz szczyptą soli i pieprzu. Mieszamy i z powstałej masy formujemy niewielkie pulpeciki. Smażymy je na rozgrzanym oleju na jasnozłoto. (możemy również ugotować je w bulionie warzywnym). Pieczarki oczyszczamy, kroimy w plastry i również podsmażamy na oleju. Zagotowujemy 2 szklanki bulionu i rozpuszczamy w nim serki topione. Następnie dolewamy resztę bulionu. Dodajemy pieczarki oraz pulpeciki i gotujemy jeszcze 15 minut. Natkę pietruszki myjemy, drobno siekamy i posypujemy nią zupę przed podaniem. Zupę również możemy podawać z grzankami.
Pesto z pokrzywy
Składniki:
4 garści pokrzywy
1/3 szklanki słonecznika
1/3 szklanki oliwy
1 duży ząbek czosnku
Sól
Przygotowanie:
Pokrzywę dobrze płuczemy pod bieżącą wodą i polewamy wrzątkiem. Słonecznik prażymy na suchej patelni. Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Możemy podawać z makaronem, jako pastę do pieczywa lub jako dodatek do rozmaitych dań, np. pizzy, tortilli z warzywami. Może służyć również jako sos do pierogów czy kopytek.
Szybkie ciasto jogurtowe z rabarbarem i jagodami
Składniki suche:
2,5 szklanki mąki pszennej
1,5 szklanki cukru (może być mniej)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
Składniki mokre:
5 jajek
1szkl. jogurtu naturalnego
3/4 szklanki oleju
1 szklanka pokrojonego w kawałki (1cm) rabarbaru
1 szklanka jagód (owoce mogą być mrożone)
Wykonanie: Suche składniki mieszamy razem, mokre składniki również mieszamy w oddzielnej misce i dodajemy do nich suche składniki i nie używając miksera mieszamy. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, na wierzch posypujemy owocami. Najpierw rabarbar a następnie jagody i lekko przyciskamy, aby owoce trochę weszły w ciasto. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 40min w 170◦C do suchego patyczka. Możemy ciasto przed pieczeniem posypać kruszonką.
Audycja z dnia 20 kwietnia 2022
Kartacze z serem
Składniki:
1kg ugotowanych ziemniaków
0,5kg obranych surowych ziemniaków
150g mąki ziemniaczanej
300g twarogu pół tłustego
Pęczek szczypioru
Sól i pieprz
Wykonanie:
Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy przez praskę.
Surowe ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach i odsączamy z nadmiaru wody.
Ziemniaki łączymy ze sobą, dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie zagniatamy ciasto (nie robimy tego zbyt długo).
Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy pokrojony szczypiorek i doprawiamy solą i pieprzem tak, aby smak był wyrazisty i lekko pikantny.
Z ciasta robimy gruby wałek, kroimy nożem 2cm plastry, delikatnie rozpłaszczamy na dłoni i nadziewamy doprawionym twarogiem.
Oprószamy delikatnie mąką i gotujemy 8-10min w osolonej wodzie z dodatkiem oleju na małym ogniu.
Wyjmujemy na półmisek, polewamy okrasą z cebulki i boczku i posypujemy natką pietruszki.
Zrazy ze schabu z boczkiem i warzywami
Składniki:
6 porcji schabu
6 plastrów wędzonego boczku
3 ogórki kiszone
Pół świeżej czerwonej papryki
6 łyżeczek musztardy
1 cebula
3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia zrazów
Listek, ziele i pieprz ziarnisty
Sól i pieprz
Wykonanie:
Mięso rozbijamy na cienkie plastry, przyprawiamy solą i pieprzem i pozostawiamy na kilka godzin lub na całą noc w lodówce.
Następnie smarujemy musztardą, kładziemy na dolną część schabu plasterek boczku, cebulkę pokrojoną w piórka, słupki papryki i ogórka. Zawijamy w roladkę, spinamy wykałaczkami, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na oleju.
Wkładamy do garnka lub brytfanki, zalewamy wodą tyle, aby pokryła mięso i dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa od czasu do czasu mieszając.
Do gotowego sosu przed podaniem możemy dodać łyżkę chrzanu i dwie łyżki śmietany.
Podajemy np. z kluskami śląskimi i surówkami.
Audycja z dnia 30 marca 2022
Mazurek jabłkowo pomarańczowy
Składniki na kruche ciasto:
30 dag. mąki pszennej
20 dag. masła
10 dag cukru pudru
3 żółtka
1 cukier waniliowy
Wykonanie:
Przesiewamy mąkę, dodajemy posiekane masło, cukier, żółtka i zagniatamy ciasto. Schładzamy je w lodówce 30 min. Następnie rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na grubość 3 cm. Wkładamy do blaszki, nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor.
Masa jabłkowo- pomarańczowa
1kg kwaśnych jabłek np. szara reneta, boikeny
2 średnie pomarańcze
1 cytryna
0.5 kg cukru
0.5 szkl. wody
Pokrojone migdały do posypania lub płatki migdałowe
Wykonanie:
Pomarańcze i cytrynę szorujemy szczoteczką, parzymy i ścieramy wraz ze skórką na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Na tej samej tarce trzemy obrane i wydrążone jabłka. Z wody i cukru gotujemy syrop II stopnia tzn. do nitki. Do syropu dodajemy starte pomarańcze, cytrynę i jabłka. Dusimy na małym ogniu, aż masa zrobi się gęsta i przeźroczysta. Pozostawiamy do wystudzenia i lekko ciepłą masę przekładamy na upieczone kruche ciasto. Wygładzamy powierzchnie mazurka i dekorujemy np. płatkami migdałowymi.
Paluszki do barszczu
Składniki:
500 g mąki
200 g zimnego masła
50 g drożdży
3 jajka
3 łyżki śmietany 18%
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Do posypania:
rozmącone białko
2-3 łyżki maku lub kminku
pół łyżeczki soli kamiennej
Przygotowanie:
W śmietanie rozpuszczamy drożdże, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i zagniatamy gładkie ciasto. Następnie ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na godzinę. Z zimnego ciasta odrywamy niewielkie kawałki ciasta i na blacie oprószonym mąką wałkujemy z nich cienkie wałeczki. Pamiętajmy o tym, że jest to ciasto drożdżowe i urośnie w trakcie pieczenia. Uformowane wałeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy je rozmąconym białkiem, posypujemy makiem lub kminkiem i solą kamienną. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180’C do zarumienienia przez ok. 10-15 minut.
Drożdżówka
Rozczyn:
10 dag drożdży
½ szklanki ciepłego mleka
1 łyżka cukru
3 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie:
Do niedużego garnuszka rozkruszamy drożdże, zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłym mlekiem.
Mieszamy do rozpuszczenia się drożdży.
Dodajemy mąkę i mieszamy, by nie było grudek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15-20 min.
Ciasto:
1 kg mąki
1½ szklanki ciepłego mleka
½ łyżeczki soli
1 szklanka cukru
4 jaja
1 cukier waniliowy
2 -3 łyżki ciepłego masła
¼ szklanki oleju
rodzynki, skórka pomarańczowa
Przygotowanie:
Wyrośnięty rozczyn wlewamy do miski z ½ kg mąki. Składniki mieszamy i
ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy cukier, cukier waniliowy, jaja, ciepłe masło, ½ łyżeczki soli i dobrze wyrabiamy.
Do wyrobionego ciasta dodajemy po trochę ½ kg mąki, stale wyrabiając. Gdy ciasto będzie odstawało od ręki wlewamy olej i dalej wyrabiamy, aż ciasto wchłonie cały olej.
Na koniec możemy dodać rodzynki i skórkę pomarańczową po czym ciasto ponownie mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wkładamy do wysmarowanych masłem foremek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca możemy ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, lub po wyjęciu i ostygnięciu posmarować lukrem. Pieczemy w temp. 170°C przez ok. 30 min.
Kruszonka:
Składniki:
200g mąki pszennej
100g cukru
100g miękkiego masła
Cukier wanilinowy
Przygotowanie:
Masło łączymy z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy mąkę i rozcieramy tak, aby uzyskać okruchy. Taką kruszonką posypujemy ciasto lub bułeczki. Smacznego!
Zakwas do chleba
Zakwas przygotowujemy wieczorem np. ok 20. Do dużego wyparzonego słoika np. litrowego wsypujemy pół szklanki mąki żytniej i wlewamy pół szklanki letniej przegotowanej wody i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 12 godzin.
Pierwszy dzień rano: do słoika z zaczynem wsypujemy ponownie pół szklanki mąki żytniej, którą zalewamy pół szklanki letniej, przegotowanej wody. Mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na 24 godziny, z tym, że wieczorem tego samego dnia mieszamy.
Drugiego i trzeciego dnia postępujemy tak samo jak pierwszego dnia.
Czwartego dnia rano do zakwasu dodajemy już tylko 2 łyżki mąki żytniej i 2 łyżki wody i pozostawiamy na 3-4 godziny.
Następnie wkładamy zakwas na 2 dni do lodówki, aby się wzmocnił .
Po upływie 2 dni wyjmujemy zakwas z lodówki , pozostawiamy na 2 godziny w ciepłym miejscu a następnie go dokarmiamy, dodając 2 łyżki mąki żytniej i 2 łyżki letniej, przegotowanej wody. Pozostawiamy na 3 godziny w ciepłym miejscu , aby zaczął pracować i po tym czasie możemy piec pierwszy chleb.
Audycja z dnia 16 lutego 2022
Zupa gulaszowa
Składniki:
1 kg mięsa wieprzowego np. łopatki lub szynki
500 g pieczarek
2.5 l bulionu warzywnego lub wody
2 czerwone papryki
1 papryka żółta
2 cebule
2 marchewki
2 korzenie pietruszki
2 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 pomidory z puszki
2 liście laurowe
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
3 ziarna ziela angielskiego
olej
sól, pieprz
Wykonanie:
Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę lub paski. Przyprawiamy solą, słodką i ostrą papryką oraz skrapiamy olejem i wstawiamy na godzinę lub na całą noc do lodówki, aby mięso się zamarynowało. Pieczarki kroimy na ćwiartki (mniejsze sztuki na połówki) a czerwoną i żółtą paprykę w paski. Pieczarki i paprykę oddzielnie podsmażamy i przekładamy do misek.
W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej i partiami, do zrumienienia podsmażamy mięso. Cebulę wraz z czosnkiem szklimy na oleju. Do garnka wlewamy bulion, dodajemy zrumienione mięso, cebulę, pieczarki, obraną marchew i korzeń pietruszki, oraz ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy ok.40-50 minut (do miękkości mięsa). Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki i wcześniej podsmażoną kolorową paprykę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, wędzoną papryką w proszku i gotujemy jeszcze kilka minut.
Przed podaniem wyjmujemy pietruszkę(nie będzie już potrzebna) natomiast marchewkę kroimy w plasterki i dodajemy do zupy.
Do zupy gulaszowej możemy również dodać pokrojone w kostkę ziemniaki. Podajemy z pieczywem.
Kotlety z soczewicy i warzyw
1 szklanka czerwonej soczewicy
2 marchewki
1 korzeń pietruszki
pół selera
duża cebula
2 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
2 jajka
3 łyżki bułki tartej
sól
świeżo zmielony pieprz
olej do smażenia
Wykonanie:
Soczewicę płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy na sitku. Warzywa obieramy, myjemy, gotujemy na pół miękko i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy, siekamy i razem z rozdrobnionym czosnkiem podsmażamy. Natkę pietruszki drobno kroimy.
W dużym naczyniu mieszam ze sobą warzywa, soczewicę, cebulę z czosnkiem i natką pietruszki. Dodajemy jajka i trzy łyżki tartej bułki.
Masę przyprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy na pół godziny do lodówki.
Na dużej patelni rozgrzewamy olej. Z masy warzywnej formujemy nieduże i płaskie kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy partiami z obu stron na złoty kolor. Podajemy z sosami i surówkami.
Chleb pełnoziarnisty na drożdżach
Składniki:
1 kg mąki pszennej, żytniej lub graham
6 łyżek siemienia lnianego
6 łyżek łuskanego słonecznika
1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich
3 łyżki sezamu
2 łyżki pestek dyni
1,5 łyżki soli
3 łyżki cukru
50g świeżych drożdży
1 litr ciepłej wody
Wykonanie:
Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże dokładnie mieszamy. Zalewamy letnią wodą i wyrabiamy ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Mieszamy ponownie i przekładamy do dwóch natłuszczonych i oprószonych mąką pszenną foremek keksowych o wymiarach 9x28cm. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 20-30 minut aż ciasto wyrośnie do pełnych foremek. Pieczemy około 50-60 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-200 st C . Po wyjęciu studzimy na kratce. Smacznego!!!
Audycja z dnia 19 stycznia 2022
Sałatka z brokuła, jajka, pomidorów i sera feta z sosem czosnkowym
Składniki:
średni brokuł
4 jajka
1 czerwona cebula
10 koktajlowych pomidorków
szczypiorek
3 ząbki czosnku
1 łyżka majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1 ser feta
sól , pieprz
Przygotowanie:
Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy 4 minuty w osolonej wodzie. Następnie na 5 minut wkładamy do zimnej wody, aby nie stracił koloru i odcedzamy. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w ćwiartki , pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki. Ser feta kroimy w kostkę a cebulę w półplasterki.
Sos : czosnek przeciskamy przez praskę , mieszamy z majonezem i jogurtem , doprawiamy solą i pieprzem.
Na półmisku układamy kolejno: brokuł, jajka, cebulę, pomidorki i ser feta. Polewamy sosem czosnkowym i posypujemy pokrojonym szczypiorkiem.
Nuggetsy z kurczaka
Składniki:
2 pojedyncze filety z kurczaka lub jeden podwójny
1 szklanka mleka
1/2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
2 łyżki słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
2,5 szklanki płatków kukurydzianych
Olej
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Filety z kurczaka kroimy na paski grubości około 2 centymetrów. Doprawiamy solą, zmielonym czarnym pieprzem i dokładnie mieszamy.
Płatki kukurydziane kruszymy ręcznie, blenderem lub mikserem.
Z mąki, mleka, jajka, szczypty soli i czarnego pieprzu oraz papryki ostrej i słodkiej przygotowujemy ciasto i miksujemy na jednolitą masę. Do masy wkładamy pokrojone filety z kurczaka i dokładnie mieszamy.
Wyjmujemy po kawałku nasze nuggetsy i panierujemy w płatkach kukurydzianych. Smażymy na oleju na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200st C przez 15 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem smarujemy olejem. Podajemy na ciepło lub na zimno z surówkami lub sosami np. czosnkowym.
Deserki zielony mech z owocami
Składniki na zielone ciasto:
450 g opakowanie mrożonego szpinaku (rozdrobnionego) lub świeżego
2/3 szklanki oleju
1 szklanka cukru drobnego
3 jajka
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Krem mascarpone:
250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki 36% lub 30% do ubijania
4 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka wanilii
Do dekoracji:
owoce granatu, maliny lub czerwone porzeczki (świeże lub mrożone), borówki lub jagody
Wykonanie:
Szpinak rozmrażamy na sitku, następnie odciskamy z nadmiaru wody i miksujemy blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak po umyciu wkładamy do garnka i mieszając podgrzewamy ok. 1 – 2 minuty aż zwiędnie, następnie blendujemy na mus.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Jajka z cukier ubijamy na puszystą masę.
Następnie ciągle ubijając wlewamy cieniutkim strumieniem olej.
Dodajemy mus ze szpinaku i miksujemy na małych obrotach miksera do połączenia się składników.
Oddzielnie przesiewamy mąkę i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do ubitych jajek i miksujemy na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.
Masę wylewamy do formy o średnicy 24 cm (dno wyłożone papierem) i pieczemy przez ok. 40 – 45 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i pozostawiamy do wystudzenia.
Krem mascarpone:
Do misy miksera wkładamy mocno schłodzony ser mascarpone oraz śmietankę, dodajemy cukier puder i wanilię.
Ubijamy przez kilka minut aż masa zwiększy objętość, będzie puszysta i sztywna.
Z wystudzonego ciasta skrajamy spieczony wierzch ciasta i skubiemy ciasto. Do pucharków lub jednorazowych pojemniczków deserowych układamy warstwy składników : ciasto, owoce, krem, ciasto, owoce.
Tortilla z warzywami
Składniki:
Tortilla pszenna 5 placków
1 filet z kurczaka
Papryka czerwona
Ogórek świeży lub konserwowy
1/2 puszki kukurydzy konserwowej
Serek Almette 150 g
10 liści sałaty masłowej lub mix sałat
1 łyżka przyprawy gyros
Olej do smażenia
Przygotowanie:
Filet z kurczaka przyprawiamy łyżka przyprawy do gyrosa, skrapiamy olejem i odstawiamy na godzinę do lodówki. Podsmażamy w całości na niewielkiej ilości oleju. Po lekkim przestudzeniu kroimy w paseczki. Ogórka i paprykę również kroimy w paski.
Na każdy placek tortilli rozsmarowujemy serek. Na 3/4 powierzchni placka rozkładamy sałatę, ogórka, paprykę kurczaka oraz kukurydzę.
Zwijamy ciasno w rulon zaczynając od części z warzywami i kurczakiem. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwijamy z foli a roladki kroimy na mniejsze lub większe kawałki.
Audycja z dnia 15 grudnia 2021
Pieczone roladki drobiowe ze szpinakiem i serem fetą w sosie serowym
Składniki:
1 podwójny filet z kurczaka
250 g szpinaku świeżego lub mrożonego
50 g sera feta
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
olej
masło
Przygotowanie:
Szpinak myjemy, siekamy i dusimy na niewielkiej ilości oleju przez kilka minut. (mrożony rozmrażamy i odsączamy na sitku). Dodajemy rozkruszony ser feta, przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy, przyprawiamy i dusimy jeszcze razem 3 minuty.
Pierś kurczaka kroimy na połówki wzdłuż, każdą delikatnie rozbijamy. Z dużego podwójnego fileta zazwyczaj wychodzi 6 części. Oprószamy solą i pieprzem. Po całości mięsa rozsmarowujemy farsz szpinakowy. Zwijamy w roladki i jeśli jest potrzeba spinamy wykałaczkami. Układamy w naczyniu żaroodpornym, lub w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch mięsa kładziemy kawałeczki masła. Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez 20 minut. Po upieczeniu zlewamy z naczynia soki i zachowujemy do sosu serowego.
Sos serowy:
2 łyżki posiekanej cebuli
1 łyżka masła
100 ml śmietanki kremówki 30%
przyprawy: po 1/3 łyżeczki kurkumy, słodkiej i ostrej papryki, oregano
100 g sera topionego np. śmietankowy, ziołowy
Przygotowanie:
W garnku na maśle szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy będzie miękka, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawami. Gotujemy przez ok. 2 minuty. Dodajemy rozdrobniony ser topiony i mieszając gotujemy na małym ogniu aż składniki się połączą i utworzą sos. W międzyczasie dodajemy też soki z pieczeni. Jeśli sos wyjdzie za gęsty możemy rozcieńczyć go mlekiem a jeśli za rzadki, możemy go dłużej pogotować.
Upieczone mięso wyjmujemy na półmisek i polewamy sosem serowym. Podajemy z surówkami, ziemniakami lub ryżem.
Pierś z kurczaka pieczona z jabłkami i żurawiną.
Składniki:
1 podwójna pierś z kurczaka
3 twarde jabłka
1 czerwona słodka cebula
4 łyżki suszonej żurawiny lub rodzynek
łyżka oleju
sól, pieprz, czerwona papryka
suszony rozmaryn
Przygotowanie: Mięso myjemy, oczyszczamy i kroimy na dwa grubsze filety. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i skrapiamy olejem. Cebulę obieramy i kroimy w paseczki. Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy ze skórką w cząsteczki. Posypujemy solą, suszonym rozmarynem, skrapiamy olejem i mieszamy. Do naczynia żaroodpornego lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia układamy kolejno: plasterki cebuli, pierś z kurczaka i jabłka. Wierzch posypujemy suszonymi owocami. Pieczemy pod przykryciem przez ok. 35 min w piekarniku rozgrzanym do 200 st C. Około 10 min przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę naczynia, aby jabłka się zapiekły.
Polewa kakaowa do ciast
Składniki:
200g masła
3 łyżki kakao
1 szklanka cukru
2 łyżki zimnej wody
1 łyżka żelatyny
1,5 łyżki octu 10%
Wykonanie:
Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach zimnej przegotowanej wody i pozostawiamy na chwilę, aby napęczniała. W garnku rozpuszczamy masło z cukrem. Dodajemy kakao, ocet i lekko zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy rózgą i pozostawiamy do przestudzenia. Gdy polewa zacznie gęstnieć polewamy ciasto i posypujemy dowolną posypką. Polewa jest błyszcząca i ładnie wysycha.
Łamańce z makiem
Składniki:
1 szklanka mąki pszennej
pół kostki masła
2 czubate łyżki cukru pudru
1 żółtko
szczypta soli
Mak i bakalie:
2 szklanki maku
4 szklanki mleka
1 szklanka miodu
dwie garście mielonych orzechów włoskich
garść rodzynek
garść migdałów
laska wanilii
aromat migdałowy
kieliszek rumu lub esencja rumowa
Wykonanie:
Wszystkie składniki łączymy razem, siekamy nożem i bardzo szybko zagniatamy, tak by tylko połączyły się w całość. Jeśli jest potrzeba dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Ciasto zawijamy w folię i wkładam do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm i za pomocą foremek wycinamy dekoracyjne ciasteczka.
Ciasteczka układamy na blasze wysmarowanej masłem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor, czyli około 10 minut.
Mak bardzo dokładnie myjemy, odsączamy z niego wodę i wrzucamy do garnka z mlekiem i laską wanilii. Mak gotujemy na bardzo małym ogniu ok. pół godziny – jest gotowy, jak się daje rozetrzeć pomiędzy palcami. Mak odsączamy na sitku, wyjmujemy z niego wanilię, studzimy i mielimy trzy razy przez maszynkę do mięsa [albo kilka minut w malakserze]. Rodzynki moczymy we wrzątku przez kilka minut. Migdały zalewamy też wrzątkiem i po kilku minutach obieramy ze skóry – powinna łatwo z nich zejść. Migdały kroimy na większe kawałki. Do wystudzonego maku dodajemy bakalie, miód, aromat migdałowy oraz rum. Mieszamy wszystko bardzo dokładnie i wstawiamy do lodówki, by smaki pełni nabrały.
Ryba po japońsku
Składniki:
500 g filetów rybnych np. mintaja, dorsza, miruny
3 połówki papryki konserwowej ze słoika
3 średnie ogórki konserwowe
2 cebule
Olej do smażenia ryby i warzyw
Sól, pieprz
Sok z cytryny
Składniki do panierowanie ryby:
1 duże jajko
pół szklanki mąki
Składniki na zalewę do warzyw:
pół szklanki ketchupu
4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka wody
2 łyżki oleju
przyprawy:
3 łyżki cukru
płaska łyżeczka soli
pół łyżeczki słodkiej papryki
Wykonanie:
Filety rybne kroimy w kawałki długości 3-5 cm. Przyprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny. Obtaczamy w mące i wkładamy do roztrzepanego jajka. Wyjmujemy z jajka i bezpośrednio wkładamy na delikatnie rozgrzany olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Ryba po usmażeniu nie powinna być surowa.
Cebulę obieramy i kroimy w cienkie piórka. Smażymy na średnio nagrzanym oleju ok. 10min, od czasu do czasu mieszając. Powinna się zeszklić i lekko zarumienić.
W trakcie podsmażania cebuli przygotowujemy warzywa marynowane. Ogórki i paprykę kroimy w grubsze, ale nie za długie paski. Gdy cebulka jest już gotowa, dodajemy pokrojone warzywa. Mieszamy wszystko i podsmażamy chwilę. Następnie dodajemy składniki zalewy: wodę, keczup, koncentrat, olej oraz przyprawy : 3 płaskie łyżki cukru, płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki słodkiej papryki. Gdy wszystko ponownie się zagotuje, zdejmujemy patelnię z palnika i pozostawiamy do przestudzenia. Na szerszy półmisek wykładamy część usmażonych wcześniej filetów rybnych. Na filety wykładamy część warzyw w sosie. Następnie kolejną warstwę kawałków ryby oraz resztę sosu.
Ryba po japońsku świetnie smakuje podana również na gorąco.
Rolada szpinakowa
Składniki:
1 opakowanie mrożonego szpinaku 450g
Plastry łososia wędzonego 300g
Serek śmietankowy 300g
4 jajka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki chrzanu
1 ząbek czosnku
Szczypta gałki muszkatołowej
Sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Szpinak rozmrażamy i odcedzamy na sitku. Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek dodajemy mąkę i ucieramy na gładką masę, tak aby nie było grudek. Następnie dodajemy szpinak, czosnek przeciśnięty przez praskę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy do masy szpinakowej i za pomocą łyżki delikatnie mieszamy.
Dużą blachę do pieczenia 43×38 wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę szpinakową i dokładnie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Pieczemy 8-10 minut w temp. 200stC. Po upieczeniu studzimy.
Serek śmietankowy łączymy z chrzanem(jeśli nie lubimy możemy pominąć). Na blat stołu rozwijamy folię spożywczą i układamy upieczony placek szpinakowy papierem do góry. Delikatnie ściągamy papier do pieczenia. Placek szpinakowy na całej powierzchni smarujemy serkiem śmietankowym a następnie układamy plastry wędzonego łososia. Całość zwijamy w roladę, zawijamy w folię , końce zakręcamy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem kroimy w ukośne plastry grubości 1-1,5 cm.
Audycja z dnia 17 listopada 2021
Kotlety schabowe zapiekane z jabłkiem i cebulą
Składniki:
4 porcje pokrojonego schabu środkowego
Do panierowania: mąka pszenna, jajko, bułka tarta
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek
Farsz: 2 jabłka, 3 cebule, 4 łyżki majonezu, 4 łyżki startego żółtego sera
Wykonanie:
Mięso cienko rozbijamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na noc w lodówce. Obtaczamy w mące, jajku, bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor. Kotlety układamy na blaszce obok siebie.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka, szklimy na oleju, dodajemy starte na tarce jarzynowej jabłka. Mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Kotlety smarujemy majonezem, układamy łyżkę farszu i posypujemy startym żółtym serem. Zapiekamy w piekarniku w 180st. aż kotlety będą gorące a ser żółty się roztopi i lekko zapiecze. Możemy do piekarnika wstawić blaszkę z wodą, aby podczas zapiekania para nawilżyła nam kotlety.
Pesto z jarmużu
Składniki:
30 g liści jarmużu (ok. 2 szklanki)
1 ząbek czosnku
3 łyżki pestek słonecznika lub płatków migdałowych
2 suszone pomidory z oleju
40g sera feta (2 łyżki)
50 ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki)
sól i świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Jarmuż płuczemy i odrywamy miękkie liście od twardych łodyżek. Odmierzamy 30 g i wkładamy do pojemnika rozdrabniacza.
Dodajemy obrany czosnek, suszone pomidory, lekko podprażone pestki słonecznika lub płatki migdałowe, ser feta , oliwę, po szczypcie soli morskiej i pieprzu.
Wszystko miksujemy na pesto. Jeśli wyszło za gęste możemy dodać więcej oliwy lub trochę zimnej przegotowanej wody. Gotowe pesto przekładamy do słoika, wlewamy łyżkę oliwy, zakręcamy i przechowujemy przez kilka dni w lodówce. Podajemy do pieczywa, gotowanych warzyw, mięs i makaronów.
Marchewka po koreańsku
Składniki:
1 kg obranej marchwi
4 łyżki octu jabłkowego
4 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego
1,5 łyżeczki mielonej kolendry
1 łyżeczka imbiru mielonego
3 – 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub cała główka
1/2 szklanki oleju
Wykonanie:
Trzemy marchewkę na grubych oczkach. Najlepiej jeśli nasza marchew po starciu będzie przypominała cienki makaron, jednak do tego potrzebna jest specjalna tarka. Solimy, ugniatamy i odstawiamy na 1 godzinę. Ścieramy czosnek i mieszamy z marchewką. Dodajemy ocet, cukier, imbir i także mieszamy. W małym rondelku podgrzewamy olej. Olej powinien być gorący tak jak do smażenia frytek, ale nie powinien dymić. Do gorącego oleju na 10 sekund wrzucamy pieprz i kolendrę, mieszamy i polewamy gorącym olejem marchewkę, którą dokładnie mieszamy. Surówkę podajemy od razu lub przekładamy do słoików i ugniatamy. Zakręcamy i przechowujemy w lodówce. Będzie dobra do jedzenia nawet miesiąc. Surówkę podajemy do wszystkich rodzajów mięs i ryb.
Pieczony boczek
Składniki:
1 kg surowego boczku
Marynata:
1 łyżka soli
½ łyżeczki mielonej kolendry
½ łyżeczki pieprzu
3 łyżki oleju
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka przyprawy do grilla
Sok z połowy cytryny
Wykonanie:
Składniki marynaty mieszamy razem, dodajemy zmiażdżony czosnek i nacieramy mięso. Odstawiamy na noc do lodówki . Następnego dnia boczek wkładamy w rękaw do pieczenia, na blaszkę wlewamy wodę i pieczemy w 200 st C ok. 1 godziny. Po tym czasie rozcinamy folię i pieczemy do zrumienienia ok 20-30 minut. Pozostawiamy do wystudzenia.
Audycja z dnia 20 październik 2021
Racuchy drożdżowe z dyni
Składniki:
200 g obranej dyni
1,5 szklanki mąki pszennej
2 żółtka jajek
szklanka ciepłego mleka
30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
2 łyżki cukru wanilinowego
szczypta soli
olej do smażenia
Wykonanie:
Do szklanej lub metalowej miski przesiewamy 1,5 szklanki mąki pszennej. Wlewamy pół szklanki ciepłego mleka, dodajemy dwa żółtka oraz szczyptę soli i jedną łyżkę cukru wanilinowego. Na koniec dodajemy jeszcze 30 gramów pokruszonych, świeżych drożdży. Całość mieszamy i wyrabiamy tylko chwilę. Ciasto przykrywamy ściereczką bawełnianą lub folią i odstawiamy do wyrastania na minimum 20 minut a nawet na godzinę. Również możemy włożyć je do lekko nagrzanego piekarnika – temperatura nie wyższa niż 35 stopni.
W trakcie, gdy ciasto wyrasta przygotujemy dynię. Dynię obieramy ze skóry i usuwamy pestki oraz włókna. Potrzebujemy 200 gramów surowego miąższu dyni. Miąższ kroimy w kostkę wielkości około 1,5 cm. Kawałki dyni umieszczamy w rondelku. Wlewamy pół szklanki mleka, wsypujemy łyżkę cukru wanilinowego i gotujemy mleko z dynią około 20 minut, mieszając delikatnie w rondelku. Jak tylko dynia zmięknie zawartość odstawiamy do całkowitego przestudzenia.
Całą zawartość przestudzonej dyni na mleku dodajemy do miski z wyrośniętym ciastem drożdżowym.
Ciasto mieszamy dokładnie łyżką i odstawiamy na kilka minut.
Racuchy smażymy na patelni o średniej mocy palnika z obydwu stron na złoty kolor. Podajemy posypane cukrem pudrem z dodatkiem ulubionego dżemu.
Konfitura z pigwy
Składniki:
1,5 kg pigwy
1 kg cukru
1,5 szklanki wody
sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
Pigwę dokładnie myjemy i pozbywamy się meszku z jej skórki. Kroimy na ćwiartki (nie obieramy ze skórki) i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy pigwę w grubszą kostkę. Do garnka dodajemy pokrojoną pigwę, wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Całość mieszamy i gotujemy pod przykryciem od zagotowania ok.1,5 godziny co jakiś czas mieszając. Dodajemy sok z cytryny (przełamie nieco słodycz konfitury), mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut. Gorącą konfiturę z pigwy przekładamy do wyparzonych i dobrze osuszonych słoiczków i szczelnie zakręcamy. Słoiki pasteryzujemy 10 minut od zagotowania i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Konfitura z pigwowca
Składniki:
1 kg owoców pigwowca
1 kg cukru
Sposób przygotowania:
Owoce pigwowca myjemy, ostrym nożem tniemy na ćwiartki i wydrążamy z nich gniazda nasienne.
Owoce mielimy w maszynce do mięsa i zasypujemy cukrem. Odstawiamy, aby puściły sok.
Po kilku godzinach zmielone owoce pigwowca przesypane cukrem nakładamy do wyparzonych małych słoików. Słoiki zakręcamy. Jeżeli słoiczków z pigwowcem nie mamy zbyt dużo, to możemy wstawić je do lodówki i korzystać z ich zawartości na bieżąco.
Natomiast większą ilość pigwowca w słoikach trzeba zapasteryzować. Wystarczy jeżeli małe słoiki będziemy pasteryzować przez 10-15 minut od zagotowania.
Kotlety schabowe w chrupiącej panierce
Składniki:
400 g schabu – 4 duże kotlety
1 jajko
1 łyżka majonezu
po łyżce siekanego koperku i natki pietruszki
łyżka soku z cytryny
przyprawy: pół łyżeczki soli, 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu
4 łyżki bułki tartej lub płatków kukurydzianych
olej do smażenia
Przygotowanie:
Oczyszczone mięso delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy z obu stron solą oraz pieprzem.
W misce umieszczamy majonez, jajko, sok z cytryny oraz posiekaną zieleninę i mieszamy.
Porcje mięsa dokładnie obtaczamy w przygotowanej marynacie. Układamy w misce jeden na drugim. Odstawiamy do lodówki na około 3 godziny lub na całą noc.
Zamarynowane kotlety obtaczamy w bułce tartej lub pokruszonych płatkach kukurydzianych. Smażymy na rozgrzanym na patelni oleju z obu stron na złoty kolor.
Audycja z dnia 29 września 2021
Sok z owoców czarnego bzu
Składniki:
1,5 kg owoców czarnego bzu
500g cukru
1,5 szklanki wody
sok z 1 cytryny
Przygotowanie:
Owoce obieramy z baldachów (pozostawiając owoce niedojrzałe lub zepsute) i dokładnie myjemy pod bieżącą wodą. Zalewamy wodą, rozgniatamy tłuczkiem i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu przez 20 minut. Odcedzamy sok przez gęste sitko, lekko owoce uciskając łyżką, aby uzyskać jak najwięcej soku. Dodajemy cukier, sok z cytryny, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Gorący sok rozlewamy do umytych i wyparzonych słoików lub butelek, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut od zagotowania. Wyjmujemy gorący sok, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
Sok z czarnego bzu jest nieoceniony ze względu na wartości zdrowotne: świetnie wzmacnia odporność. Jest polecany zwłaszcza w okresie przeziębienia i grypy. Doskonale oczyszcza krew z toksyn i obniża ciśnienie.
Owoce należy zbierać od września do października, w słoneczne dni, ponieważ podczas zbiorów powinny być suche.
Pasta z cukinii do kanapek
Składniki:
1 kg obranej i wydrążonej cukinii
2 marchwie
2 cebule
3 ząbki czosnku
6 łyżek koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu jabłkowego
olej do smażenia
Do smaku: sól, pieprz, cukier, papryka czerwona w proszku, bazylia, zioła prowansalskie
Przygotowanie:
Cukinię kroimy w drobną kostkę, obraną marchewkę ścieramy na tarce jarzynowej a cebulę kroimy w piórka. W garnku z grubym dnem podsmażamy cebulę na oleju, dodajemy startą marchewkę i dusimy 10 minut pod przykryciem. Następnie dodajemy cukinię i gotujemy do miękkości warzyw 20minut. Warzywa dokładnie blendujemy. Garnek ponownie stawiamy na gazie i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, ocet i przyprawy. Gotujemy jeszcze przez 10 minut ciągle mieszając, aby nie przypalić masy. Gorącą pastę umieszczamy w słoiczkach, delikatnie ugniatając, by było jak najmniej przestrzeni. Szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut od zagotowania.
Grzyby w sosie pomidorowym na zimę
Składniki:
1 kg. podgrzybków
1,5 szklanki wody
1 szklanka oleju
0,5 szklanki octu
5 łyżek koncentratu pomidorowego
5 łyżek cukru
2 łyżki papryki słodkiej
6 cebul
5 liści laurowych
5 ziarenek ziela angielskiego
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na zalewę czyli woda, olej, ocet, koncentrat pomidorowy, papryka słodka, cebula, liście laurowe, ziele angielskie łączymy razem w garnku i gotujemy przez 5 minut. Grzyby oczyszczamy, kroimy na pół lub na ćwiartki jeżeli są duże, natomiast mniejsze grzybki kładziemy całe i kilkakrotnie płuczemy. Obgotowujemy około 5 min w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Grzyby odcedzone przekładamy do zalewy, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez 5 minut. Gotujące grzybki nakładamy do słoików i pasteryzujemy około 15 minut.
Grzybki marynowane
Składniki:
1 kg grzybków ( podgrzybki, borowiki, koźlaki, maślaki, kurki, pieczarki)
2, 5 szklanki wody
0,5 łyżeczki soli
Składniki na zalewę octową:
2,5 szklanki wody
½ szklanki octu
2 średnie cebule
1 łyżka soli
1łyżeczka cukru
pieprz ziarnisty
2 liście laurowe
½ łyżeczki gorczycy
Wykonanie:
Grzyby oczyszczamy i dokładnie myjemy. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy do zagotowania. Odcedzamy na durszlaku, płuczemy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy w osolonej wodzie 20minut. W drugim garnku przygotowujemy zalewę octową: wlewamy wodę, ocet, pokrojoną cebulę w paski , dodajemy przyprawy i zagotowujemy. Ugotowane grzyby wkładamy do wcześniej wyparzonych słoików do ¾ wysokości, zalewamy gorącą zalewą i zakręcamy. Pasteryzujemy przez 10 min. Wyjmujemy z wody, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
Ciasto dyniowe z czekoladą
Składniki:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 cukier wanilinowy
3/4 szklanki oleju
2 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 szklanki startej dyni
40 g czekolady deserowej lub gorzkiej
Przygotowanie:
Jajka wybijamy do miski, dodajemy cukier, cukier waniliowy i ubijamy przy pomocy miksera lub robota kuchennego.
Do ubitej masy z jajek i cukru dodajemy olej i przez chwilę miksujemy na niskich obrotach miksera.
Mąkę pszenną mieszamy z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie dodajemy do masy jajeczno-olejowej i mieszamy na niskich obrotach miksera.
Dynię obieramy, usuwamy pestki i ścieramy na tarce jarzynowej o średnich oczkach.
Startą dynię dodajemy do ciasta i wyrabiamy do połączenia składników.
Czekoladę ścieramy na tarce o średnich oczkach, a następnie delikatnie łączymy z masą.
Blaszkę ( 24*24 cm ) wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 1 godziny, do suchego patyczka. Ciasto po wystudzeniu polewamy polewą czekoladową lub posypujemy cukrem pudrem.
Audycja z dnia 18 sierpnia 2021
Pasztet z cukinii
1 kg cukinii (3 średnie sztuki)
1 cebula
1 marchewka
3 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
3/4 szklanki bułki tartej
5 łyżek kaszy manny
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 jajka
sól, pieprz, po 1 łyżeczce papryki w proszku, kurkumy, suszonego oregano
Wykonanie:
Cukinię myjemy, osuszamy, odcinamy końce i ścieramy na tarce o dużych oczkach. (jeśli cukinia jest duża i ma twardą skórę, to ją obieramy i wydrążamy gniazda nasienne). Cebulę obieramy i również ścieramy na tarce o małych oczkach. Cukinię i cebulę umieszczamy w większej misce, dodajemy 2 łyżeczki soli i mieszamy. Odstawiamy na około pół godziny, aby cukinia puściła soki. Następnie wykładamy ją na sito i bardzo dokładnie odsączamy (dociskamy dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków). Do odciśniętej cukinii dodajemy obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, kaszę manną, natkę pietruszki i jajka. Doprawiamy pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wyrabiamy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Masę wykładamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i równamy łyżką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godzinę i 15 minut (lub nieco dłużej, do zrumienienia). Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Ogórki z curry
Składniki:
1,5 kg ogórków gruntowych
3 szklanki wody – 750 ml
3/4 szklanki cukru – około 170 g
3/4 szklanki octu spirytusowego 10 %
1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
3 płaskie łyżki przyprawy curry
2 łyżeczki ziaren gorczycy
16 ziaren pieprzu
4 małe listki laurowe
kawałek baldachy kopru ogrodowego( niekoniecznie)
Wykonanie:
Ogórki myjemy bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą a następnie odcinamy oba końce i cienko obieramy ze skórki. Następnie każdą sztukę przekrawamy wzdłuż na cztery części. W razie potrzeby powinniśmy wykroić ze słupka przerośnięte gniazda nasienne. Ogórki w curry możemy też kroić w grubsze talarki albo też w grubsze plasterki (wzdłuż). Do wyparzonych słoików wsypujemy po pół łyżeczki ziaren gorczycy oraz po cztery ziarna czarnego pieprzu. Dodajemy po jednym, małym listku laurowym oraz koper ogrodowy (można pominąć). Układamy ciasno ogórki jeden przy drugim. Następnie wszystkie składniki zalewy mieszamy razem i zagotowujemy. Zalewamy gorącą zalewą i słoiki zakręcamy. Na dnie szerokiego garnka umieszczamy ściereczkę, słoiki układamy jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlewamy wodę do 3/4wysokości słoików i pasteryzujemy ogórki przez 10 minut od zagotowania. Następnie wyjmujemy z garnka, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Porada: Słoiki z ogórkami możemy też pasteryzować w piekarniku. Umieszczamy słoiki w piekarniku nagrzanym do 110 stopni i pasteryzujemy do 20 minut. Ogórki curry możemy otwierać już na drugi dzień od zrobienia.
Ogórki korniszony
Zalewa:
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
8 czubatych łyżek cukru
1 czubata łyżka soli
ziele angielskie
marchew
czosnek
koper
Wykonanie:
Do słoików wkładamy: ziele angielskie, kilka plasterków
marchwi, 3 ząbki czosnku, koper.
Układamy ciasno ogórki i zalewamy zagotowaną i przestudzoną zalewą.
Pasteryzujemy ok. 10-15 min od zagotowania.
Ketchup z papryki
Składniki:
3 kg papryki czerwonej
2 małe papryczki chilli
1 łyżka soli
2 łyżki słodkiej papryki w proszku
0,5 szklanki oleju
300g cukru
szklanka octu 10%
8 łyżek koncentratu pomidorowego
2 główki czosnku
3 liście laurowe
1 łyżeczka kolendry
4 łyżeczki suszonej bazylii
Sposób przygotowania:
Umytą i oczyszczoną paprykę mielimy w maszynce.
W garnku zagotowujemy razem: olej, cukier, sól, ocet i zmieloną paprykę. Gotujemy przez 20 min. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, zmielony czosnek, bazylię , kolendrę, czerwoną paprykę,
liście laurowe i ponownie zagotowujemy. Gotowy, wrzący keczup nalewamy do niewielkich słoiczków, dobrze zakręcamy i pozostawiamy do góry dnem do wystudzenia.
Audycja z dnia 21 lipca 2021
Pizzerki z cukinii
Składniki:
2 średniej wielkości cukinie
5 plasterków szynki drobiowej
20 dag sera żółtego
4 łyżki koncentratu pomidorowego
Ząbek czosnku
Bazylia, oregano
Sól, pieprz, cukier
Wykonanie:
Cukinię myjemy i kroimy w 2 cm krążki ze skórką. Mieszamy przecier pomidorowy z solą i pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami ziołowymi oraz szczyptą cukru.
Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układamy obok siebie plastry cukinii. Małą łyżeczką nakładamy sos pomidorowy, tyle aby zakrył cukinię. Szynkę kroimy na małe kawałki w formie kwadratu i posypujemy każdy plaster cukinii.
Możemy również pokroić paprykę czerwoną, cebulę lub zetrzeć pieczarki i ułożyć na cukinii. Na sam wierzch ścieramy ser żółty, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy od 15 do 20 min w 180 stopniach. Podajemy na ciepło z sosem jak do pizzy.
Ogórki konserwowe z miodem
Składniki:
Małe ogórki
Świeży koper razem z łodygami
Zalewa:
1,5 szklanki cukru
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 kopiasta łyżka soli kamiennej
1 łyżka miodu prawdziwego
Ziele angielskie
liść laurowy
gorczyca
pieprz ziarnisty
Wykonanie:
Łączymy wszystkie składniki zalewy, zagotowujemy i studzimy. Kroimy koper z łodygami w 2 cm kawałki i wkładamy jedną warstwę na dno wyparzonych słoików. Napełniamy słoiki ogórkami i przykrywamy drugą warstwą kopru. Ogórki zalewamy wystudzoną zalewą, słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy do momentu gdy zaczną zmieniać kolor na żółty. Wyjmujemy słoiki z wody, dokręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia. W tym czasie ogórki całkowicie zmienią kolor.
Ciasto z cukinią i marchewką
Składniki:
1,5 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka sody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
po 1/3 łyżeczki zmielonych goździków, imbiru, gałki muszkatołowej
3 jajka
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju
1 szklanka marchewki startej na drobnych oczkach
1 szklanka startej cukinii na dużych oczkach (jeśli jest miękka skórka nie obieramy cukinii)
1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny
1/2 szklanki posiekanych orzechów
Dodatkowo:
cukier puder do posypania
Przygotowanie:
Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodajemy przyprawy, bakalie i mieszamy łyżką. Do drugiej miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i mieszamy widelcem. Wlewamy olej, dodajemy dobrze osączone w dłoniach warzywa i mieszamy łyżką do połączenia składników. Do mąki dodajemy masę z warzywami i mieszamy krótko łyżką. Ciasto przekładamy do keksówki o wymiarach 25x12cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 st C przez około 50 minut. Sprawdzamy patyczkiem, jeśli jest suchy to ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Ostygnięte ciasto wyjmujemy z blaszki i posypujemy cukrem pudrem.
Botwinka na zimę
Składniki:
4 pęczki botwinki
1 pęczek koperku
1 główka czosnku
na zalewę:
3 litry wody
3 łyżki cukru
3 łyżki soli
80 ml octu 10 %
Liść laurowy
Ziele angielskie
Przygotowanie:
Buraczki odcinamy od łodyżek, myjemy dokładnie i obieramy, myjemy również łodygi z liśćmi. Buraczki ścieramy na tarce jarzynowej a łodygi z liśćmi kroimy w półcentymetrowe kawałki. Koperek kroimy drobno. Do każdego słoika dajemy pokrojony w plasterki 1-2 ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie i ok 1-2 łyżki posiekanego koperku. Dopełniamy pokrojoną botwinką wraz ze startymi buraczkami. Zagotowujemy składniki zalewy i jeszcze ciepłą zalewamy botwinkę w słoiki. Zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 min. Po tym czasie wyjmujemy z garnka, kładziemy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia. Później zimą wystarczy otworzyć słoik, doprawić i zabielić śmietanką.
Audycja z dnia 16 czerwca 2021
Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym
Składniki:
700 g mięsa mielonego (łopatka, karkówka lub szynka)
700 g białej kapusty
2 średnie cebule
1 ząbek czosnku
pęczek koperku
2 jajka
100g suchego ryżu (niecałe pół szklanki)
Sos pomidorowy:
3 szklanki domowego przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki
2 łyżki koncentraty pomidorowego
1 szklanka bulionu, rosołu lub wody
przyprawy: zioła prowansalskie lub bazylia i oregano
1 łyżka cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
2 – 3 łyżki śmietanki kremówki (niekoniecznie)
Sól, pieprz
Przygotowanie:
Kapustę oczyszczamy z liści i ścieramy na tarce jarzynowej. Dodajemy 1 łyżeczkę soli, dokładnie mieszamy aby puścił sok i odcedzamy na sitku.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Mięso mieszamy z cebulą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętą kapustę, jajka, surowy ryż, pokrojony koperek i doprawiamy solą oraz pieprzem. Formujemy kotlety a następnie krótko obsmażamy z obu stron na patelni na złoty kolor. Układamy w brytfance jeden obok drugiego.
Wykonanie sosu:
Domowy przecier pomidorowy łączymy z bulionem, koncentratem, ziołami prowansalskich lub mieszanką suszonego oregano i bazylii. Doprawiamy cukrem, papryką w proszku, solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Kotlety zalewamy gorącym sosem pomidorowym, tak by były nim całkowicie przykryte i pieczemy bez przykrycia przez 40 minut.
Placki z młodej kapusty
Składniki:
1 średniej wielkości główka młodej kapusty (ok. 400-450g)
1 cebula
2 jajka
3 łyżki posiekanego koperku
1/2 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka soli
świeżo zmielony pieprz do smaku
olej do smażenia
Sos czosnkowy:
100 ml jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
Sól, pieprz
cukier do smaku
Przygotowanie:
Z młodej kapusty usuwamy wierzchnie liście, następnie dokładnie ją myjemy. Kapustę kroimy w ćwiartki, drobno szatkujemy i przekładamy do miski. Dodajemy płaską łyżeczkę soli i mieszamy. Młodą kapustę pozostawiamy na 15 minut, aby puściła soki. Nadmiar wody odlewamy i dodatkowo kapustę odciskamy. Dodajemy posiekany koperek, cebulę pokrojoną w kostkę, mąkę, pieprz i całość dokładnie mieszamy łyżką. Na patelni rozgrzewamy olej i nakładamy za pomocą łyżki porcję ciasta. Placki z młodej kapusty smażymy na małym ogniu, z obu stron na złoty kolor.
Jogurt mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Placki z młodej kapusty podajemy z sosem czosnkowym.
Ciasto z truskawkami i budyniową pianką
Składniki na ciasto kruche:
3 szklanki mąki pszennej
5 żółtek
1 szklanka cukru
200g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki gęstej śmietany (śmietanę można pominąć jeśli ciasto dobrze się zagniecie)
Wykonanie:
Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto. ¼ ciasta wkładamy do zamrażarki a resztę na ½ godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170st C przez 20 minut i pozostawiamy do przestudzenia.
Budyniowa pianka:
5 białek
1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
1 szklanka drobnego cukru do wypieków
1/2 szklanki oleju
Dodatkowo:
500 g truskawek
cukier puder do posypania ciasta
Wykonanie:
Białka ubijamy na sztywno i stale ubijając na najwyższych obrotach miksera, wsypujemy po łyżce drobny cukier i cukier wanilinowy. Następnie miksując, powoli wsypujemy proszek budyniowy, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewamy olej i miksujemy do połączenia się składników.
Na podpieczony spód ciasta wykładamy ubitą pianę, a następnie układamy gęsto przekrojone na pół truskawki (otworkami do góry). Truskawki lekko wciskamy w pianę.
Na wierzch ścieramy resztę zamrożonego ciasta.
Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 30 minut. Wyjmujemy, pozostawiamy do wystudzenia i posypujemy cukrem pudrem.
Audycja z dnia 19 maja 2021
Tort bezowy z owocami
Składniki:
8 białek (1szklanka, 250g)
300g drobnego cukru do wypieków
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka soku z cytryny
Masa z serka mascarpone:
250 g serka mascarpone
250ml słodkiej śmietany 30- 36%
1 łyżka cukru pudru
Do dekoracji:
owoce sezonowe
Wykonanie:
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy ok. 22 cm. Papier odwracamy na drugą stronę.
Piekarnik rozgrzewamy do 150°C (najlepiej z termoobiegiem).
Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodajemy stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce). Na końcu dodajemy sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijamy. Masa bezowa powinna być sztywna i lśniąca.
Ubitą pianę nakładamy na narysowany okrąg i delikatnie ją rozkładamy. Na środku robimy lekkie wgłębienie na krem. Ozdabiamy brzegi, przeciągając łyżką od dołu do góry.
Bezę wstawiamy do piekarnika i od razu zmiejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy 15 minut. Następnie jeszcze zmniejszamy temperaturę do 100°C i pieczemy 2,5- 3 godziny. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezę na całą noc. Ważne, aby beza było chrupiąca i jasna z zewnątrz, a mięciutka w środku. Trzeba obserwować bezę. Temperatura pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
Chłodną bezę przekładamy na paterę, ściągając papier z dołu.
Przygotowanie kremu:
Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przekładamy do miski i miksujemy razem na sztywną, puszystą masę. Zaczynamy od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając, aby śmietana nie chlapała. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder.
Krem wykładamy delikatnie na bezę. Dekorujemy owocami.
Podajemy od razu lub schładzamy w lodówce. Tort najlepiej zjeść w dzień przygotowania.
Tort biszkoptowy z masą budyniową
Biszkopt rzucany
Składniki:
5 jajek
¾ szklanki drobnego cukru do wypieków
¾ szklanki mąki pszennej (tortowej)
¼ szklanki mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiewamy.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier a następnie po jednym żółtku ciągle ubijając.
Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy przy pomocy drewnianej łopatki, by składniki się połączyły. Dno tortownicy o średnicy 23-25 cm wykładamy papierem do pieczenia, nie smarujemy boków. Delikatnie przekładamy ciasto i wyrównujemy. Pieczemy w temp. 160-170°C przez około 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuszczamy je (w formie) na podłogę i pozostawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
Boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy, dopiero po jego wystudzeniu.
Krem ananasowy:
4 żółtka
¾ szklanki cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
puszka ananasów
1 szklanka wody
200g masła
kieliszek spirytusu
Wykonanie:
Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy mąkę i ucieramy razem. Zagotowujemy sok ananasowy z wodą. Po łyżce wrzątku dodajemy do żółtek i mieszamy, a potem jeszcze raz wszystko zagotowujemy. Zrobiony w ten sposób budyń ananasowy zostawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy na puszystą masę i dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Dodajemy spirytus oraz pokrojone w drobną kostkę ananasy.
Krem budyniowy:
2 szklanki mleka
6 łyżek cukru
4 żółtka
4 czubate łyżki mąki pszennej (80g)
200g masła
Kieliszek spirytusu
Wykonanie:
Jedną szklankę mleka zagotowujemy w garnku razem z cukrem a drugą połowę mleka mieszamy z żółtkami i mąką tak, aby nie było grudek. Wlewamy do gotującego się mleka z cukrem i po zagotowaniu pozostawiamy do wystudzenia. Miękkie masło miksujemy na puszystą masę, dodajemy po łyżce budyniu i ucieramy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wlewamy spirytus i ponownie miksujemy.
Nasącz do tortu:
1,5 szklanki przegotowanej i wystudzonej wody
sok z jednej cytryny
4 łyżki cukru
spirytus
aromat rumowy
dodatkowo:
dżem porzeczkowy
Przekładanie tortu:
Następnego dnia kroimy biszkopt wzdłuż na 3 równe części. Nasączamy każdą część ponczem, (wszystkie składniki na poncz należy po prostu połączyć), polewając blaty łyżką w ten sposób, że zataczamy okręgi od zewnątrz do środka biszkoptu. Środkowy blat smarujemy dżemem porzeczkowym, wtedy tort nie będzie mdły. Masę dzielimy na 3 części i przekładamy nią biszkopt. Następnie pozostałą częścią masy smarujemy delikatnie również wierzch i boki tortu. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi. Na brzegach tortu robimy rękawem cukierniczym dekoracyjny rancik i zdobimy owocami. Wkładamy do lodówki.
Audycja z dnia 21 kwietnia 2021
Potrawka mięsno-warzywna
Składniki:
1 filet z kurczaka
1 brokuł
1 cebula
2 marchewki
1 papryka czerwona
1 pomidor
4 łyżki ketchupu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka miodu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
1 szklanka bulionu drobiowego
olej do smażenia
sól
szczypta chili
1 łyżka przyprawy do kurczak
Przygotowanie:
Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w paski, doprawiamy solą, przyprawą do kurczaka i smażymy na rozgrzanym oleju.
Na drugiej patelni smażymy drobno posiekaną cebulę, oraz pokrojone w słupki marchewki i dusimy pod przykryciem aż marchewka zmięknie. Następnie dodajemy pokrojoną w małe paski paprykę i w małe różyczki brokuł, a także sparzony i pokrojony w kostkę pomidor. Wlewamy bulion drobiowy i całość dusimy pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą i papryczką czili, wlewamy sos sojowy , ketchup, koncentrat i miód. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną, rozrobioną w małej ilości wody. Chwilkę gotujemy aż potrawa zgęstnieje i łączymy z mięsem.
Pasta z buraka
Składniki:
1 duży ugotowany burak
1 łyżeczka chrzanu
4 plastry białego twarogu
2-3 łyżki oliwy
Przyprawy:
majeranek, sól, pieprz
Wykonanie:
Buraka gotujemy do miękkości w małej ilości wody, przez ok. 30-40 min, w zależności od jego wielkości. Gotowego buraka kroimy na mniejsze kawałki i blenderujemy z chrzanem, twarogiem, oliwą i przyprawami. Przechowujemy pastę szczelnie zamkniętą, w lodówce do 2-3 dni. Podajemy z pieczywem.
Pasta z soczewicy
Składniki:
200 g suchej soczewicy
100 g pomidorów bez skórki
4 kawałki suszonych pomidorów z oleju
2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sok z połówki cytryny
czerwona papryka
sól i pieprz
Wykonanie:
Odmierzoną suchą soczewicę płuczemy pod bieżącą wodą do momentu aż woda będzie przezroczysta. Przekładamy do garnka i zalewamy taką ilością wodą, aż będzie 2 cm powyżej ziaren. Dodajemy trochę soli i gotujemy soczewicę do miękkości 10minut. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Całość przelewamy na sito i przekładamy do miski, do przestudzenia a następnie blenderujemy wraz z pozostałymi składnikami pasty na gładką masę. Doprawiamy do smaku przyprawami.
Pasta z brokułów
Składniki:
1 brokuł
200 g sera feta
2 łyżki jogurtu greckiego
bazylia lub zioła prowansalskie
pieprz
½ łyżeczki mielonej kurkumy
1 ząbek czosnku
2 łyżki oliwy z oliwek
Wykonanie:
Oczyszczonego brokuła podzielonego na różyczki, gotujemy w osolonym wrzątku 10 minut. Wyjmujemy go z wody i pozostawiamy do wystudzenia. Dodajemy czosnek, ser feta, jogurt grecki, oliwę z oliwek, przyprawy i miksujemy blenderem. Przekładamy do słoika lub pojemnika z przykrywką. Pastę używamy do smarowania pieczywa , jako farsz do jajek lub jako przekąskę kremową do zjedzenia łyżeczką.
Surówka z młodej białej kapusty, rzodkiewki i koperku
Składniki:
10 rzodkiewek
pół główki młodej białej kapusty ok. 500g
1 łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki cukru
sól, pieprz do smaku
pół pęczka świeżego koperku
Wykonanie:
Białą kapustę myjemy, wycinamy głąba i drobno szatkujemy lub ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Rzodkiewkę drobno siekamy lub ścieramy na tarce o średnich oczkach. Koperek drobno siekamy.
Wkładamy kapustę i rzodkiewkę do jednej miski, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie odciskamy kapustę z soku. Dodajemy koperek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz do smaku. Mieszamy, odstawiamy na 20-30 minut, by smaki nieco się przegryzły.
Ciasto marchewkowe
Składniki:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 łyżka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
1 szklanka oleju
2 szklanki mąki
1 łyżeczka przyprawy do piernika
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki soli
1 ½ szklanki startej marchewki
1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
Wykonanie:
Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym. Powoli wlewamy olej aż cały się wchłonie. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Ciasto powinno być gęste.
Dodajemy cynamon oraz przyprawę do piernika. Na końcu wsypujemy marchewkę startą na tarce o grubych oczkach, oraz posiekane orzechy i mieszamy.
Formę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto i pieczemy w temp.160°C przez ok. 60 min do suchego patyczka.
Audycja z dnia 23 marca 2021
Mazurek orzechowy
Składniki na ciasto:
280g mąki pszennej
160g masła
60g cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody (niekoniecznie)
Nadzienie:
200g powideł śliwkowych
Polewa orzechowa:
150g orzechów włoskich
200g masła
200g miodu
Wykonanie ciasta:
Masło, żółtka i woda do ciasta powinny być zimne.
Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki masło, żółtka oraz zimną wodę (możemy pominąć, jeśli ciasto dobrze się klei). Składniki siekamy za pomocą noża i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Wkładamy na 1 godzinę do lodówki.
Ciasto dzielimy na dwie równe części i każdą rozwałkowujemy na papierze do pieczenia (najlepiej jest wałkować ciasto przez folię spożywczą lub drugi arkusz papieru). Oba placki nakłuwamy gęsto widelcem, wkładamy na 30-60 minut do lodówki i pieczemy w 200 stopniach przez 15-20 minut lub do zrumienienia. Upieczone placki pozostawiamy na blasze do ostygnięcia (są dość delikatne).
Nadzienie:
Powidła śliwkowe przekładamy do rondelka, mieszamy, podgrzewamy i smażymy, aż nieco zgęstnieją. Zimnymi powidłami smarujemy jeden z kruchych placków i przykrywamy drugim.
Polewa orzechowa:
Orzechy włoskie siekamy na mniejsze kawałki. Do rondelka przekładamy masło, miód i podgrzewamy na małej mocy palnika do rozpuszczenia się składników. Następnie wrzucamy posiekane orzechy i podgrzewamy jeszcze 1-2 minuty, cały czas mieszając. Masę orzechową rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni górnego placka mazurka. Gotowy mazurek foliujemy lub wkładamy w pudełko i przechowujemy w chłodnym miejscu.
Lukier do baranków i mazurków wielkanocnych
Składniki:
4 białka
2 szklanki drobnego cukru do wypieków
½ szklanki wody
1 łyżeczka octu 10%
Wykonanie:
Wodę z cukrem gotujemy na wolnym ogniu ok.5 min ( do momentu, gdy kropla syropu spuszczona z łyżki pozostawia za sobą „nitkę”). Wlewamy ocet i lekko mieszamy.
W między czasie ubijamy na sztywno pianę i cienkim strumyczkiem wlewamy gorący syrop. Ubijamy mikserem lub trzepaczką do wystygnięcia. Od razu malujemy baranki, lub dekorujemy mazurki, ponieważ lukier bardzo szybko zastyga.
Pierś z indyka pieczona z żurawiną i jabłkami
Składniki:
pierś z indyka (800 g)
100 g suszonej lub mrożonej żurawiny
2 jabłka
1/2 pomarańczy
1 czubata łyżka miodu
1 łyżka octu balsamicznego
szczypta imbiru
3 ząbki czosnku
3 gałązki rozmarynu
sól, pieprz do smaku
4 łyżki oleju
Przygotowanie:
Pierś indyka myjemy, osuszamy i przekładamy do formy do pieczenia. W oddzielnym naczyniu robimy marynatę: czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy otartą z połówki pomarańczy skórkę i wyciśnięty sok , imbir, listki rozmarynu, olej, ocet balsamiczny i miód (można wcześniej lekko rozpuścić), sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i polewamy marynatą dokładnie indyka.
Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w ósemki. Układamy je w formie wokół indyka, posypujemy suszoną lub mrożoną żurawiną i dolewamy około 1/3 szklanki wody. Formę z mięsem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C. Pieczemy przez około 50 minut. W trakcie pieczenia formę możemy przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu mięso kroimy w plastry i układamy obok upieczone jabłka z żurawiną.
Babka orzechowa
Składniki:
25 dag masła
4 jajka
25 dag cukru
cukier waniliowy
15 dag mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
20 dag. zmielonych orzechów włoskich
aromat rumowy
Wykonanie:
Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę i dalej miksując dodajemy po jednym żółtku. Delikatnie wsypujemy zmielone orzechy i obie mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlewamy aromat rumowy i ubitą pianę z białek. Całość delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą foremki na babkę. Pieczemy godzinę w temp. 170 stopni. Po lekkim przestudzeniu wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem, lub polewamy polewą czekoladową.
Babka piaskowa
Składniki :
15 dag mąki pszennej
15 dag mąki ziemniaczanej
łyżeczka proszku do pieczenia
25 dag masła
25 dag cukru pudru
4 jajka
cukier waniliowy
sok z jednej cytryny
Wykonanie:
Obie mąki przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia. Masło ucieramy na puszystą masę i stale ucierając dodajemy cukier, żółtka, cukier waniliowy, sok z cytryny i mąkę. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Do wysmarowanej tłuszczem formy i wysypanej bułką tartą, przekładamy ciasto i pieczemy ok. 1 godz. w 160 stopniach. Po lekkim przestudzeniu wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą czekoladową. Wszystkie składniki ciasta powinny mieć jednakową temperaturę.
Ciasto „Ideał”
Składniki na ciasto:
3 jaja
2 łyżki masła
1 szklanka cukru
2 łyżeczki sody
2 łyżki miodu sztucznego lub prawdziwego
2 szklanki mąki
Wykonanie:
Jajka z cukrem ubijamy mikserem na puszystą masę, dodajemy miękkie masło, miód, 2 szklanki mąki i wszystko razem mieszamy. Ciasto gotujemy na parze ok. 20 min, do uzyskania jasno – brązowego koloru. W trakcie gotowania cały czas mieszamy łyżką, ponieważ masa łatwo się przypala. Po lekkim wystudzeniu, wykładamy na stolnicę i dodajemy jeszcze 1 szklankę mąki. Dokładnie wyrabiamy i dzielimy na 8 lub 9 równych części. Od razu wałkujemy bardzo cienkie prostokątne placki , gdyż ciasto im dłużej leży tym staje się twardsze. Pieczemy ok. 8 minut w nagrzanym do 180 st piekarniku, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Masa do przełożenia:
1 puszka mleka skondensowanego słodzonego w puszce lub gotowa masa krówkowa
25 dag masła
Wykonanie:
Puszkę z mlekiem wkładamy do garnka (gotowej masy nie gotujemy), zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny. Jeżeli woda wyparuje to uzupełniamy tak, aby puszka była cały czas przykryta. Po 2-3 godzinach (im dłużej gotujemy tym masa będzie bardziej skarmelizowana i sztywna) wyjmujemy puszkę z wody i odstawiamy do wystygnięcia.
Po wystygnięciu (najlepiej na drugi dzień) masę miksujemy z masłem.
Przekładamy masą placki. Wierzch ciasta również cienko smarujemy i posypujemy startą czekoladą. Wkładamy do lodówki. Ciasto najlepiej smakuje na następny dzień.
Sernik czarno-biały
Ciasto:
3 szklanki mąki
1 szklanka cukru
25 dag masła
1 jajko
2 łyżki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa:
1 kg białego sera
20 dag masła
½ szklanki cukru
1 cukier waniliowy
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
Wykonanie:
Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Dzielimy na 2 części, mniejszą i większą. Wkładamy do zamrażarki na ok. 15 min.
Ser mielimy w maszynce najlepiej dwa razy. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Wkładamy mąkę ziemniaczaną, dalej ucierając dodajemy po łyżce sera a na koniec dodajemy ubitą pianę z białek. Na blachę tarkujemy większą część ciasta. Wylewamy masę serową, na którą tarkujemy drugą połowę ciasta. Pieczemy w temp. 160 °C przez ok. 50 min.
Sałatka warstwowa z szynką, ananasem i porem
Składniki:
5 jajek
2 białe części pora
puszka ananasa
puszka kukurydzy
słoiczek selera konserwowego
150g sera żółtego
200g szynki konserwowej lub innej wędliny
6 łyżki majonezu
4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
4 łyżki zalewy z ananasa
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Jajka gotujemy na twardo, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z majonezu, jogurtu i zalewy z ananasa robimy sos, który doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Ananasa, kukurydzę i selera odsączamy z zalewy na sitkach. Szynkę kroimy w kostkę, pora w półplasterki. Następnie układamy w szklanej salaterce warstwy sałatki:
połowa pora, seler, kukurydza, szynka, połowa sosu, ananas, jajko, pozostały por, reszta sosu, starty ser żółty
Audycja z dnia 24 lutego 2021
Kotlety z soczewicy i kaszy jęczmiennej
Składniki:
100 g zielonej soczewicy
50 g kaszy jęczmiennej
1 średni ziemniak
1 średnia cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka bułki tartej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta papryki ostrej
łyżeczka papryki słodkiej
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
Sól, pieprz
Wykonanie:
Soczewicę płuczemy na sitku i gotujemy do miękkości w 2 szklankach osolonej wody, razem z pokrojonym w większą kostkę ziemniakiem. Kaszę jęczmienną gotujemy do miękkości w 3 szklankach wody. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i smażymy na oleju do zrumienienia. Pozostawiamy do wystudzenia. W misce rozgniatamy tłuczkiem soczewicę z ziemniakiem. Następnie do miski dodajemy ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulę z czosnkiem, mąkę, bułkę tartą i wszystko razem mieszamy. Następnie dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Z powstałej masy formujemy kotlety , obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor. Podajemy z surówkami lub sosem pomidorowym lub pieczarkowym.
Udka z kurczaka pieczone na kapuście kiszonej
Składniki:
10 szt. podudzi z kurczaka
1 kg kapusty kiszonej
1 marchewka
5 łyżek oleju
1 łyżeczka czerwonej papryki mielonej
1 łyżka soli
1 cebula1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki pieprzu
1 łyżka majeranku
1,5 szkl. wody lub bulionu drobiowego
Wykonanie:
Mięso myjemy, ,osuszamy i przyprawiamy papryką mieloną, solą, pieprzem, majerankiem i dodajemy przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Polewamy olejem, mieszamy i odstawiamy do lodówki przynajmniej na 3 godz. lub na całą noc.
Kapustę jeśli jest zbyt kwaśna płuczemy, odciskamy z nadmiaru wody i drobniej kroimy. Cebulę siekamy i dodajemy do kapusty wraz ze startą na tarce jarzynowej marchewkę. Wszystko razem mieszamy.
Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, na dno wykładamy kapustę kiszoną wymieszaną z marchewką, na kapuście układamy mięso i całość polewamy wodą. Przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego d0 200st na 1 godz. Po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy jeszcze ok. 15 min aż mięso się zarumieni. Podajemy z ziemniakami posypanymi koperkiem.
Pasztet z fasoli
Składniki:
2 puszki białej fasoli lub 250g suchej fasoli
1 duża cebula
1 jabłko odmiany szara reneta
¼ szklanki suchej kaszy jaglanej
1 łyżka majeranku
1 ząbek czosnku
olej
sól
pieprz
masło i bułka tarta to formy
Wykonanie:
Fasolę z puszki wyjmujemy i płuczemy pod bieżącą wodą. (Suchą fasolę namaczamy minimum 12 h. Następnego dnia odlewamy wodę w której się moczyła i wlewamy świeżej. Dodajemy szczyptę soli i gotujemy do miękkości (ok. 45 minut). Formę keksówkę wysmarowujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Kaszę jaglaną płuczemy na sitku i przelewamy wrzątkiem. Zalewamy ½ szklanki wody i gotujemy do momentu wchłonięcia wody. Pozostawiamy do przestudzenia. Cebulę drobno kroimy. Jabłko obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Na patelni rozgrzewamy olej. Wkładamy cebulę, dodajemy pół łyżeczki soli i smażymy na niewielkim ogniu, aby cebula się zeszkliła. Dodajemy jabłko, majeranek i przepuszczony przez praskę czosnek. Doprawiamy całość pieprzem i smażymy ok. 5 min , cały czas mieszając. Na koniec dodajemy fasolę i jeszcze chwilę razem smażymy. Miksujemy wraz z kasza jaglaną za pomocą ręcznego blendera, lub przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Doprawiamy do smaku. Masę przekładamy do przygotowanej formy. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 45 minut. Po upieczeniu odstawić do całkowitego wystygnięcia. Podajemy z ogórkiem kiszonym, chrzanem, grzybkami lub żurawiną.
Blok czekoladowy
Składniki:
kostka masła – 200 g
3 szklanki mleka w proszku – 400 g
4 łyżki kakao
pół szklanki cukru
pół szklanki mleka lub wody
dodatki: 15 herbatników, garść rodzynek, garść orzechów włoskich
Wykonanie:
Herbatniki kruszymy na mniejsze kawałki. Masło rozpuszczamy w garnku podgrzewając na niewielkim ogniu. Dodajemy cukier, mleko oraz kakao. Całość dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru. Nie gotujemy. Odmierzone mleko w proszku dodajemy do czekoladowego płynu łyżka po łyżce ,cały czas mieszając i rozcierając masę. Następnie dodajemy pokruszone herbatniki, pokrojone orzechy i rodzynki lub gotową mieszankę bakaliową. Wszystko ponownie dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy keksowej 12 x 30 cm wyłożonej folią aluminiową, wyrównujemy i wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc, aby blok stężał.
Audycja z dnia 27 stycznia 2021
Pizza
Ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
½ szklanki oleju
1 szklanka ciepłej wody
25 g drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
Sos pomidorowy do pizzy:
1 mały słoiczek koncentratu pomidorowego
4 łyżki ketchupu
1 ząbek czosnku
2 łyżeczki oleju
oregano
sól
pieprz
1 łyżeczka cukru
Dodatki:
20 dkg sera żółtego
15 dkg szynki
30 dkg pieczarek
2 cebule
1 czerwona papryka
mała kukurydza w puszce
5 krążków ananasa z puszki
Wykonanie:
Drożdże mieszamy w większej misce z cukrem, do momentu ich rozpuszczenia. Gdy uzyskają płynną konsystencję, zalewamy je ciepłą wodą i olejem. Wsypujemy przesianą mąkę z solą i całość zagniatamy kilka minut. Przykrywamy ciasto ściereczką i wstawiamy na pół godziny do lodówki.
Sos pomidorowy: Olej rozgrzewamy, dodajemy pokrojony czosnek, ketchup oraz koncentrat. Doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i oregano. Lekko podgrzewamy. Kukurydzę osączamy z zalewy. Pieczarki myjemy i kroimy w półplasterki. Cebulę kroimy w piórka i lekko podsmażamy na oleju. Zdejmujemy z patelni i podsmażamy pieczarki do momentu odparowania wody, przyprawiamy solą i pieprzem. Paprykę i ananasa kroimy w kostkę a plastry szynki na cztery części. Ser ścieramy na tarce jarzynowej. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm, smarujemy sosem pomidorowym i posypujemy połową startego sera żółtego. Układamy szynkę, posypujemy cebulą, pieczarkami, ananasem, papryką i kukurydzą. Pieczemy około 15-20 minut w temperaturze 200°C. Pod koniec pieczenia posypujemy pizzę resztą sera żółtego i pieczemy do momentu gdy ser się roztopi i lekko zapiecze.
Pasztet z pieczarek
Składniki:
1 kg pieczarek
5 jajek
½ szklanki bułki tartej
2 cebule
2 ząbki czosnku
Pęczek natki pietruszki
Sól, pieprz
Tymianek
Wykonanie:
Pieczarki myjemy, osuszamy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach, cebulę kroimy w kostkę a czosnek przeciskamy przez praskę. Tak przygotowane produkty smażymy na oleju i pozostawiamy do przestudzenia. Mielimy w maszynce o dużych oczkach, dodajemy jajka, bułkę tartą, natkę pietruszki i przyprawy. Mieszamy dokładnie masę pieczarkową, przekładamy do blaszki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 40-45 min w 180st. Pozostawiamy do przestudzenia i kroimy w plastry. Podajemy z pieczywem i ulubionym sosem np. czosnkowym.
Makaron z rukolą i suszonymi pomidorami
Składniki:
250g makaronu np. wstążki, rurki, kokardki
200g rukoli (może być też szpinak lub roszponka)
15 sztuk suszonych pomidorów (120g)
2 cebule
2 ząbki czosnku
Sól, pieprz
5 łyżek startego sera parmezan
Wykonanie:
Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie i odcedzamy. Pomidory odsączamy z zalewy i kroimy w paski. Pokrojoną drobno cebulę i czosnek podsmażamy na części oleju z suszonych pomidorów. Dodajemy rukolę lub inny zielony dodatek, pokrojone pomidory i podsmażamy. Dodajemy makaron, przyprawiamy solą, pieprzem i jeszcze chwilę podgrzewamy. Przed podaniem posypujemy startym serem parmezan. Danie możemy podawać również na zimno jako sałatkę.
Pączki tanie
Składniki:
- 1 kg mąki tortowej
7 żółtek i jedno całe jajko
12 dag drożdży
6 łyżek oleju
10 dag cukru
cukier waniliowy
½ l mleka
1 łyżka octu 10 % lub 2 łyżki spirytusu
Twarda marmolada do nadzienia
Tłuszcz do smażenia
Lukier:
2 szklanki cukru pudru
4-5 łyżek przegotowanej wody
sok z cytryny do smaku
rum
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Robimy rozczyn : drożdże rozkruszamy w oddzielnym naczyniu, wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy 3 łyżki cukru i wsypujemy tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. W trakcie jak rozczyn rośnie, żółtka i całe jajko ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Do przesianej mąki wlewamy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem jajka i resztę ciepłego mleka. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i od naczynia ( 20 min). Wlewamy olej , dodajemy spirytus lub ocet i ponownie wyrabiamy do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość 0.5 cm. Z ciasta wykrawamy krążki, na środku umieszczamy płaską łyżeczkę marmolady, sklejamy brzegi i formujemy pączki. Odkładamy je na oprószoną mąką deskę w odstępach, tak aby podczas wyrastania się nie skleiły i pozostawiamy w ciepłe miejsce na 20 min. Smażymy je na małym ogniu, do chwili aż zrumienią się z obydwu stron. Dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem, wbijając go w smażący się pączek. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmujemy je na papierowy ręcznik, odsączamy z tłuszczu i po przestudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.
Wykonanie lukru:
Cukier puder mieszamy z wodą, do smaku dodajemy sok z cytryny i rum.
Audycja z dnia 23 grudnia 2020
Śledzie z żurawiną
Składniki:
0,5 kg płatów śledziowych
2 cebule
100g żurawiny suszonej
pieprz
2 ziarnka ziela angielskiego
2 goździki
1 liść laurowy
0,5 szklanki oleju(może być lniany)
2-3 łyżki octu lub soku z cytryny
Wykonanie:
Śledzie przekładamy do miski, zalewamy zimną wodą, moczymy przez 1,5-2 godziny i kroimy na mniejsze kawałki. Obraną cebulę kroimy w piórka, żurawinę parzymy gorącą wodą i odcedzamy. W większym słoiku układamy warstwę cebuli, śledzi i żurawiny, oprószamy pieprzem i posypujemy przyprawami. Zalewamy olejem wymieszanym z octem. Śledzie wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
Domowa wędlina – schab gotowany
1 ½ kg schabu lub innego mięsa np. szynki wieprzowej kulki, fileta z indyka…
Zalewa:
3 litry wody
1 łyżeczka jałowca
5 ząbek czosnku
1 cebula
3 łyżki soli
5 liści laurowych
5-6 ziaren ziela angielskiego
3 łyżki majonezu
kilka ziaren pieprzu czarnego
można dodać też: tymianek, rozmaryn (po 1 łyżeczce)
Wykonanie:
Zalewę zagotowujemy, wkładamy mięso i gotujemy 5 min na bardzo wolnym ogniu. Odstawiamy do ostygnięcia i wkładamy do lodówki.
Na drugi i trzeci dzień ponownie gotujemy na wolnym ogniu 5 min, pozostawiamy do wystudzenia i wkładamy do lodówki.
Na następny dzień wyjmujemy z zalewy, odsączamy i kroimy.
Pierś z indyka z sosem żurawinowym
Składniki:
80 dag piersi z indyka
Marynata:
½ szklanki oliwy z oliwek
mały kieliszek białego wina
jedna łyżka miodu
Przyprawy:
sól, pieprz
ząbek czosnku
zioła prowansalskie
rozmaryn
Wykonanie:
Wszystkie składniki marynaty łączymy razem, czosnek przeciskamy przez praskę. Mięso myjemy, osuszamy i nacieramy przygotowaną marynatą. Nakłuwamy wielokrotnie patyczkiem, aby całe mięso przeszło marynatą, mięso szczelnie przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wkładamy mięso w rękaw do pieczenia wraz z pozostałą marynatą, związujemy końce, przekładamy do brytfanki, podlewamy wodą i pieczemy jedną godzinę w 190 stopniach. 10 minut przed zakończeniem pieczenia przecinamy rękaw od góry, aby mięso się zarumieniło.
Sos żurawinowy:
300g świeżej żurawiny
1 duże jabłko
80g cukru
3 goździki
kawałek laski cynamonu lub szczypta cynamonu w proszku
½ szklanki czerwonego wytrawnego wina
Wykonanie:
Żurawinę płuczemy i przekładamy do garnka o grubym dnie. Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Owoce zasypujemy cukrem i zalewamy winem. Dorzucamy przełamaną laskę cynamonu(lub szczypta cynamonu w proszku) i goździki. Gotujemy na małym ogniu co jakiś czas mieszając, aż owoce zaczną się rozpadać. Gdy sos zgęstnieje, zestawiamy garnek z ognia. Pamiętajmy, że sos jeszcze zgęstnieje po wystudzeniu. Upieczone mięso kroimy w plastry i polewamy przygotowanym sosem żurawinowym lub oddzielnie w sosjerce. Indyka podajemy z ziemniakami puree lub ryżem z mieszanką sałat, lub gotowanych warzywami. Pozostały sos możemy włożyć do słoiczków i zapasteryzować.
Ciasto na uszka lub pierogi wigilijne
Składniki:
500g mąki pszennej
1 szklanka wrzącej wody
½ szklanki mleka
½ szklanki oleju
½ łyżeczki soli
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Wałkujemy cienko placki i wycinamy szklanką krążki. Nadziewamy przygotowanym farszem.
Łamańce z makiem
Składniki:
szklanka pszennej mąki
pół kostki masła
dwie czubate łyżki cukru pudru
jedno żółtko
szczypta soli
Mak i bakalie:
2 szklanki maku
4 szklanki mleka
szklanka miodu
dwie garście mielonych orzechów włoskich
garść rodzynek
garść migdałów
laska wanilii
kieliszek rumu lub esencja rumowa
Wykonanie:
Wszystkie składniki łączymy razem, siekamy nożem i bardzo szybko zagniatamy, tak by tylko połączyły się w całość. Jeśli jest potrzeba dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Ciasto zawijamy w folię i wkładam do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm i za pomocą foremek wycinamy dekoracyjne ciasteczka.
Ciasteczka układamy na blasze wysmarowanej masłem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor, czyli około 10 minut.
Mak bardzo dokładnie myjemy, odsączamy z niego wodę i wrzucamy do garnka z mlekiem i laską wanilii. Mak gotujemy na bardzo małym ogniu ok pół godziny – jest gotowy, jak się daje rozetrzeć pomiędzy palcami. Mak odsączamy na sitku, wyjmujemy z niego wanilię, studzimy i mielimy trzy razy przez maszynkę do mięsa [albo kilka minut w malakserze]. Rodzynki moczymy we wrzątku przez kilka minut. Migdały zalewamy też wrzątkiem i po kilku minutach obieramy ze skóry – powinna łatwo z nich zejść. Migdały kroimy na większe kawałki. Do wystudzonego maku dodajemy bakalie, miód oraz rum. Mieszamy to wszystko bardzo dokładnie i wstawiamy do lodówki, by smaki pełni nabrały.
Makowce zawijane lub pazurki makowe
Składniki:
500g mąki pszennej
250g masła
100g cukru pudru
50g drożdży
2 całe jajka i 3 żółtka
Cukier waniliowy
3 łyżki gęstej śmietany
Szczypta soli
Masa makowa:
250 g suchego maku
100g masła
4 łyżki miodu prawdziwego
3 jajka
150g cukru
1 cukier waniliowy
Olejek migdałowy
½ łyżeczki cynamonu
Bakalie: rodzynki, orzechy, migdały
Wykonanie:
Drożdże mieszamy z letnią śmietaną. Mąkę przesiewamy do miski, siekamy z masłem, dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję jak na pierogi. Przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 1 godz.
Masa makowa:
Mak zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na małym ogniu na 30 min. Następnie odcedzamy na gęstym sitku i mielimy w maszynce o najdrobniejszych oczkach 2-3 razy. Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy miód, cukier, cukier waniliowy, mak , pokrojone bakalie, żółtka, sól i aromat. Podsmażamy stale mieszając. Gdy mak przestygnie, dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części i każdą porcję rozwałkowujemy w formie prostokąta. Nakładamy mak wzdłuż dłuższego brzegu ciasta, zwijamy jak na paszteciki, odcinamy nożem rulon od reszty ciasta i kładziemy łączeniem do spodu. Tniemy 5 cm kawałki i każdy kawałek nacinamy 2-3 razy w poprzek(wtedy powstają pazurki) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem możemy posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać posiekanymi orzechami, lub po upieczeniu polukrować. Pieczemy 15-20 minut w 180 st na złoty kolor.
Z tego ciasta możemy również zrobić tradycyjny makowiec zawijany.
Przygotowanie makowca:
Ciasto krucho-drożdżowe dzielimy na 3 części, rozwałkowujemy na prostokątne placki o grubości około 3 mm. Smarujemy po całej powierzchni ciasta białkiem za pomocą pędzelka, nakładamy masę makową, zostawiając około 2 cm od samego brzegu. Zwijamy (jak roladę), a końce makowców podkładamy pod spód. Każdy z makowców przenosimy na papier do pieczenia, zawijamy w niego dwukrotnie, pozostawiając około 1 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem (nie więcej). Wykałaczką do szaszłyków nakłuwamy w kilku miejscach makowce, przebijając papier i pozostawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na pół godziny. Aby makowce podczas pieczenia nie pękały, wkładamy je do rozgrzanego do 120 st. C piekarnika i pieczemy przez 20 minut. Następnie zwiększamy temperaturę do 160-170 st. C i pieczemy jeszcze kolejne 20-30 minut. Jeśli makowce są koloru złoto- brązowego (kolor będzie wyraźnie przebijał przez papier), wyjmujemy, rozwijamy z papieru i pozostawiamy do przestudzenia.
Jeszcze ciepłe ciasto (nie gorące!) polewamy lukrem i posypujemy bakaliami.
Audycja z dnia 25 listopada 2020
Frytki z dyni
Składniki:
1 kg dyni, najlepiej hokkaido lub piżmowej (waga przed obraniem)
2 łyżki oleju
przyprawy wedle uznania: sól, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczka ostrej papryki, przyprawy ziołowe
Wykonanie:
Dynie obieramy i kroimy w dowolnej wielkości słupki. W misce posypujemy dynię przyprawami i skrapiamy olejem. Rozkładamy frytki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 15-20 minut w 200 stopniach, aż się zarumienią.
Surówka z dyni, marchewki i jabłka
Składniki:
1 marchew
1 jabłko
1 szklanka startej dyni
mały burak (można pominąć)
1 łyżka oleju
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka miodu
opcjonalnie – szczypta cynamonu
2 łyżki rodzynków
1 łyżka prażonych pestek słonecznika
2 łyżki jogurtu naturalnego
Sól, pieprz
Wykonanie:
Warzywa obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Rodzynki parzymy zalewając wrzątkiem, po chwili odcedzamy na sitku, pozostawiamy do wystudzenia i dodajemy do surówki. Sok z cytryny, miód, olej i jogurt naturalny mieszamy i wlewamy do surówki. Doprawiamy solą i pieprzem. Na wierzchu posypujemy uprażonymi pestkami słonecznika.
Pierś z kurczaka zapiekana z pomidorami i serem mozzarellą
Składniki:
4 filety z kurczaka po 150g
1 kulka sera mozzarella – 125 g
1 pomidor –170g
świeża bazylia
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/3 łyżeczki ostrej papryki
1 ząbek czosnku lub szczypta czosnku granulowanego
1 łyżeczki soli
Wykonanie:
Kurczaka oczyszczamy z błonek. Nacinamy w poprzek w 3-4 miejscach w ten sposób, aby nie przekroić mięsa. Nacieramy je przyprawami i przeciśniętym przez praskę czosnkiem lub czosnkiem granulowanym. Przekładamy do naczynia żaroodpornego lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. W nacięcia w filetach wkładamy pokrojoną w półplasterki mozzarellę, półplastry pomidorów oraz listki bazylii. Pieczemy pół godziny pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do180stC a kolejne 15 minut bez przykrycia, aby mięso się zarumieniło. Podajemy z ulubionymi dodatkami: pieczonymi ziemniaczkami, ryżem, makaronem oraz warzywami.
Pierniczki świąteczne
Składniki:
1 kg mąki pszennej
8 żółtek
3 białka
1 ½ szklanki cukru
3 łyżki kakao
200 ml gęstej, kwaśnej śmietany 18%
3 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka zmielonych goździków
½ łyżeczki kawy rozpuszczalnej
½ łyżeczki pieprzu czarnego
1 op. przyprawy korzennej do piernika
25 dag masła
40 dag miodu
Dzień przed pieczeniem:
Kakao mieszamy z mąką w dużej misce, odstawiamy.
Miód zagotowujemy z przyprawami i zdejmujemy z ognia. Dodajemy masło, czekamy aż się rozpuści, a potem wystygnie. W śmietanie rozpuszczamy sodę, i czekamy aż śmietana zwiększy swą objętość.
Białka ubijamy na sztywną pianę. Dodajemy cukier, cały czas ubijając, następnie żółtka i miksujemy. Ubitą masę jajeczną wlewamy do mąki i delikatnie mieszamy. Dodajemy miód i dalej mieszamy. Na koniec dodajemy śmietanę z sodą i ponownie mieszamy.
Powstałe ciasto będzie dość rzadkie. Odstawiamy je przykryte w chłodne miejsce. W ciągu 24 godzin zgęstnieje.
W dniu pieczenia:
Ciasto lekko podsypujemy mąką, rozwałkowujemy na grubość 3-5 mm (nie za grubo bo pękają przy pieczeniu) i wykrawamy pierniczki.
Pieczemy w temp. 180°C ok.7-8 min. Po wystygnięciu lukrujemy. Trzymamy w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Piernik długodojrzewający
Składniki:
1,5 szkl cukru
250g masła
500g miodu prawdziwego
3 jajka
3 płaskie łyżeczki sody
½ szkl mleka
½ łyżeczki soli
3 opakowania przyprawy korzennej do piernika
1 kg mąki
Wykonanie:
Do garnka wkładamy masło, miód i cukier. Na małym ogniu, często mieszając, podgrzewamy składniki prawie do zagotowania. Studzimy i przekładamy do miski. Sodę rozpuszczamy w mleku. Do masy miodowej dodajemy sodę, przesianą mąkę i resztę składników. Mieszamy mikserem na najmniejszych obrotach. Ciasto jest dość luźne, ale po leżakowaniu tężeje i daje się rozwałkowywać. Ciasto umieszczamy w szklanym lub kamionkowym naczyniu. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w lodówce lub w chłodnym miejscu na 4-6 tygodni. Na kilka dni przed świętami ciasto dzielimy na 4 równe części, rozwałkowujemy prostokąty o grubości 0,5 cm i pieczemy w 180st 15 minut. Po wystudzeniu blatów smarujemy je powidłami, owijamy folią lub papierem, obciążamy i zostawiamy na 3-4 dni do skruszenia. Dzień przed podaniem dzielimy piernik na dwa lub trzy osobne ciasta i polewamy polewą.
Polewa:
100ml śmietany kremówki 30% lub 36%
100g gorzkiej, mlecznej lub białej posiekanej czekolady
Wykonanie:
Śmietanę kremówkę podgrzewamy w małym garnuszku. Zdejmujemy z palnika, dodajemy posiekaną czekoladę i odstawiamy na 2 minuty. Po tym czasie mieszamy do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy. Jak zacznie lekko gęstnieć polewamy polewą i świątecznie dekorujemy.
Piernik śmietankowy
Składniki:
3 szklanki kwaśnej śmietany 18%
3 szklanki cukru (w tym 2 szklanki na karmel)
6 szklanek mąki pszennej
25 dag miodu sztucznego
1 opak. przypraw do piernika
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżka kakao
3 pełnych łyżeczek sody
6 jaj (oddzielić żółtka)
3 łyżek oleju
½ masła
Wykonanie:
Przygotowanie karmelu: do garnka z grubym dnem wsypujemy 2 szklanki cukru.
Podpalamy ogień na średni płomień. Gdy cukier już się rozpuści i będzie mocno brązowy szybko wlewamy szklankę wody uważając, żeby się nie poparzyć. Energicznie mieszamy, aż karmel będzie idealnie jednolity. Odstawiamy do ostygnięcia.
W przypadku pojawienia się grudek stawiamy karmel z powrotem na ogniu i podgrzewamy do chwili, aż się rozpuszczą.
Cukier, śmietanę, sodę, łączymy razem i co jakiś czas mieszamy. Po ok. 4 godz.
dodajemy wszystkie pozostałe składniki i na koniec delikatnie ubijamy pianę z białek.
Możemy dodać również pokrojone bakalie oprószone mąką. Blaszki keksówki smarujemy tłuszczem, wysypujemy bułką tartą i nakładamy ciasto do połowy wysokości blaszki.
Pieczemy najpierw w temp 120st 20 min a następnie w temp. 160°C 40 min do suchego patyczka.
Po ostygnięciu polewamy polewą i posypać kolorową posypką lub posiekanymi orzechami.
Audycja z dnia 21 października 2020
Pierś z kurczaka z suszonymi pomidorami
Składniki :
2 nieduże pojedyncze piersi z kurczaka
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka czerwonej papryki
½ łyżeczki tymianku
1 cebula
8 suszonych pomidorów z zalewy
- 100 ml białego wina
200 ml słodkiej śmietanki 30- 36%
garść posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia
Wykonanie:
Mięso kroimy w cieńsze plastry i posypujemy przyprawami. Cebulę i suszone pomidory kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy mięso z obu stron na złoty kolor. Zdejmujemy mięso z patelni i podsmażamy cebulę do lekkiego zrumienienia. Wkładamy ponownie mięso, wlewamy wino i podgrzewamy minutę. Następnie wlewamy śmietankę kremówkę, pomidory w kostkę i posiekaną natkę pietruszki. Całość dusimy na niedużym ogniu aż śmietanka lekko zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia i od razu podajemy posypane natką pietruszki.
Możemy podawać z pieczywem, ryżem, makaronem, kopytkami czy ziemniakami.
Kopytka z dynią
Składniki:
750 g ziemniaków – waga po obraniu
250 g dyni – waga po obraniu
300-350 g mąki pszennej
80 g mąki ziemniaczanej
2 jajka
szczypta soli
Sposób przygotowania:
Dynię obieramy ze skóry i pozbawiamy pestek. Ziemniaki obieramy i dokładnie myjemy. Warzywa kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości. Następnie jeszcze ciepłe przeciskamy przez praskę do miski. Dodajemy do nich obie mąki, jajka oraz szczyptę soli. Zarabiamy szybko jednolite ciasto(długie wyrabianie sprawia, że ciasto staje się rzadkie). Odrywamy po kawałku ciasta i na lekko podsypanej stolnicy formujemy z niego wałek. Następnie za pomocą noża tniemy ukośnie na mniejsze kawałki. Tak powstałe kopytka układamy na podsypanej mąką desce. Gotujemy w osolonym wrzątku przez 2-3 minuty od wypłynięcia. Podajemy na słodko lub jako dodatek do mięs.
Sok z aronii
Składniki:
1 kg owoców aronii
30 dag cukru
1 litr wody
1 cytryna
Wykonanie:
Owoce dokładnie myjemy, przekładamy do garnka i rozgniatamy np. tłuczkiem do ziemniaków lub mikserem. Dodajemy pozostałe składniki: wodę, cukier i sok z cytryny. Całość gotujemy pół godziny. Sok odcedzamy przez gęste sito lub gazę i wlewamy do wyparzonych słoików. Pasteryzujemy 10 min od zagotowania wody. Wyjmujemy, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Papryka w occie
Składniki:
3 kg czerwonej papryki
2 l wody
1,5 szklanki cukru
1 szklanka octu 10%
2 łyżki stołowe soli kamiennej
Ziele angielskie
Liście laurowe
Pieprz ziarnisty
Olej
Wykonanie:
Paprykę myjemy, usuwamy pestki i kroimy w paski lub ćwiartki. Na dno wyparzonych słoików wkładamy 2 ziarenka pieprzu, 2 liście laurowe i 2 ziarenka ziela angielskiego. Paprykę ściśle układamy w słoikach. W garnku zagotowujemy wodę z octem, solą i cukrem i każdy słoik zalewamy gorącą zalewą. Na wierzch wlewamy po łyżce oleju, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 20 minut. Wyjmujemy z garnka, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.
Gruszki w occie
Składniki:
6 szklanek wody
70 dkg cukru
1 szklanka octu 10 %
15 goździków
szczypta cynamonu
Wykonanie:
Składniki zalewy łączymy razem i zagotowujemy (goździki możemy włożyć w gazę, aby potem można było je łatwo wyjąć). Gruszki obieramy, pozbywamy się gniazd nasiennych i gotujemy w zalewie do momentu, aż będą szkliste. Wyjmujemy, przekładamy do wyparzonych słoików i zalewamy gotującą zalewą. Słoiki odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia. Nie pasteryzujemy.
Dynia marynowana
Składniki:
5 kg dyni pokrojonej w kostkę
1 kg cukru
1,5 szklanki octu 10 %
2,5 szklanki wody
15 goździków
1 kawałek korzenia cynamonu
Wykonanie:
Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier i goździki zawinięte w gazę oraz pokrojoną dynię. Wszystkie podane składniki mieszamy razem i pozostawiamy w garnku na całą noc. Następnego dnia gotujemy na małym ogniu aż dynia stanie się szklista. Przekładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 5 min od zagotowania . Słoiki stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Audycja z dnia 16 września 2020
Zapiekanka warzywna z kurczakiem na kruchym cieście
Składniki:
1 filet z piersi kurczaka
1,5 szkl. mąki pszennej
1 jajko
100g masła
po 5 różyczek brokuła i kalafiora
1 marchewka
sos:
2 jajka
4 łyżki startego żółtego sera
3 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka posiekanego koperku
sól, pieprz
2 łyżki oleju
masło i bułka tarta do formy
Sposób przygotowania:
Składniki na kruche ciasto łączymy ze sobą i chłodzimy godzinę w lodówce. Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy na niewielkie kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy kurczaka, przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i przyprawą curry. Marchewkę myjemy, obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy na parze lub w lekko osolonej wodzie. Różyczki brokuła i kalafiora również gotujemy na półtwardo. Warzywa odcedzamy na sitku. Spód tortownicy o śr.22 cm smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Schłodzonym kruchym ciastem wykładamy dno i boki tortownicy na wysokość 3-4 cm. Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut w 190 st. Na podpieczony spód wykładamy kawałki kurczaka i warzywa. Składniki na sos łączymy i wylewamy na wierzch zapiekanki. Pieczemy jeszcze 20-25 minut w 180 st., aż wierzch się podpiecze.
Po wyjęciu z pieca od razu kroimy i podajemy na ciepło z ulubionymi sosami.
Pierogi ze świeżymi grzybami
Składniki:
500g mąki pszennej
1 szklanka wrzącej wody
½ szklanki mleka
½ szklanki oleju
1 łyżeczki soli
Farsz do pierogów:
600 g świeżych grzybów
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka bułki tartej
4 łyżki oleju
sól, pieprz
Wykonanie:
Świeże grzyby oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę. Płuczemy krótko pod zimną, bieżącą wodą. Przepłukane grzyby zalewamy wodą w garnku, solimy i gotujemy maksymalnie 15 minut a następnie odcedzamy na sitku. Podsmażamy na oleju pokrojoną cebulkę, dodajemy pokrojone grzyby, doprawiamy solą i pieprzem. Całość podsmażamy, tak by odparował nadmiar płynu, a masa miała zwartą konsystencję. Pod koniec dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Pozostawiamy do przestudzenia. Do zimnego farszu wsypujemy bułkę tartą i dokładnie mieszamy.
Wykonanie ciasta na pierogi:
Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi. Ciasto dzielimy na części i kolejno rozwałkowujemy każdą na cienki placek około 2-3 mm, obsypując stolnicę mąką. Za pomocą szklanki wycinamy z przygotowanego ciasta kółka. Umieszczamy farsz – po 1 łyżeczce na środku każdego z nich. Dokładnie zlepiamy boki, formując pierogi. W dużym garnku zagotowujemy wodę, osoloną z dodatkiem łyżki olej. Pierogi wrzucamy do wrzącej wody. Gotujemy jeszcze przez około 2 minut po wypłynięciu pierogów. Wyjmujemy za pomocą łyżki cedzakowej lub sitka.
Ciasto buraczano-marchewkowe
Składniki:
3 jajka
¾ szklanki cukru
1 szklanka oleju
aromat waniliowy
1 szklanka surowych startych buraków
1 szklanka startej marchwi
½ szklanki posiekanych orzechów włoskich
2 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier puder do posypania
Wykonanie:
Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy olej i aromat, mieszamy. Dodajemy buraki, marchew i orzechy. Wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i łączymy wszystkie składniki. Ubijamy na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do blaszki keksówki wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą. Pieczemy 1 godz. W 180 st.
Sałatka z kapusty na zimę
Składniki:
5 kg kapusty poszatkować
1 kg papryki pokroić w paski
½ kg marchewki zetrzeć na tarce jarzynowej
1 kg cebuli pokroić w piórka
Wykonanie :
Pokrojone warzywa mieszamy razem, zasypujemy ½ kg cukru , 4 łyżkami soli i pozostawiamy na 2 godz. W szerokim garnku zagotowujemy 1szkl octu i 2 szkl wody. Dodajemy warzywa wraz z sokiem i gotujemy 5 minut od zagotowania. Sałatkę wkładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy, odstawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia . Sałatka jest bardzo dobrym dodatkiem do dań mięsnych na zimę.
Audycja z dnia 19 sierpnia 2020
Lody owocowe
Składniki:
400g zamrożonych malin, truskawek, wiśni lub innych owoców
400g zamrożonych i pokrojonych na kawałki bananów(waga bez skórki)
60 ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
Kilka suszonych daktyli, aby lody były słodsze
Wykonanie:
Truskawki i banany umieszczamy w misie malaksera i miksujemy do powstania masy o konstystencji lodów. Dolewamy śmietanę kremówkę, dodać suszone daktyle i ponownie miksujemy, aż do osiągnięcia lekko kremowej i jednolitej konsystencji. Podajemy natychmiast lub odkładamy do zamrażarki na później.
Pasta z pieczonych warzyw
Składniki:
1,5 kg obranej i pozbawionej komór nasiennych cukinii
6 czerwonych papryk
1 kg pomidorów
8 cebul
1 główka czosnku
2 łyżeczki ostrej papryki
Pół łyżeczki ziół prowansalskich
Słoik suszonych pomidorów w oleju (280g)
Sól, olej
Wykonanie:
Paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w paski wraz z cukinią. Cebulę i czosnek obieramy i drobno kroimy. Na jedną dużą lub dwie blaszki wykładamy pokrojone oprócz czosnku warzywa, skrapiamy olejem i posypujemy ziołami . Pieczemy najpierw przez 10 minut w 180 st C , następnie dokładamy czosnek i pieczemy jeszcze kolejne 20 minut. W trakcie pieczenia mieszamy. Wyjmujemy z piekarnika, odsączamy na sitku i gdy warzywa ostygną, miksujemy. następnie dodajemy suszone pomidory i ponownie miksujemy. Na koniec doprawiamy solą i papryką do smaku. Pasta jest znakomita do pieczywa, wędlin i mięs. Możemy ją włożyć do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcić i pasteryzować w wodzie 20 minut od zagotowania.
Surówka z cukinii I
1 kg wydrążonej i pozbawionej komór nasiennych cukinii
2 średnie marchewki
2 łyżki rodzynek lub suszonej żurawiny
2 łyżki nasion słonecznika lub posiekanych orzechów włoskich
Sos do surówki:
½ łyżeczki musztardy
½ łyżeczki miodu
Sok z połowy cytryny
2 łyżki oliwy
Wykonanie:
Cukinię ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Lekko solimy i pozostawiamy na 10 minut, aby zmiękła. Wyciskamy sok, dodajemy starte marchewki, rodzynki lub żurawinę. Składniki marynaty łączymy razem i dodajemy do surówki. Przekładamy do salaterki i posypujemy uprażonymi nasionami słonecznik lub orzechami.
Surówka z cukinii II
Składniki:
1 średniej wielkości cukinia (około 500g)
1 marchew
1 jabłko
2 łyżki soku z cytryny
Pół pęczka posiekanego szczypiorku
2-3 łyżki majonezu lub jogurtu naturalnego
½ łyżeczki cukru
Sól
pieprz
Przygotowanie:
Cukinie myjemy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. (Jeśli ma twardą skórę to obieramy i pozbawiamy komór nasiennych) oprószamy solą, pozostawiamy na 10 minut i odciskamy sok. Jabłko i marchewkę obieramy i ścieramy na grubej tarce. Warzywa skrapiamy sokiem z cytryny, dodajemy posiekany szczypiorek, majonez, przyprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Możemy również do surówki dodać dwa starte ogórki kiszone a pominąć sok z cytryny.
Audycja z dnia 15 lipca 2020.
Kotlety mielone z cukinią
Składniki:
2 cukinie
1 pęczek natki pietruszki
30 dag mielonego mięsa drobiowego lub wieprzowego
1 kajzerka namoczona w mleku
1 jajko
sól, pieprz
1 łyżeczka ziół prowansalskich
bułka tarta do panierowania
tłuszcz do smażenia
Sposób przygotowania:
Cukinię myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach a następnie dodajemy do mięsa razem z jajkiem, kajzerką i posiekaną natką pietruszki. Przyprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Posiekaną cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy do masy i mieszamy. Formujemy małe kotlety, obtaczamy w bułce i smażymy na złoty kolor.
Cukinia jak ananas
Składniki:
3 kg cukinii
½ litra wody
¾ szklanki octu 10%
1 kg cukru
1 łyżeczka kurkumy
1 cukier waniliowy
Wykonanie:
Cukinie obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Wodę zagotowujemy z octem i gorącą zalewamy cukinię. Odstawiamy na 12 godzin . Po tym czasie cukinię odcedzamy i układamy w słoikach. Wodę zagotowujemy z cukrem, cukrem waniliowym i kurkumą. Zalewamy tym cukinię w słoikach , zakręcamy i pasteryzujemy około 10 min. Dokręcamy słoik, odwracamy do góry dnem i układamy na ścierce do wystygnięcia.
Sałatka z cukinii
Składniki:
1,5 kg młodej cukinii
2 cebule
1 papryka czerwona
2 ząbki czosnku
1 ¼ szklanki octu
1,5 łyżki soli
¾ szklanki cukru
1 łyżka gorczycy
3 łyżeczki mielonej kurkumy
Wykonanie:
Cukinię myjemy i wraz ze skórką kroimy w półplasterki. Paprykę kroimy w słupki a cebulę w piórka. Warzywa mieszamy z przyprawami i pozostawiamy na 4 godziny. Nakładamy w wyparzone słoiki, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
Szarlotka loretańska
Składniki:
3 szklanki mąki pszennej
4 jajka
1 szklanka cukru
200g masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka octu jabłkowego
2 łyżki gęstej śmietany
Nadzienie :
1,5 kg jabłek
1 litrowy słoik jabłek prażonych
1 łyżka cynamonu
3 łyżka bułki tartej
Piana:
4 białka
½ szklanki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu jabłkowego
Wykonanie:
Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto. ¼ ciasta wkładamy do zamrażarki a resztę na ½ godziny do lodówki. Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Posypujemy cynamonem i bułką tartą.
Umyte jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w średnią kostkę lub plasterki. Gotujemy w garnku do miękkości. Dodajemy jabłka ze słoika i mieszamy. Jeśli jabłka są jeszcze mało kwaśne możemy dodać soku z cytryny, a jeśli są zbyt kwaśne to dodajemy cukru. Gotowe nadzienie wykładamy na kruche ciasto i pieczemy 30 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. W trakcie pieczenia ubijamy na sztywno pianę z białek i ciągle ubijając wsypujemy cukier. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet. Gotową pianę wykładamy na ciasto, a na wierzch ścieramy zamrożone ciasto. Pieczemy jeszcze 15 minut na złoty kolor. Ciasto pozostawiamy jeszcze kilka minut w piekarniku, aby piana nie opadła.
Audycja z dnia 17 czerwca 2020.
Ciasto orzechowe z jabłkami
Składniki:
6 średnich jabłek
1,5 szklanki cukru
2 szklanki orzechów
2 szklanki mąki pszennej
4 jajka
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 szklanki oleju
Wykonanie:
Jabłka obieramy, kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem i odstawiamy na pół godziny. Orzechy drobno kroimy.
Wszystkie pozostałe składniki mieszamy, dodajemy jabłka i orzechy. Wylewamy na blaszkę. Pieczemy około 1 godziny w 180 st C
Ogórki małosolne z papryczką chilli i miodem
Składniki:
0,5 kg ogórków gruntowych
1 papryczka chilli
1 łyżka miodu
1 litr wody
1 łyżka soli kamiennej
2 plasterki chrzanu
2 gałązki kopru
2 ząbki czosnku
2 liście dębu
Sposób przygotowania:
Wodę gotujemy, dodajemy sól, mieszamy i zostawiamy do przestygnięcia, następnie dodajemy łyżkę miodu.
Ogórki myjemy, odcinamy końcówki i kroimy w grubsze plasterki.
Do słoika wkładamy kolejno warstwy:
gałązkę kopru
liść dębu
plasterek chrzanu
ząbek pokrojonego czosnku
połowę pokrojonych ogórków
1/2 papryczki chilli pokrojonej w plasterki
gałązkę kopru
liść dębu
plasterek chrzanu
ząbek pokrojonego czosnku
Czynność powtarzamy.
Ogórki zalewamy lekko ciepłą zalewą. Słoik zakręcamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na minimum 24 godziny (jeśli przetrzymamy dłużej, ogórki będą bardziej ukiszone).
Ogórki dobrze komponują się z mięsami z grilla ale sprawdzają się też świetnie jako dodatek do kanapek.
Kotlety z płatków owsianych
Składniki:
2 szklanki płatków owsianych
2 szklanki przegotowanej gorącej wody
1 jajko
1/2 szklanki startego żółtego sera
1 duża marchewka
4 duże pieczarki
1 duża cebula
1 pomidor
1 papryczka chili
bułka tarta do obtoczenia kotletów
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Wykonanie:
Do miski wsypujemy płatki, zalewamy wrzątkiem, mieszamy i przykrywamy talerzykiem. Odstawiamy na około 15 minut. Pomidor parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. Pieczarki, marchew, cebulę obieramy, myjemy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Na patelnię wlewamy olej , przekładamy warzywa, oprószamy lekko solą i podsmażamy. Do zimnych i napęczniałych płatków dodajemy: ser, warzywa, pokrojoną papryczkę chili, pomidor ,jajko i wszystko dobrze mieszamy. Przyprawiamy do smaku. Ręce maczamy w zimnej wodzie, nabieramy porcję farszu, formujemy kotleciki i obtaczamy w bułce tartej. Kotleciki smażymy na oleju z obydwu stron po kilka minut, na rumiano. Możemy odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Takie kotlety podajemy z dowolnym sosem, np. pieczarkowym , grzybowym lub pomidorowym.
Propozycja druga. Z tego farszu możemy również upiec pasztet, musimy tylko do masy dosypać pół szklanki suchych płatków owsianych, aby po upieczeniu był zwarty i dobrze się kroił. Przekładamy farsz do blaszki keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, powierzchnię wygładzamy łyżką maczaną w wodzie i pieczemy ok 1 godz w 180st C.
Sos do grillowanych mięs i warzyw I
Składniki:
3 łyżki majonezu
3 – 4 łyżki jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
drobno pokrojony pęczek szczypiorku
mieszanka ziół prowansalskich
sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Czosnek przeciskamy przez praskę, a następnie łączymy z pozostałymi składnikami sosu. Doprawiamy solą i pieprzem i schładzamy w lodówce.
Sos do grillowanych mięs i warzyw II
Składniki :
3 łyżki keczupu
2 łyżki majonezu
obrany i drobno pokrojony pomidor
drobno pokrojony ogórek konserwowy
1 mała cebulka w kostkę
sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Płynne składniki mieszamy ze sobą i dodajemy do nich posiekane składniki. Doprawiamy solą i pieprzem i schładzamy w lodówce.
Marynata do skrzydełek z grilla
Składniki:
1 kg skrzydełek
szklanka keczupu
6 łyżek oleju
4 łyżki miodu
2 łyżki musztardy
4 łyżki sosu sojowego
4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
pół łyżeczki suszonej bazylii
sól
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty dokładnie razem mieszamy. Umyte skrzydełka oprószamy solą, zalewamy przygotowaną marynatą i pozostawiamy na 12 godzin pod przykryciem w lodówce.
Marynata miodowo-musztardowa do karkówki z grilla
Składniki:
1 kg karkówki
4 łyżki musztardy, np. sarepskiej lub francuskiej
2 łyżki miodu
1/2 szklanki oleju
4 ząbki czosnku
4 łyżki octu winnego
4 łyżki sosu sojowego
sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki marynaty mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Marynatę do karkówki doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Umyte mięso na grilla kroimy w plastry, oprószamy z obu stron solą, zalewamy przygotowaną marynatą i dokładnie mieszamy. Mięso pozostawiamy pod przykryciem na całą noc.
Audycja z dnia 20 maja 2020.
Chleb bezglutenowy z kaszy gryczanej niepalonej
Składniki:
2 szklanki niepalonej kaszy gryczanej
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
2 łyżki mąki kokosowej ( wchłania wilgoć)
1 łyżeczka soli
Woda
Wykonanie:
Kaszę gryczaną dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Przekładamy do szklanej salaterki lub słoika i zalewamy przegotowaną, wystudzoną wodą w takiej ilości, aby było jej 3 cm nad powierzchnią kaszy. Po pierwszej dobie dokładnie mieszamy a po drugiej dobie kaszę miksujemy w blenderze. Dodajemy siemię lniane, mąkę, sól i mieszamy. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do zimnego piekarnika przygotowany chleb oraz miskę z gorącą wodą i pozostawiamy na ok. 10 godzin do wyrośnięcia lub na całą noc. Następnie pieczemy w 200 st. C przez ok 1 godzinę.
Wiosenna sałatka warstwowa
Składniki:
2 garście roszponki
3 jajka
100 g sera feta
1 długi ogórek
1 pęczek rzodkiewki
3 łyżki majonezu
1 mały jogurt naturalny
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Sól, pieprz
Przygotowanie sałatki i jej warstwy:
- Roszponkę myjemy, osuszamy i układamy na dno szklanego naczynia
- Rzodkiewkę oczyszczamy, myjemy i kroimy w półplasterki
- Jogurt z majonezem doprawiony solą i pieprzem
- Ogórka obieramy i kroimy w dużą kostkę
- Ser feta kroimy w kosteczkę
- Jogurt z majonezem doprawiony solą i pieprzem
- Jajka ugotowane i pokrojone w dużą kostkę
- Posiekany szczypiorek
Kotlety z ryżem i młodą kapustą
Składniki:
3 szklanki ugotowanego ryżu
3 szklanki posiekanej drobno białek kapusty surowej
2 cebule
2-3 marchwie
1/3 szklanki mąki ryżowej
1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej
pęczek koperku
sól i pieprz do smaku
płatki kukurydziane lub bułka tarta do obtaczania
olej do smażenia
Przygotowanie:
Cebule obieramy i kroimy w kostkę. Kapustę szatkujemy bardzo drobno. Na patelni z kilkoma łyżkami oleju podsmażamy posoloną cebulę, dodajmy kapustę startą na tarce jarzynowej marchewkę. i dusimy, często mieszając, aż warzywa będą miękkie. Cały płyn musi nam odparować, ale warzywa nie mogą być zbyt suche. W misce mieszamy schłodzony ryż z warzywami, poszatkowanym koperkiem, przyprawami oraz mąkami. Formujemy kotlety, obtaczamy je w zmielonych płatkach kukurydzianych lub bułce tartej i smażymy na oleju z obu stron na złoty kolor. Jako dodatek możemy podać sos pomidorowy lub pieczarkowy.
Ciasto Brownie
Składniki:
6 jajek
3 gorzkie czekolady
1,5 kostki masła (300g)
2 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki
Rum 40 ml (3 łyżki)
Wykonanie:
Masło rozpuszczamy z 1,5 gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej i pozostawiamy do przestudzenia. Całe jajka ucieramy z cukrem i dodajemy do nich rozpuszczone masło z czekoladą, przesianą mąkę oraz rum i miksujemy na wolnych obrotach do połączenia się składników. Pozostałe 1,5 czekolady drobno kroimy nożem na małe kawałki. Tortownicę o średnicy 26 cm lub prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie zaciskamy obręcz. (Możemy formę wysmarować również masłem i posypać mąką). Pieczemy w nagrzanym piekarniku pół godziny w temperaturze 180°C. (Sprawdzamy ciasto patyczkiem. Jest gotowe, jeśli patyczek będzie suchy). Ciasto możemy polać polewą czekoladową i podawać na ciepło lub na zimno.
Audycja z dnia 15 kwietnia 2020.
Ciasteczka z kleiku ryżowego
Składniki:
1 paczka kleiku ryżowego (190 g); bezsmakowego
3 jajka
1 kostka miękkiego masła (250 g)
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
pół szklanki cukru
4 czubate łyżki wiórków kokosowych
4 czubate łyżki sezamu
marmolada do wypełnienia ciastek
Wykonanie:
Wszystkie składniki łączymy razem i wyrabiamy. Formujemy kulki wielkości małego orzecha włoskiego, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w niewielkich odległościach. W każdej kulce, okrągłym końcem drewnianej łyżki robimy wgłębienie i wkładamy trochę marmolady. Pieczemy w temperaturze 180ºC przez 20 – 25 minut, do ciemnozłotego koloru.
Udka z kurczaka pieczone z jabłkami
Składniki:
1 kg udek z kurczaka
2 średnie jabłka
2 cebule
sok z połowy cytryny
¼ szklanki wody
Marynata:
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżka soli
½ łyżeczki pieprzu
4 łyżki oleju
Wykonanie: Mięso myjemy, oczyszczamy i osuszamy. Wszystkie składniki marynaty łączymy razem i przyprawiamy z obu stron porcje kurczaka. Następnie skrapiamy olejem i mieszamy. Przykrywamy i pozostawiamy w lodówce na całą noc.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w cząsteczki. Mięso z obu stron podsmażamy na złoty kolor i przekładamy do naczynia żaroodpornego. Mięso posypujemy równomiernie po wierzchu podsmażoną cebulą, układamy jabłka, podlewamy wodą i wlewamy sok z cytryny. Przykrywamy naczynie, i pieczemy w 180 st przez 60- 75 minut. Na ostatnie 20 minut zdejmujemy przykrywę, aby mięso się zarumieniło. Smacznego!!!
Bułeczki drożdżowe śniadaniowe
Składniki:
500g mąki pszenne, graham lub żytniej
25 g drożdży
200ml wody
100ml mleka
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
5 łyżek oleju
Wykonanie: Do dużej miski wlewamy ciepłą wodę z mlekiem. Dodajemy sól, cukier, rozkruszone drożdże, dodajemy olej, mąkę i mieszamy wszystkie składniki. Ciasto wykładamy na podsypany mąką blat i kilka minut wyrabiamy aż ciasto przestanie kleić się do rąk , ok 5 minut. Tak wyrobione ciasto przekładamy do miski oprószonej mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45 minut. Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat podsypany mąką. Ciasto dzielimy na 6 równych porcji( możemy to zrobić za pomocą wagi. Każdy kawałek waży po 144g ). formujemy bułki, obtaczamy delikatnie w mące, przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, tępą stroną noża robimy przedziałek. Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne pół godziny do wyrośnięcia. Piekarnik nagrzewamy do 200 st góra dół z termoobiegiem, piekarnik spryskujemy wodą i pieczemy bułki przez 20 minut. Smacznego!!!
Chleb pełnoziarnisty na drożdżach
Składniki:
1 kg mąki pszennej
6 łyżek siemienia lnianego
6 łyżek łuskanego słonecznika
1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich
3 łyżki sezamu
2 łyżki pestek dyni
1,5 łyżki soli
3 łyżki cukru
50g świeżych drożdży
1 litr ciepłej wody
Wykonanie:
Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże dokładnie mieszamy. Zalewamy letnią wodą i wyrabiamy ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Mieszamy ponownie i przekładamy do dwóch natłuszczonych i oprószonych mąką pszenną foremek keksowych o wymiarach 9x28cm. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 20-30 minut aż ciasto wyrośnie do pełnych foremek. Pieczemy około 50-60 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-220 st C . Po wyjęciu studzimy na kratce. Smacznego!!!
Audycja z dnia 18 marca 2020.
Syrop na odporność
Składniki:
1 cebula
3-4 ząbki czosnku
pół cytryny
2 łyżki miodu
4 cm świeżego imbiru
łyżka kurkumy
Kolejność podanych składników, które układamy w słoik:
pokrojona w piórka cebula
plasterki czosnku
plasterki imbiru
kurkuma
miód
obrana ze skórki oraz pokrojona na ćwiartki cytryna.
Jeśli przygotowujemy z większej ilości składników, to czynność powtarzamy. Po ułożeniu wszystkich składników w słoiku, delikatnie je ugniatamy, zamykamy słoik i odstawiamy na 24 godziny w ciepłe miejsce, a następnie wstawiamy do lodówki. Pijemy codziennie po 2-3 łyżeczki. Syrop możemy rozcieńczyć przegotowaną, wystudzoną wodą.
Pasztet drobiowy wielkanocny
Składniki:
1 kg udek z kurczaka
30 dag tłustego wędzonego boczku
20 dag wątróbek drobiowych
2 jajka
2 cebule
2 marchewki
2 korzenie pietruszki
3 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
10 ziaren pieprzu
1 litr wody
10 dag rodzynek
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
do formy:
papier do pieczenia
Przygotowanie:
Cebulę obieramy i kroimy na ćwiartki. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy na kawałki o długości około 5 cm. Wątróbkę dokładnie płuczemy. Boczek kroimy na 3 kawałki. W dużym garnku zagotowujemy wodę z warzywami, dodajemy umyte udka, boczek liście laurowe, ziarna pieprzu i ziele angielskie i gotujemy na średnim ogniu do całkowitej miękkości mięsa drobiowego. Udka wyjmujemy, do garnka wkładamy wątróbkę i gotuj przez 5 minut. Odstawiamy do przestygnięcia. Z wywaru wyjmujemy boczek, wątróbkę i warzywa. Wywar przecedzamy przez sitko. Z udek usuwamy kości. Wszystkie mięsa (udka, boczek, wątróbkę) oraz warzywa mielimy w maszynce, używając sitka z drobnymi oczkami. Do mięsa dodajemy tyle wywaru( ja dałam ¾ szklanki), by otrzymać dość wilgotną masę. Wybijamy jajka, doprawiamy ją solą i pieprzem, wsypujemy rodzynki i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 1 godzinę.
Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Podajemy z chrzanem lub ćwikłą z buraczków.
Mazurek z białą czekoladą i śliwkami
Ciasto:
30 dag mąki
20 dag masła
5 dag cukru pudru
1 cukier waniliowy
2 żółtka
szczypta soli
Wykonanie:
Z podanych składników wyrabiamy ciasto i wkładamy je na 1 godz. do lodówki.
Następnie foremkę wysmarowaną masłem i posypaną bułką tartą, wylepiamy ciastem pamiętając o rancie. Ciasto powinno mieć ½ centymetra grubości.
Nakłuwamy widelcem i pieczemy w temp. ok 180°C 15-20 min.
Pozostawiamy do wystudzenia.
Masa:
2 tabliczki białej czekolady
½ szklanki śmietany kremówki 36%
20 dag suszonych śliwek
Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, następnie wlewamy śmietanę i mieszamy do uzyskania jednolitej masy.
Tak przygotowaną masę wlewamy na ciasto i przyozdabiamy pokrojonymi w paseczki suszonymi śliwkami. Ciasto wstawiamy do lodówki, aby czekoladowa polewa stężała.
Biała kiełbasa pieczona w boczku z sosem chrzanowym
Składniki:
5 pętek białej kiełbasy parzonej ( jeśli mamy surową to powinnyśmy ją sparzyć we wrzącej wodzie)
10 plasterków parzonego boczku
Sos chrzanowy:
5 łyżek chrzanu tartego
3 łyżki jogurtu naturalnego
3 łyżki majonezu
ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
½ jabłka
mała cebula
sól i pieprz
Wykonanie:
Kiełbasę kroimy na pół, każdą część owijamy plasterkiem boczku i spinamy wykałaczką. Układamy w żaroodpornym naczyniu i pieczemy pół godziny w 160 stopniach do zrumienienia.
Sos chrzanowy:
Jabłko obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Dodajemy posiekaną cebulę, chrzan, majonez i jogurt naturalny. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem do smaku. Gotowy sos przekładamy do miseczki i podajemy upieczoną białą kiełbasę z dodatkiem pieczywa.
Audycja z dnia 19 lutego 2020.
Szaszłyki drobiowe z warzywami w cieście naleśnikowym
Składniki:
1 kg piersi z kurczaka
500g pieczarek
5 czerwonych cebul
3 średniej wielkości cukinie
2 kolorowe papryki
Olej
Przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia, papryka słodka mielona,
czosnek granulowany
Wykonanie:
Piersi z kurczaka kroimy w większą kostkę. Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą i dodajemy olej. Taką marynatą smarujemy mięso i odstawiamy do lodówki. Paprykę kroimy w większą kostkę, cukinię w plastry, pieczarki i cebulę w cząstki i również oprószamy przyprawami i skrapiamy olejem. Na patyczki szaszłykowe nabijamy naprzemiennie mięso i warzywa. Obtaczamy w cieście naleśnikowym i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Następnie zapiekamy w nagrzanym piekarniku w 180 st 15 minut, tak aby mięso i warzywa nie były surowe.
Ciasto naleśnikowe:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka wody
1 szklanka mleka
1 jajko
sól, pieprz
Wykonanie:
Mąkę z przyprawami, żółtko, wodę i mleko miksujemy na jednolitą konsystencję. Ubijamy pianę z białka i delikatnie mieszamy z ciastem.
Pączki wykwintne
Składniki:
- 1 kg mąki tortowej
12 dag drożdży
16 dag cukru
16 dag masła
1 cukier waniliowy
0.5 l mleka
10 żółtek
2 łyżki spirytusu
Twarda marmolada do nadzienia
Tłuszcz do smażenia
Lukier:
2 szklanki cukru pudru
4-5 łyżek przegotowanej wody
sok z cytryny do smaku
aromat rumowy
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Robimy rozczyn : drożdże rozkruszamy w oddzielnym naczyniu, wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy 3 łyżki cukru i wsypujemy tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. W trakcie jak rozczyn rośnie, żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Masło rozpuszczamy w garnku i pozostawiamy do wystudzenia. Do przesianej mąki wlewamy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem żółtka i resztę ciepłego mleka. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i od naczynia ( 20 min). Wlewamy lekko rozpuszczone masło i dodajemy spirytus, ponownie wyrabiamy do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość 0.5 cm Z ciasta wykrawamy krążki, na środku umieszczamy płaską łyżeczkę marmolady, sklejamy brzegi i formujemy pączki. Odkładamy je na oprószoną mąką deskę w odstępach, tak aby podczas wyrastania się nie skleiły i pozostawiamy w ciepłe miejsce na 20 min. Smażymy je na małym ogniu, do chwili aż zrumienią się z obydwu stron. Dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem, wbijając go w smażący się pączek. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmujemy je na papierowy ręcznik, odsączamy z tłuszczu, po przestudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.
Wykonanie lukru:
Cukier puder mieszamy z wodą, do smaku dodajemy sok z cytryny i rum.
Ciasto Tiramisu
Składniki:
480g podłużnych biszkoptów (3 opakowania)
750g serka mascarpone
5 żółtek + 5 łyżek cukru pudru
500ml śmietany kremówki 36%
2 torebki śmietan-fix
Kakao gorzkie do posypania 3 warstw ciasta
Do nasączenia biszkoptów:
3 szklanki gorącej wody
7 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
¼ szklanki likieru amaretto
5 łyżek spirytusu
Wykonanie:
Kawę rozpuszczalną zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do ostudzenia.
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie dodajemy zmiksowany serek mascarpone i delikatnie mieszamy.
Schłodzoną śmietanę 36% ubijamy na sztywno i stale ubijając wsypujemy śmietan-fix Dodajemy do wcześniej zrobionej masy i mieszamy.
Do wystudzonej kawy wlewamy amaretto i spirytus. Biszkopty zanurzamy w kawie i układamy na dnie formy (34cm x 23cm) jeden obok drugiego.
Biszkopty posypujemy przez gęste sitko kakao i wykładamy na to połowę kremu. Znów posypujemy kakao.
Powtórnie układamy nasączone biszkopty, posypujemy kakao i wykładamy pozostałą częścią kremu. Na wierzch ciasta posypujemy kakao.
Wstaw do lodówki na 2h. Smacznego!
Sałatka z buraków
Składniki:
1 burak upieczony (lub ugotowany w wodzie) – 300g
2 garście rukoli
50 g sera feta
1 czerwona cebula
1 łyżka pestek dyni
1 łyżka nasion słonecznika
Dressing:
5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody
½ łyżeczka miodu
Sól, pieprz
Wykonanie:
Rukolę myjemy i osuszamy. Buraka (bez skórki) kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka a fetę w kostkę. Nasiona i pestki prażymy na suchej patelni. Łączymy składniki i polewamy całość przygotowanym dressingiem 🙂 Smacznego!
Audycja z dnia 22 stycznia 2020.
Ryba w zalewie octowej
Składniki:
1,5 kg filetów rybnych : szczupaka, karpia, sandacza, dorsza lub inne ryby bez łusek
mąka do obtoczenia ryby: pszenna lub bezglutenowa
sól i pieprz lub gotową przyprawę do ryby
olej do smażenia
Zalewa octowa:
6 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
2 cebule
5 Liści laurowych
10 kulek ziela angielskiego
2 łyżki soli kamiennej
5 łyżek cukru
Wykonanie:
filety rybne dzielimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor. Rybę odkładamy na bok. Wszystkie składniki zalewy oprócz octu wraz z pokrojona w półplasterki cebulą zagotowujemy. Dodajemy ocet i ponownie doprowadzamy do wrzenia. W słoikach układamy do ¾ wysokości rybę i zalewamy gorącą zalewą. Zakręcamy szczelnie pokrywkę, odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Rybę możemy podawać następnego dnia, ale również możemy ją przechowywać kilka miesięcy w chłodnym miejscu.
Kurczak w sosie śmietanowo – pieczarkowym
Składniki:
1 kg pałek z kurczaka
2 szklanki bulionu warzywnego
500 ml śmietany 18%
50 dag małych pieczarek
2 średnie cebule
1 mały pęczek natki pietruszki
1 łyżka ziół prowansalskich
sól
świeżo mielony czarny pieprz
olej do smażenia
Wykonanie:
Kurczaka myjemy i osuszamy. Cebulę kroimy w piórka. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Natkę pietruszki drobno siekamy.
Kurczaka doprawiamy solą, pieprzem, czerwoną papryką, skrapiamy olejem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy na nim pałki kurczaka z obu stron, na złoty kolor. Na tej samej patelni smażymy cebulę, dodajemy pieczarki i doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Smażymy, aż cały sok odparuje. Zagotowujemy bulion warzywny, wkładamy podsmażone udka i gotujemy pod przykryciem 15 minut. Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, do wywaru dodajemy pieczarki z cebulą i śmietanę zahartowaną wywarem. Delikatnie zagotowujemy sos, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy natkę pietruszki i zalewamy nim udka. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem jeszcze 20 minut(do miękkości udek). Podajemy ze świeżym pieczywem, ryżem lub ziemniakami z wody.
Faworki
Składniki:
45 dag mąki
9 żółtek
1 ½ łyżki cukru pudru
5 łyżek kwaśnej śmietany
3 łyżki spirytusu (lub octu)
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy, dodajemy żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Dobrze wyrabiamy do otrzymania gładkiej kuli ciasta.
Następnie ciasto dobrze ubijamy wałkiem, by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. Wszystko to ma na celu wtłoczenie w ciasto jak największej ilości powietrza – ciasto rozwałkowujemy, składamy, ubijamy wałkiem itd. Po skończeniu ciasto owijamy w folię spożywczą i chłodzimy przez 30 minut w lodówce.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy cienko, tniemy na paski długości 10 cm i szerokości 2-3 cm, na środku robimy małe przecięcia i wywijamy faworki. Smażymy na małym ogniu, na dobrze rozgrzanym tłuszczu na jasno złoty kolor. Odsączamy na papierowym ręczniku i po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem z wanilią.
Pazurki makowe
Składniki:
500g mąki pszennej
250g masła
100g cukru pudru
50g drożdży
2 całe jajka i 3 żółtka
Cukier waniliowy
3 łyżki gęstej śmietany
Szczypta soli
Masa makowa:
250 g suchego maku
100g masła
4 łyżki miodu prawdziwego
3 jajka
150g cukru
1 cukier waniliowy
Olejek migdałowy
½ łyżeczki cynamonu
Bakalie: rodzynki, orzechy, migdały
Wykonanie:
Drożdże mieszamy z letnią śmietaną. Mąkę przesiewamy do miski, siekamy z masłem, dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję jak na pierogi. Przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 1 godz.
Masa makowa:
Mak zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na małym ogniu na 30 min. Następnie odcedzamy na gęstym sitku i mielimy w maszynce o najdrobniejszych oczkach 2-3 razy. Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy miód, cukier, cukier waniliowy, mak , pokrojone bakalie, żółtka, sól i aromat. Podsmażamy stale mieszając. Gdy mak przestygnie, dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części i każdą porcję rozwałkowujemy w formie prostokąta. Nakładamy mak wzdłuż dłuższego brzegu ciasta, zwijamy jak na paszteciki, odcinamy nożem rulon od reszty ciasta i kładziemy łączeniem do spodu. Tniemy 5 cm kawałki i każdy kawałek nacinamy 3-4 razy w poprzek(wtedy powstają pazurki) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem możemy posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać posiekanymi orzechami, lub po upieczeniu polukrować. Pieczemy 15-20 minut w 180 st na złoty kolor.
Z tego ciasta możemy również zrobić tradycyjny makowiec, zawijając jak struclę.