Z loretańskiej kuchni

Sernik z rosą
Ciasto:
25 dkg mąki
10 dkg cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dkg masła
2 żółtka (białka odłożyć na pianę)
( można dodać 1 łyżeczkę smalcu)
Masa serowa:
1 kg  twarogu z  wiaderka
20 dkg cukru
2 całe jajka
4 żółtka
2 budynie o smaku śmietankowym lub waniliowym bez cukru (każdy po 40g)
½  szklanki oleju 125ml
1 szklanka mleka 250ml
cukier wanilinowy
Piana:
6 białek jaj
1 szklanka drobnego cukru

Szczypta soli

Wykonanie:
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z masłem. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na pół godziny do lodówki. Rozwałkowujemy ciasto i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem.
Żółtka i całe jajka ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Następnie dalej ubijając dodajemy po łyżce sera i budyń w proszku. Na koniec wlewamy stopniowo mleko i olej. Miksujemy na jednolitą masę. (Masa serowa jest dość płynna).
Wylewamy masę serową na przygotowane ciasto i pieczemy 40 minut w 170 stopniach. Po 30 minutach pieczenia, ubijamy na sztywno pianę z białek ze szczyptą soli, dodajemy po łyżce cukru i dalej ubijamy aż piana będzie lśniąca i nie będziemy wyczuwać grudek cukru. Gotową  pianę wkładamy na sernik robiąc fale i pieczemy jeszcze 15 minut. Ciasto wyjmujemy z pieca i pozostawiamy w chłodnym miejscu. Po wystudzeniu, na wierzchu ciasta powinny pojawić się kropelki „rosy”.

 

Pieczone udka z kurczaka z ziemniakami i warzywami

Składniki:

8 połówek udek z kurczaka

1 łyżeczka soli

3/4 łyżeczki pieprzu

1,5 łyżeczki papryki czerwonej wędzonej

1 łyżka oliwy

1 łyżka masła klarowanego

Warzywa:

70 dag surowych ziemniaków

2 średnie czerwone cebule

4 nieobrane ząbki czosnku

1 duża papryka czerwona

1/2 kg pieczarek

5 gałązek natki pietruszki

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka ziół prowansalskich

3 łyżki oliwy

 Wykonanie:

Pałki  kurczaka myjemy, osuszamy i nacieramy oliwą, solą, pieprzem, papryką wędzoną. Podsmażamy  z obu stron na rozgrzanym maśle klarowanym na złoty kolor.

Ziemniaki obieramy i kroimy na połówki, cebulę kroimy w ćwiartki,  paprykę w grubsze paski a pieczarki na połówki.

Ziemniaki, cebulę, paprykę, pieczarki, natkę pietruszki i ząbki czosnku wkładamy do dużej miski, dodajemy wszystkie przyprawy i mieszamy wraz oliwą.

Głębszą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia.  Na papier wykładamy  najpierw warzywa a następnie zrumienione udka. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180ºC i pieczemy przez ok. 1 godzinę. W trakcie pieczenia polewamy po wierzchu mięso powstałym sosem. Podajemy od razu po upieczeniu.

Zupa krem z białych warzyw

Składniki:

2 pietruszki
2  ziemniaki
1/3  selera
1 por( tylko biała część)
1 cebula
1 ząbek czosnku
750 ml bulionu warzywnego lub rosołu
1 łyżka  masła klarowanego
sól, pieprz
2 listki laurowe
100 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

Warzywa korzenne myjemy, obieramy i kroimy w większą kostkę. Cebulę kroimy w kostkę, por w krążki, a czosnek przeciskamy przez praskę. Masło  rozgrzewamy w wysokim rondlu, następnie dodajemy cebulę i por, solimy i delikatnie podsmażamy. Dokładamy czosnek i chwilkę dusimy. Do garnka wrzucamy pokrojone warzywa i podsmażamy.

Następnie zalewamy warzywa bulionem lub rosołem, wkładamy listki laurowe, przykrywamy i gotujemy ok. 15 minut na wolnym ogniu.(do miękkości warzyw). Przed zmiksowaniem wyjmujemy z zupy listki laurowe.  Na suchej patelni prażymy mieszankę ziaren (słonecznika, dyni, sezamu i siemienia lnianego).

Zupę miksujemy blenderem na gładki krem. Doprawiamy solą, pieprzem i zabielamy śmietanką kremówką. Nie gotujemy. Zupę rozlewamy do bulionówek i posypujemy  uprażonymi ziarnami oraz natką pietruszki.

Kapusta kiszona w słoikach

Składniki:

5 kilogramów kapusty białej- odmiany kamienna głowa

0,5 kilograma marchewki

10 dag soli kamiennej

2 łyżki kminku

Sposób przygotowania:

Kapustę oczyszczamy z uszkodzonych liści, dzielimy na ćwiartki, wycinamy głąby i szatkujemy za pomocą szatkownicy. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Kapustę i marchewkę przekładamy do dużej miski, dodajemy sól, dokładnie mieszamy i odstawiamy na kilka godzin, żeby kapusta puściła sok. Następnie dodajemy kminek(niekoniecznie), mieszamy i kapustę przekładamy do szklanych  słoików razem z sokiem. Potem ubijamy mocno za pomocą drewnianej kuli, aż na  powierzchni  kapusty pojawi się sok.  Przykrywamy przykrywką i pozostawiamy w ciepłym miejscu przynajmniej na tydzień lub więcej. Każdego dnia kapustę przebijamy za pomocą trzonka od drewnianej kuli, ponownie ugniatamy i przykrywamy. Gdy kapusta jest ukiszona to szczelnie zakręcamy i odstawiamy do lodówki lub do piwnicy.  Możemy  również słoiki z kapustą zapasteryzować, podgrzewając w temperaturze 80st.C przez 20 minut. Taką kapustę używamy np. do bigosów i zup. Możemy również kapustę ukisić w kamiennym garnku, obciążając  talerzem i wyparzonym kamieniem i przechowywać w chłodnym miejscu .

Schab po warszawsku

Składniki:

1,2 kg schabu

1 łyżka suszonej słodkiej  papryki

3 ząbki czosnku

1 łyżka soli

½ łyżeczki pieprzu mielonego

1 łyżka majeranku

8 jajek ugotowanych na twardo

3 łyżki chrzanu

2 łyżki  majonezu

1 łyżka miękkiego  masła

2 łyżeczki żelatyny

1 pęczek szczypiorku

Przygotowanie:

Schab myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Przyprawiamy papryką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem  oraz solą, pieprzem i majerankiem. Skrapiamy olejem, nacieramy  i  wstawiamy na noc do lodówki. Obsmażamy z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu i wkładamy schab do rękawa foliowego. Pieczemy  przez 50 minut w temperaturze 180°C. Mięso po upieczeniu odstawiamy do wystudzenia. Następnie kroimy w plastry i nacinamy kieszonki. Jajka obieramy i siekamy drobno lub ścieramy na tarce jarzynowej, dodajemy miękkie masło, majonez i chrzan. Mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy pastę jajeczną do kieszonek ze schabu i układamy na półmisku. Po wierzchu posypujemy pokrojonym szczypiorkiem. Powstały po pieczeniu wywar wlewamy do garnka, gdyby było go mało dolewamy 1 szklankę przegotowanej wody i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.(wywaru powinno być pół litra) Podgrzewamy, aby był gorący i dodajemy 2 łyżeczki  żelatyny. Pozostawiamy do przestudzenia, a gdy wywar zaczyna gęstnieć, zalewamy ułożone i udekorowane na półmisku kieszonki.  Wkładamy do lodówki do zastygnięcia.

Smażone grzyby do słoików na zimę

Składniki:

1 kg podgrzybków lub innych grzybów

3 cebule

4 łyżki masła klarowanego

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy z kolek i liści. Duże grzyby kroimy na części a małe zostawiamy  w całości i dokładnie myjemy. Tak przygotowane grzyby obgotowujemy w lekko osolonej wodzie i  odcedzamy na sicie. Następnie obieramy 3 cebule, kroimy w drobną kostkę lub w półplasterki i podsmażamy na maśle. Do cebuli dodajemy obgotowane grzyby i dusimy wszystko ok. 15 min. Pod koniec duszenia dodajemy sól i pieprz do smaku. Do wyparzonych słoików nakładamy usmażone grzyby. Zakręcamy i grzyby poddajemy tyndalizacji, tzn. potrójnemu gotowaniu.  Pierwszego dnia pasteryzujemy  słoiki 30 min od momentu zagotowania i pozostawiamy w garnku do wystudzenia. Drugiego dnia uzupełniamy wodę w garnku i pasteryzujemy 20 minut, natomiast trzeciego gotujemy 10 minut. Wtedy mamy pewność, że grzyby możemy przechowywać całą zimę lub dłużej. Z tak przygotowanych grzybów możemy przygotować sos, zupę, lub farsz do gołąbków czy krokietów.

Pasta z dyni Hokkaido

Składniki:

1 średniej wielkości dynia Hokkaido ok. 1 kg

1  cebula

1 mały pęczek natki pietruszki

1 ząbek czosnku

sól i pieprz do smaku

garść pestek słonecznika

oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Dynię myjemy, osuszamy, odcinamy ogonek, kroimy na pół i łyżką wyjmujemy pestki. Kroimy  ją na ćwiartki, układamy na blasze i pieczemy przez ok. 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C i pozostawiamy  do całkowitego ostygnięcia.

Ziarna słonecznika przekładamy na rozgrzaną  patelnię i prażymy przez 2-3 minuty często mieszając, aż się przyrumieni. Odstawiamy do ostygnięcia. Następnie na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy drobno posiekaną cebulę.

Do miski przekładamy przestygniętą dynię, prażone ziarno słonecznika, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz szczyptę soli. Za pomocą blendera miksujemy  na jednolitą pastę. Dodajemy również kilka łyżek oliwy z oliwek oraz podsmażoną cebulę oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Przyprawiamy do smaku. Całość mieszamy za pomocą łyżki i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Tak przygotowaną pastę przechowujemy w lodówce do 2-3 dni. Podajemy jako dodatek do pieczywa, krakersów lub świeżych warzyw.

Sałatka z marchewki, papryki i cebuli na zimę

Składniki:

1kg marchwi

1 czerwona papryka

1 duża cebula

łyżka oleju

Zalewa:

6 łyżek ketchupu pikantnego

1/4 szklanki wody

1/4 szklanki octu 10%

1/2 szklanki cukru

łyżeczka soli

Sposób przygotowania:

Marchew dokładnie myjemy i gotujemy do miękkości(możemy ugotować ją również na parze). Obieramy ze skórki i kroimy w plasterki lub kostkę. Paprykę i cebulę kroimy w kostkę a następnie przekładamy  na patelnię, dodajemy  olej i lekko rumienimy. Do papryki i cebuli dodajemy ketchup, wodę, ocet, cukier i sól. Razem zagotowujemy, dodajemy marchewkę i gotujemy jeszcze 5 minut. Nakładamy  do czystych i wyparzonych słoików i pasteryzujemy 10 minut. Wyjmujemy, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.

Mięso mielone z cukinią, marchewką i pomidorami

Składniki:

500g mięsa mielonego wieprzowego lub drobiowego

2 cebule

2 małe cukinie

4 marchewki

4 pomidory

sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, czosnek granulowany

olej

Wykonanie:

Cebulę kroimy w drobną kostkę, pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy również  w kostkę. Cukinię i marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. Czosnek przeciskamy przez praskę.

Na rozgrzanym oleju podsmażamy mięso mielone. Dodajemy cebulę, czosnek i marchewkę a po kilku minutach cukinię i pomidory. Wszystko dusimy kilka minut do miękkości, podlewając  wodą. Na koniec przyprawiamy do smaku.

Podajemy do kasz, ryżu, makaronu.

Szybki murzynek z wodą gazowaną

Składniki:

75 ml zimnego mleka (1/4 szklanki)

2 jajka

250g rozpuszczonego masła lub ¾ szklanki oleju

200ml wody gazowanej (niecała szklanka)

250g mąki pszennej tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 kopiaste łyżki kakao

1szklanka cukru

cukier waniliowy

szczypta soli

Wykonanie:

W jednej misce mieszamy suche produkty, czyli: mąkę, kakao, proszek do pieczenia i cukry. W drugiej mieszamy mokre, czyli: jajka, olej, wodę i mleko. Zawartość miski z mokrymi składnikami przelewamy do miski z suchymi produktami i dokładnie mieszamy łyżką. Prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i wlewamy do niej ciasto. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i pieczemy ok. 50 min, do suchego patyczka. Ciasto po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą czekoladową. Możemy przed pieczeniem na wierzch ciasta poukładać świeże lub mrożone owoce np: śliwki, wiśnie, banany, gruszki.

Śliwki w occie bez pasteryzowania

Składniki:

1 kg śliwek węgierek

Zalewa:

3 szklanki  wody

½ szklanki octu 10 %

szklanka cukru

kilka goździków

Kawałek korzenia cynamonu lub pół łyżeczki mielonego cynamonu

Wykonanie:

Umyte śliwki pozbawiamy pestek. Przekładamy do głębszej miski lub metalowego wiaderka. Zalewę zagotowujemy i zalewamy nią śliwki. Przykrywamy pokrywą lub talerzem, aby śliwki były zanurzone w zalewie. Następnego dnia zlewamy zalewę do garnka, zagotowujemy i znów zalewamy odcedzone śliwki. Kolejnego czyli trzeciego dnia czynność powtarzamy, a czwartego dnia śliwki przekładamy do wyparzonych słoików, zalewamy gorącą zalewą, odwracamy do góry dnem i po wystudzeniu słoiki odstawiamy do spiżarki.

Sałatka z kapusty, papryki i marchwii na zimę

Składniki:

5 kg kapusty białej poszatkować

1 kg papryki pokroić w paski

½ kg marchewki zetrzeć na tarce jarzynowej

1 kg cebuli pokroić w piórka

Wykonanie :

Pokrojone warzywa mieszamy razem,  zasypujemy ½ kg cukru ,  4 łyżkami soli i pozostawiamy na 2 godz.  W szerokim garnku zagotowujemy 1szkl octu i 2 szklankami  wody. Dodajemy warzywa wraz z sokiem i gotujemy 5 minut od zagotowania. Sałatkę wkładamy do wyparzonych słoików, szczelnie zakręcamy, odstawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia . Sałatka jest bardzo dobrym dodatkiem do dań mięsnych na zimę.

Zupa krem z ogórków świeżych

Składniki:

6 ogórków gruntowych

1 cebula

Ząbek czosnku

100g serka topionego

3 małe ziemniaki

1 łyżka śmietany kremówki lub serka mascarpone

3 szklanki bulionu

2 ziarna ziela angielskiego

1 liść laurowy

1 łyżka masła klarowanego

Sól, pieprz

Wykonanie:

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek siekamy a ogórki kroimy w centymetrowe plastry. Bulion zagotowujemy, dodajemy ziemniaki, ziele angielskie i liść laurowy.  Gotujemy 5 minut. Na maśle klarowanym podsmażamy cebulę, czosnek i ogórki. Warzywa przekładamy do bulionu i gotujemy 10 minut. Pod koniec gotowania dodajemy serek topiony, mascarpone lub śmietanę. Blenderujemy. Doprawiamy solą i pieprzem. Posypujemy obficie pokrojonym koperkiem. Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Kurczak w sosie barbecue

Składniki:

5-6 podudzi z kurczaka (zależnie od wielkości około 500-700 g)

3 łyżki keczupu pikantnego

3 łyżki płynnego miodu

3 łyżki sosu sojowego

łyżeczka musztardy np. sarepskiej

1-2 ząbki czosnku

łyżka oleju

łyżeczka słodkiej papryki mielonej

pół  łyżeczki soli

ostra papryka mielona

Przygotowanie:

Mięso kurczaka myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy.  Łączymy składniki sosu razem: keczup, miód, sos sojowy, musztardę, czosnek przeciśnięty przez praskę, olej oraz przyprawy. Gotowym sosem smarujemy dokładnie każdy kawałek kurczaka i odstawiamy minimum na godzinę lub na całą noc w lodówce.  Kilka łyżek  sosu pozostawiamy na później. Następnie  kurczaki układamy w naczyniu żaroodpornym lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 40 minut (bez przykrycia, grzanie góra-dół). Wyjmujemy z piekarnika i każdy kawałek kurczaka smarujemy pozostałym sosem (przy pomocy pędzelka lub łyżeczki). Pieczemy jeszcze ok. 15 minut, aż mięso nabierze pięknego rumianego koloru.

Ogórki po meksykańsku

Składniki:

3kg ogórków

3 łyżki soli

5 cebul

Umyte ogórki kroimy w grubsze plastry a cebulę w półplasterki. Do przygotowanych składników dodajemy sól, mieszamy i pozostawiamy na 1 godzinę.

Zalewa:

1,5 szklanki cukru

3/4  szklanki octu

3 szklanki wody

1 łyżeczka pieprzu prawdziwego

2 łyżeczki przyprawy curry

2 łyżeczki gorczycy

1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej mielonej

Pół łyżeczki soli

Wykonanie:

Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy. Delikatnie odcedzamy ogórki i dodajemy je do zalewy. Gotujemy chwilę aż zmienią kolor. Gorącą sałatkę ogórkową wkładamy do wyparzonych słoików, dokładnie zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystudzenia. Nie pasteryzujemy.

Konfitura z czerwonej porzeczki do serów i mięs

Składniki:

400g czerwonych porzeczek

2 czerwone cebule

150g cukru

100ml octu jabłkowego

2 ząbki czosnku

1cm kawałek imbiru

2 łyżki oleju

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Czerwone porzeczki myjemy, obieramy z szypułek i osuszamy na sicie. Cebulę obieramy i kroimy w półplasterki. Imbir obieramy i ścieramy na drobnych oczkach. Czosnek przeciskamy przez praskę. W garnku podsmażamy cebulę do miękkości. Do niej dodajemy imbir, czosnek oraz cukier i przez chwilę smażymy.  Następnie dodajemy ocet i ponownie smażymy przez kilka minut.

Dodajemy czerwone porzeczki i smażymy aż całość zgęstnieje. W trakcie podgrzewania delikatnie mieszamy, ale uważamy aby porzeczki się nie rozpadły. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotową konfiturę przekładamy do umytych i wyparzonych słoiczków, mocno zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Konfitura z czarnej porzeczki

Składniki:

2 kg owoców czarnej porzeczki (już bez szypułek)

1,5 kg cukru

250 ml wody

 

Przygotowanie:

Czarne porzeczki myjemy i obieramy z szypułek.

W dużym, płaskim garnku rozpuszczamy cukier w wodzie i gotujemy syrop do nitki aż osiągnie temperaturę około 120 stopni. Jeśli nie mamy termometru, możemy wykonać “próbę nitki”. W tym celu schłodzoną kroplę syropu chwytamy kciukiem i palcem wskazującym – jeśli przy rozciąganiu powstanie nitka, syrop jest gotowy.

Następnie do takiego syropu dodajemy oczyszczone owoce. Zagotowujemy  i odstawiamy pod przykryciem na 24 godziny.

Porzeczki gotujemy w sumie 4-krotnie.  Zatem następnego dnia znów zagotowujemy, odstawiamy na 24 godziny, kolejnego dnia znów zagotowujemy i ponownie odstawiamy na 24 godziny.

Czwartego dnia ponownie zagotowujemy, ale tym razem smażymy konfiturę przez 5 minut. Im dłużej smażymy, tym więcej wody odparuje, więc tym gęstszą uzyskamy konsystencję. Gotową konfiturę przekładamy do wyparzonych słoików. Zakręcamy i stawiamy do góry dnem do ostygnięcia.

Kruche Ciasto z Jagodami i Bezą

Składniki:

Spód:

Składniki:

1,5 szklanki mąki pszennej

3 żółtka

1/2 szklanki cukru

100g masła

1 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżki gęstej śmietany

Masa jagodowa:

220g dżemu jagodowego

700g umytych, osączonych jagód (możemy pomieszać jagody z borówką amerykańską)

4 łyżki mąki ziemniaczanej

Beza:

7 białek w temperaturze pokojowej

300g cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy bez cukru

1 łyżka soku z cytryny

Spód:

Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto i wkładamy  na ½ godziny do lodówki.  Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy, układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce i nakłuwamy dość gęsto widelcem. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 20 minut aż ciasto trochę się przyrumieni. Do owoców dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy delikatnie łyżką. Na ciasto wyjęte z piekarnika smarujemy dżem jagodowy i  wykładamy owoce.

Beza:

Białka przekładamy do misy miksera i ubijamy ze szczyptą soli. Następnie po łyżce dodajemy cukier i miksujemy, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Dodajemy budyń lub mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i jeszcze chwilę miksujemy. Bezę przekładamy na owoce i wyrównujemy tworząc fale. Ciasto  wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 170°C na funkcji góra – dół przez 10 minut, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 140°C i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Pozostawiamy jeszcze przez chwilę w piecu i po wyjęciu z piekarnika pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Syrop z mięty na zimę

Składniki:

2 litry wody

4 cytryny

40 gałązek mięty

0,5 kg cukru

Przygotowanie:

Do dużego garnka wlewamy wodę, dodajemy cukier, sok wyciśnięty z cytryn i całość zagotowujemy.

Gałązki mięty dokładnie płuczemy i osuszamy .

Jak syrop nam się zagotuje ,to go wyłączamy i wkładamy do niego gałązki mięty. Dociskamy tak żeby mięta cała przykryta była syropem. Garnek przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny.

Po tym czasie przelewamy syrop przez gęste sitko lub gazę. Miętę wyrzucamy a syrop ponownie zagotowujemy. Gorący syrop wlewamy do buteleczek lub słoików i od razu zakręcamy. Przechowujemy w spiżarce.

Pizzerki z truskawkami i szpinakiem

Składniki na ciasto:

250g mąki

¼ szklanki oleju

½ szklanki wody

13g drożdży

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

Wykonanie:

Drożdże mieszamy z cukrem do powstania płynnej konsystencji. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, ciepłą wodę, olej i rozczyn. Zagniatamy ciasto, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

 

Składniki na farsz:

4-6 dojrzałych truskawek

garść liści szpinaku

1/2 małej cebuli pokrojonej w cienkie piórka

Sos pomidorowy do pizzy lub gęsty ketchup

1  ser mozzarella

przyprawy: suszone zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Liście szpinaku płuczemy i osuszamy. Truskawki kroimy w 4-5 mm plasterki, a cebulę siekamy w cienkie piórka.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, rozprowadzamy dłońmi na okrągłe placki  lub rozwałkowujemy delikatnie przy pomocy wałka.

Ciasto smarujemy  sosem pomidorowym lub ketchupem, następnie nakładamy szpinak, plasterki truskawek i pokrojoną w kostkę mozzarellę. Na koniec posypujemy pizzę piórkami cebuli i oprószamy ziołami prowansalskimi.

Pizzę pieczemy  w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st C przez 15 minut do czasu, aż ciasto zacznie się rumienić od spodu. Pizzę po upieczeniu odstawiamy na 2-3 minuty, aby nieco odpoczęła, a także by odparował nadmiar soków (z truskawek i szpinaku). Podajemy z sosem.

Pierś z kurczaka ze szczawiem

Składniki:

2 piersi z kurczaka

1 opakowanie ciasta francuskiego

1. 100 gram szczawiu

przyprawa curry, sól i pieprz

2 łyżki musztardy delikatesowej

Sposób przygotowania:

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy i nacieramy przyprawą curry, solą  i pieprzem. Ciasto francuskie rozwijamy, dzielimy na 2 kwadraty, każdy smarujemy musztardą i układamy liście umytego  szczawiu. Na szczaw kładziemy pierś z kurczaka i szczelnie zawijamy sklejając brzegi. Ciasto po wierzchu nacinamy, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemu ziołami prowansalskimi i pieczemy w 200 stopniach ok. 45 minut. Podajemy z ulubionymi surówkami.

Fasolka szparagowa zapiekana z boczkiem

300g fasolki szparagowej żółtej

10 cienkich plasterków  boczku parzonego

sól

cukier

olej

Przygotowanie:

Z fasolki odcinamy końce, myjemy i gotujemy w wodzie z dodatkiem soli i cukru ok 15 minut.  Odcedzamy, skrapiamy olejem i delikatnie mieszamy.

Plastry boczku rozkładamy, na brzeg każdego plastra kładziemy 5 strączków fasolki i zawijamy  w rulon.

Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy  zawiniętą w boczek fasolkę. Boczek oprószamy ziołami prowansalskimi i zapiekamy 15 min w piekarniku nagrzanym do 180st. do momentu aż boczek stanie się chrupiący a fasolka lekko zwiędnie.

Pierogi z pokrzywą i serem feta

Składniki na farsz:

200 g młodych listków pokrzywy

200 g sera feta

100 g cebuli

2 ząbki czosnku

2-3 łyżki masła klarowanego

pieprz do smaku

Wykonanie:
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę, na drobno siekamy również czosnek, wkładamy na patelnię i podsmażamy z masłem. Listki pokrzywy myjemy w zimnej wodzie, przelewamy wrzątkiem, odsączmy i kroimy na małe kawałki, wkładamy do usmażonej cebuli, dodajemy pokruszony ser feta doprawiamy pieprzem i dokładnie łączymy wszystkie składniki.

Składniki na ciasto pierogowe:

250g mąki pszennej

½  szklanka wrzącej wody

¼  szklanki mleka

¼ szklanki oleju

¼  łyżeczki soli

Wykonanie:

Mąkę przesiewamy do miski. Wodę mieszamy z mlekiem i olejem, wlewamy do mąki, dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi.  Wałkujemy cienko placki i wycinamy szklanką krążki. Nadziewamy przygotowanym farszem , zlepiamy brzegi, wrzucamy na gotującą się osoloną wodę. Gotujemy ok. 2- 3 min. od wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Podajemy okraszone  masłem lub zeszkloną cebulką.

Zupa serowo- pieczarkowa z pulpecikami

Składniki:

30 dag  serka topionego śmietankowego

2 l  bulionu warzywnego

20 dag  pieczarek

1 pęczek  natki pietruszki

40 dag  mięsa mielonego

1 jajko

1 cebula

1 łyżka  bułki tartej

olej do smażenia

sól

pieprz

Sposób przyrządzania:

Mięso mielone łączymy z posiekaną cebulą, jajkiem, bułką tartą oraz szczyptą soli i pieprzu. Mieszamy i z powstałej masy formujemy niewielkie pulpeciki. Smażymy je na  rozgrzanym oleju na jasnozłoto. (możemy również ugotować je w bulionie warzywnym). Pieczarki oczyszczamy, kroimy w plastry i również podsmażamy na oleju. Zagotowujemy 2 szklanki bulionu i rozpuszczamy w nim serki topione. Następnie dolewamy resztę bulionu. Dodajemy pieczarki oraz pulpeciki i gotujemy jeszcze 15 minut. Natkę pietruszki myjemy, drobno siekamy i posypujemy nią zupę przed podaniem. Zupę również możemy podawać z grzankami.

Pesto z pokrzywy

Składniki:

4 garści pokrzywy

1/3 szklanki słonecznika

1/3 szklanki oliwy

1 duży ząbek czosnku

Sól

Przygotowanie:

Pokrzywę dobrze płuczemy pod bieżącą wodą i polewamy wrzątkiem. Słonecznik prażymy na suchej patelni. Wszystkie składniki  miksujemy w blenderze. Możemy podawać z makaronem, jako pastę do pieczywa lub jako dodatek do rozmaitych dań, np. pizzy, tortilli z warzywami. Może służyć również jako sos do pierogów czy kopytek.

Szybkie ciasto jogurtowe z rabarbarem i jagodami

Składniki suche:

2,5  szklanki mąki pszennej

1,5  szklanki cukru  (może być mniej)

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy

Składniki mokre:

5 jajek

1szkl. jogurtu naturalnego

3/4 szklanki oleju

1 szklanka pokrojonego w kawałki (1cm) rabarbaru

1 szklanka jagód (owoce mogą być mrożone)

Wykonanie: Suche składniki mieszamy razem, mokre składniki również mieszamy w oddzielnej misce i dodajemy do nich suche składniki i nie używając miksera mieszamy.  Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, na wierzch posypujemy owocami. Najpierw rabarbar a następnie jagody i lekko przyciskamy, aby owoce trochę weszły w ciasto. Pieczemy w nagrzanym piekarniku 40min w 170◦C do suchego patyczka. Możemy ciasto przed pieczeniem posypać kruszonką.

Kartacze z serem

Składniki:

1kg ugotowanych ziemniaków

0,5kg obranych surowych ziemniaków

150g mąki ziemniaczanej

300g twarogu pół tłustego

Pęczek szczypioru

Sól i pieprz

Wykonanie:

Ugotowane i ostudzone ziemniaki przepuszczamy  przez praskę.

Surowe ziemniaki trzemy na tarce o drobnych oczkach i odsączamy z nadmiaru wody.

Ziemniaki łączymy ze sobą, dodajemy mąkę ziemniaczaną i dokładnie zagniatamy ciasto (nie robimy tego zbyt długo).

Twaróg rozgniatamy widelcem, dodajemy pokrojony szczypiorek i doprawiamy solą i pieprzem tak, aby smak był wyrazisty i lekko pikantny.

Z ciasta robimy gruby wałek, kroimy nożem 2cm plastry, delikatnie rozpłaszczamy na dłoni i nadziewamy doprawionym twarogiem.

Oprószamy delikatnie mąką i gotujemy 8-10min w osolonej wodzie z dodatkiem oleju na małym ogniu.

Wyjmujemy na półmisek, polewamy okrasą z cebulki i boczku i posypujemy natką pietruszki.

Zrazy ze schabu z boczkiem i warzywami

Składniki:

6 porcji schabu

6 plastrów wędzonego boczku

3 ogórki kiszone

Pół świeżej czerwonej papryki

6 łyżeczek musztardy

1 cebula

3 łyżki mąki pszennej do obtoczenia zrazów

Listek, ziele i pieprz ziarnisty

Sól i pieprz

Wykonanie:

Mięso rozbijamy na cienkie plastry, przyprawiamy solą i pieprzem i pozostawiamy na kilka godzin lub na całą noc w lodówce.

Następnie smarujemy musztardą, kładziemy na dolną część schabu plasterek boczku, cebulkę pokrojoną w piórka, słupki papryki i ogórka. Zawijamy w roladkę, spinamy wykałaczkami, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na oleju.

Wkładamy do garnka lub brytfanki, zalewamy wodą tyle, aby pokryła mięso i dodajemy listek laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa od czasu do czasu mieszając.

Do gotowego sosu przed podaniem możemy dodać łyżkę chrzanu i dwie łyżki śmietany.

Podajemy np. z kluskami śląskimi i surówkami.

Mazurek jabłkowo pomarańczowy

Składniki na kruche ciasto:

30 dag. mąki pszennej

20 dag. masła

10 dag cukru pudru

3  żółtka

1 cukier waniliowy

Wykonanie:

Przesiewamy mąkę, dodajemy posiekane masło, cukier, żółtka i zagniatamy ciasto. Schładzamy je w lodówce 30 min. Następnie rozwałkowujemy na papierze do pieczenia na grubość 3 cm. Wkładamy do blaszki, nakłuwamy widelcem i pieczemy na złoty kolor.

Masa jabłkowo- pomarańczowa

1kg kwaśnych jabłek np. szara reneta, boikeny

2 średnie pomarańcze

1 cytryna

0.5 kg cukru

0.5 szkl. wody

Pokrojone migdały do posypania lub płatki migdałowe

Wykonanie:

Pomarańcze i cytrynę szorujemy szczoteczką, parzymy i ścieramy wraz ze skórką na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Na tej samej tarce trzemy obrane i wydrążone jabłka. Z wody i cukru gotujemy syrop II stopnia tzn. do nitki. Do syropu dodajemy starte pomarańcze, cytrynę i jabłka. Dusimy na małym ogniu, aż masa zrobi się gęsta i przeźroczysta. Pozostawiamy do wystudzenia i lekko ciepłą masę przekładamy na  upieczone kruche ciasto. Wygładzamy powierzchnie mazurka i dekorujemy np. płatkami migdałowymi.

Paluszki do barszczu

Składniki:

500 g mąki

200 g zimnego masła

50 g drożdży

3 jajka

3 łyżki śmietany 18%

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

Do posypania:

rozmącone białko

2-3 łyżki maku lub kminku

pół łyżeczki soli kamiennej

Przygotowanie:

W śmietanie rozpuszczamy drożdże, dodajemy wszystkie pozostałe składniki i zagniatamy  gładkie ciasto. Następnie ciasto owijamy folią i odkładamy do lodówki na godzinę. Z zimnego ciasta odrywamy niewielkie kawałki ciasta i na blacie oprószonym mąką wałkujemy z nich cienkie wałeczki. Pamiętajmy o tym, że jest to ciasto drożdżowe i urośnie w trakcie pieczenia. Uformowane wałeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy je rozmąconym białkiem, posypujemy makiem lub kminkiem i solą kamienną. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180’C do zarumienienia przez ok. 10-15 minut.

Drożdżówka

Rozczyn:

10 dag drożdży

½ szklanki ciepłego mleka

1 łyżka cukru

3 łyżki mąki pszennej

Przygotowanie:

Do niedużego garnuszka rozkruszamy drożdże, zasypujemy cukrem i zalewamy ciepłym mlekiem.

Mieszamy do rozpuszczenia się drożdży.

Dodajemy mąkę i mieszamy, by nie było grudek. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15-20 min.

Ciasto:

1 kg mąki

1½ szklanki ciepłego mleka

½ łyżeczki soli

1  szklanka  cukru

4 jaja

1 cukier waniliowy

2 -3 łyżki ciepłego masła

¼ szklanki  oleju

rodzynki, skórka pomarańczowa

Przygotowanie:

Wyrośnięty rozczyn wlewamy do miski z ½ kg mąki. Składniki mieszamy i

ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie dodajemy cukier, cukier waniliowy, jaja, ciepłe masło, ½ łyżeczki soli i dobrze wyrabiamy.

Do wyrobionego ciasta dodajemy po trochę ½ kg mąki, stale wyrabiając. Gdy ciasto będzie odstawało od ręki wlewamy olej i dalej wyrabiamy, aż ciasto wchłonie cały olej.

Na koniec możemy dodać rodzynki i skórkę pomarańczową po czym ciasto ponownie mieszamy i zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wkładamy do wysmarowanych masłem foremek i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia. Przed włożeniem do pieca możemy ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kruszonką, lub po wyjęciu i ostygnięciu posmarować lukrem. Pieczemy w temp. 170°C przez ok. 30 min.

Kruszonka:

Składniki:

200g mąki pszennej

100g cukru

100g miękkiego masła

Cukier wanilinowy

Przygotowanie:

Masło łączymy z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy mąkę i rozcieramy tak, aby uzyskać okruchy. Taką kruszonką posypujemy ciasto lub bułeczki. Smacznego!

 

Zakwas do chleba

Zakwas przygotowujemy  wieczorem np. ok 20. Do dużego wyparzonego słoika np. litrowego wsypujemy pół  szklanki mąki żytniej i wlewamy pół szklanki letniej przegotowanej wody i dokładnie mieszamy. Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 12 godzin.

Pierwszy dzień rano: do słoika z zaczynem wsypujemy ponownie pół szklanki mąki żytniej, którą zalewamy pół szklanki letniej, przegotowanej wody. Mieszamy, przykrywamy i pozostawiamy na 24 godziny, z tym, że wieczorem tego samego dnia mieszamy.

Drugiego i trzeciego dnia postępujemy tak samo jak pierwszego dnia.

Czwartego dnia rano do zakwasu dodajemy już tylko 2 łyżki mąki żytniej i 2 łyżki wody i pozostawiamy na 3-4 godziny.

Następnie wkładamy zakwas na 2 dni do lodówki, aby się wzmocnił .

Po upływie 2 dni wyjmujemy zakwas z lodówki , pozostawiamy na 2 godziny w ciepłym miejscu a następnie go dokarmiamy, dodając 2 łyżki mąki żytniej i 2 łyżki letniej, przegotowanej wody. Pozostawiamy na 3 godziny w ciepłym miejscu , aby zaczął pracować i po tym czasie możemy piec pierwszy chleb.

Zupa gulaszowa

Składniki:

1 kg mięsa  wieprzowego np. łopatki lub szynki

500 g pieczarek

2.5 l bulionu warzywnego lub wody

2 czerwone papryki

1 papryka żółta

2 cebule

2 marchewki

2 korzenie pietruszki

2 ząbki czosnku

2 łyżki koncentratu pomidorowego

1 pomidory z puszki

2 liście laurowe

1 łyżeczka ostrej papryki

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku

3 ziarna ziela angielskiego

olej

sól, pieprz

Wykonanie:

Mięso kroimy w średniej wielkości kostkę lub paski.  Przyprawiamy solą, słodką i ostrą papryką oraz skrapiamy  olejem i wstawiamy na godzinę lub na całą noc do lodówki, aby mięso się zamarynowało.   Pieczarki kroimy na ćwiartki (mniejsze sztuki na połówki) a czerwoną i żółtą paprykę w paski. Pieczarki i paprykę oddzielnie podsmażamy i przekładamy do misek.

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej i partiami, do zrumienienia podsmażamy mięso. Cebulę wraz z czosnkiem szklimy na oleju. Do  garnka wlewamy bulion, dodajemy zrumienione mięso, cebulę, pieczarki, obraną marchew i korzeń pietruszki, oraz ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy ok.40-50 minut (do miękkości mięsa). Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, pomidory z puszki i wcześniej podsmażoną kolorową paprykę. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, wędzoną papryką w proszku i gotujemy jeszcze kilka minut.

Przed podaniem wyjmujemy pietruszkę(nie będzie już potrzebna) natomiast  marchewkę kroimy w   plasterki i dodajemy do zupy.

Do zupy gulaszowej możemy również dodać pokrojone w kostkę ziemniaki.  Podajemy z pieczywem.

 Kotlety z soczewicy i warzyw

1 szklanka czerwonej soczewicy

2 marchewki

1 korzeń pietruszki

pół selera

duża cebula

2 ząbki czosnku

pęczek natki pietruszki

2 jajka

3 łyżki bułki tartej

sól

świeżo zmielony pieprz

olej do smażenia

Wykonanie:

Soczewicę  płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy na sitku. Warzywa obieramy, myjemy, gotujemy  na pół miękko  i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebulę obieramy, siekamy i razem z rozdrobnionym czosnkiem  podsmażamy. Natkę pietruszki drobno kroimy.

W dużym naczyniu mieszam ze sobą warzywa, soczewicę, cebulę z czosnkiem i natką pietruszki. Dodajemy jajka i trzy łyżki tartej bułki.

Masę przyprawiamy solą, pieprzem i odstawiamy na pół godziny do lodówki.

Na  dużej patelni rozgrzewamy olej. Z masy warzywnej formujemy nieduże i płaskie kotlety, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy partiami z obu stron na złoty kolor. Podajemy z sosami i surówkami.

Chleb pełnoziarnisty na drożdżach

Składniki:

1 kg mąki pszennej, żytniej lub graham

6 łyżek siemienia lnianego

6 łyżek łuskanego słonecznika

1 szklanka otrąb pszennych lub żytnich

3 łyżki sezamu

2 łyżki pestek dyni

1,5 łyżki soli

3 łyżki cukru

50g świeżych drożdży

1 litr ciepłej wody

Wykonanie:

Mąkę, ziarna, sól, cukier i pokruszone drożdże dokładnie mieszamy. Zalewamy letnią wodą i wyrabiamy ciasto (ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być). Odstawiamy do wyrośnięcia na 20 minut. Mieszamy  ponownie i przekładamy do dwóch natłuszczonych i oprószonych mąką pszenną foremek keksowych o wymiarach 9x28cm. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok 20-30 minut aż ciasto wyrośnie do pełnych foremek. Pieczemy około 50-60 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190-200 st C . Po wyjęciu studzimy na kratce. Smacznego!!!

Sałatka z brokuła, jajka, pomidorów i sera feta z sosem czosnkowym

Składniki:

średni brokuł

4 jajka

1 czerwona cebula

10 koktajlowych pomidorków

szczypiorek

3 ząbki czosnku

1 łyżka majonezu

4 łyżki jogurtu naturalnego

1 ser feta

sól , pieprz

Przygotowanie:

Brokuł dzielimy na różyczki i gotujemy 4 minuty w osolonej wodzie. Następnie na 5 minut wkładamy do zimnej wody, aby nie stracił koloru i odcedzamy. Jajka gotujemy na twardo i kroimy w ćwiartki , pomidorki koktajlowe dzielimy na połówki. Ser feta kroimy w kostkę a cebulę w półplasterki.

Sos : czosnek przeciskamy przez praskę , mieszamy z majonezem i jogurtem , doprawiamy solą i pieprzem.

Na półmisku układamy kolejno: brokuł, jajka, cebulę, pomidorki i ser feta. Polewamy sosem czosnkowym i posypujemy pokrojonym szczypiorkiem.

Nuggetsy z kurczaka

 Składniki:

2 pojedyncze filety z kurczaka lub jeden podwójny

1 szklanka mleka

1/2 szklanki mąki pszennej

1  jajko

2 łyżki słodkiej papryki

1 łyżeczka ostrej papryki

2,5 szklanki płatków kukurydzianych

Olej

sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Filety z kurczaka kroimy na paski grubości około 2 centymetrów. Doprawiamy solą, zmielonym czarnym pieprzem i dokładnie mieszamy.

Płatki kukurydziane  kruszymy ręcznie,  blenderem  lub mikserem.

Z mąki, mleka, jajka, szczypty soli i czarnego pieprzu oraz papryki ostrej i słodkiej przygotowujemy ciasto i miksujemy na jednolitą masę. Do masy wkładamy pokrojone filety z kurczaka i dokładnie mieszamy.

Wyjmujemy po kawałku nasze nuggetsy i panierujemy w płatkach kukurydzianych.  Smażymy na oleju na złoty kolor lub pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200st C przez 15 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przed pieczeniem smarujemy olejem. Podajemy na ciepło lub na zimno z surówkami lub sosami np. czosnkowym.

Deserki zielony mech z owocami

 

Składniki na zielone ciasto:

450 g opakowanie mrożonego szpinaku (rozdrobnionego) lub świeżego

2/3 szklanki oleju

1 szklanka cukru drobnego

3 jajka

2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem mascarpone:

250 g serka mascarpone

200 ml śmietanki 36% lub 30% do ubijania

4 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka wanilii

Do dekoracji:

owoce granatu, maliny lub czerwone porzeczki (świeże lub mrożone), borówki lub jagody

Wykonanie:

Szpinak rozmrażamy na sitku, następnie odciskamy z nadmiaru wody i miksujemy blenderem na jednolity mus. Świeży szpinak po umyciu wkładamy do garnka i mieszając podgrzewamy ok. 1 – 2 minuty aż zwiędnie, następnie blendujemy na mus.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Jajka z cukier  ubijamy na puszystą masę.

Następnie ciągle ubijając wlewamy cieniutkim strumieniem olej.

Dodajemy mus ze szpinaku i miksujemy na małych obrotach miksera do połączenia się składników.

Oddzielnie przesiewamy mąkę i mieszamy z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do ubitych jajek i miksujemy na małych obrotach, tylko do połączenia się składników.

Masę wylewamy do formy o średnicy 24 cm (dno wyłożone papierem) i pieczemy przez ok. 40 – 45 minut do suchego patyczka. Wyjmujemy i pozostawiamy do wystudzenia.

Krem mascarpone:

Do misy miksera wkładamy mocno schłodzony ser mascarpone oraz śmietankę, dodajemy cukier puder i wanilię.

Ubijamy przez kilka minut aż masa zwiększy objętość, będzie puszysta i sztywna.

Z wystudzonego ciasta skrajamy spieczony wierzch ciasta i skubiemy ciasto.  Do pucharków lub jednorazowych pojemniczków deserowych układamy warstwy składników : ciasto, owoce, krem, ciasto, owoce.

Tortilla z warzywami

Składniki:

Tortilla pszenna 5 placków

1 filet z kurczaka

Papryka czerwona

Ogórek świeży lub konserwowy

1/2 puszki kukurydzy konserwowej

Serek Almette 150 g

10 liści sałaty masłowej lub  mix sałat

1 łyżka przyprawy gyros

Olej do smażenia

Przygotowanie:

Filet z kurczaka przyprawiamy łyżka przyprawy do gyrosa, skrapiamy olejem i odstawiamy na godzinę do lodówki. Podsmażamy w całości na niewielkiej ilości oleju. Po lekkim przestudzeniu kroimy w paseczki. Ogórka i paprykę również kroimy w paski.

Na każdy placek tortilli rozsmarowujemy serek. Na 3/4 powierzchni placka rozkładamy sałatę, ogórka, paprykę kurczaka oraz kukurydzę.

Zwijamy ciasno w rulon zaczynając od części z warzywami i kurczakiem. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie rozwijamy z foli a roladki kroimy na mniejsze lub większe kawałki.

Pieczone roladki drobiowe ze szpinakiem i serem fetą w sosie serowym

Składniki:

1 podwójny filet z kurczaka

250 g szpinaku świeżego lub mrożonego

50 g sera feta

1 ząbek czosnku

sól, pieprz

olej

masło

Przygotowanie:

Szpinak myjemy, siekamy i dusimy na niewielkiej ilości oleju przez kilka minut. (mrożony rozmrażamy i odsączamy na sitku).  Dodajemy rozkruszony ser feta, przeciśnięty przez praskę czosnek, dokładnie mieszamy, przyprawiamy i dusimy jeszcze razem  3 minuty.

Pierś kurczaka kroimy na połówki wzdłuż, każdą delikatnie rozbijamy. Z dużego podwójnego fileta zazwyczaj wychodzi 6 części. Oprószamy solą i pieprzem. Po całości mięsa rozsmarowujemy farsz szpinakowy. Zwijamy w roladki i jeśli jest potrzeba  spinamy wykałaczkami. Układamy w naczyniu żaroodpornym, lub w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch mięsa kładziemy kawałeczki masła. Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez 20 minut. Po upieczeniu zlewamy z naczynia soki i zachowujemy do sosu serowego.

Sos serowy:

2 łyżki posiekanej cebuli

1 łyżka masła

100 ml śmietanki kremówki 30%

przyprawy: po 1/3 łyżeczki kurkumy, słodkiej i ostrej papryki, oregano

100 g sera topionego np. śmietankowy, ziołowy

Przygotowanie:

W garnku na maśle szklimy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Gdy będzie miękka, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą, pieprzem oraz przyprawami. Gotujemy przez ok. 2 minuty. Dodajemy rozdrobniony ser topiony i mieszając gotujemy na małym ogniu aż składniki się połączą i utworzą sos. W międzyczasie dodajemy też soki z pieczeni. Jeśli sos wyjdzie za gęsty możemy rozcieńczyć go mlekiem a jeśli za rzadki, możemy go dłużej pogotować.

Upieczone mięso wyjmujemy na półmisek i polewamy sosem serowym.  Podajemy z surówkami, ziemniakami lub ryżem.

Pierś z kurczaka pieczona z jabłkami i żurawiną.

Składniki:

1 podwójna pierś z kurczaka

3 twarde jabłka

1 czerwona słodka cebula

4 łyżki suszonej żurawiny lub rodzynek

łyżka oleju

sól, pieprz, czerwona papryka

suszony  rozmaryn

Przygotowanie:  Mięso myjemy, oczyszczamy i kroimy na dwa grubsze filety. Przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i skrapiamy olejem. Cebulę obieramy i kroimy w paseczki. Jabłka myjemy, wydrążamy gniazda nasienne i kroimy ze skórką w cząsteczki.  Posypujemy solą, suszonym rozmarynem, skrapiamy olejem i mieszamy. Do naczynia żaroodpornego lub blaszki wyłożonej papierem do pieczenia układamy kolejno: plasterki cebuli, pierś z kurczaka i jabłka. Wierzch  posypujemy suszonymi owocami. Pieczemy pod przykryciem przez ok. 35 min w piekarniku rozgrzanym do  200 st C. Około 10 min przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę naczynia, aby jabłka się zapiekły.

Polewa kakaowa do ciast 

Składniki:

200g masła

3 łyżki kakao

1 szklanka cukru

2 łyżki zimnej wody

1 łyżka żelatyny

1,5  łyżki octu 10%

Wykonanie:

Żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach zimnej przegotowanej wody i pozostawiamy na chwilę, aby napęczniała. W garnku  rozpuszczamy masło z cukrem. Dodajemy kakao, ocet i lekko zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy rózgą i pozostawiamy do przestudzenia. Gdy polewa zacznie gęstnieć polewamy ciasto i posypujemy dowolną posypką. Polewa jest błyszcząca i ładnie wysycha.

Łamańce z makiem

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej

pół kostki masła

2 czubate łyżki cukru pudru

1 żółtko

szczypta soli

Mak i bakalie:

2 szklanki maku

4 szklanki mleka

1 szklanka miodu

dwie garście mielonych orzechów włoskich

garść rodzynek

garść migdałów

laska wanilii

aromat migdałowy

kieliszek rumu lub esencja rumowa

Wykonanie:

Wszystkie składniki łączymy razem, siekamy nożem i bardzo szybko zagniatamy, tak by tylko połączyły się w całość. Jeśli jest potrzeba dodajemy łyżkę kwaśnej śmietany. Ciasto zawijamy w folię i wkładam do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy na placek o grubości 1/2 cm  i za pomocą foremek wycinamy dekoracyjne ciasteczka.

Ciasteczka układamy na blasze wysmarowanej masłem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na złoty kolor, czyli około 10 minut.

Mak bardzo dokładnie myjemy, odsączamy z niego wodę i wrzucamy do garnka z mlekiem i laską wanilii. Mak gotujemy na bardzo małym ogniu ok. pół godziny – jest gotowy, jak się daje rozetrzeć pomiędzy palcami. Mak odsączamy na sitku, wyjmujemy z niego wanilię, studzimy i mielimy trzy razy przez maszynkę do mięsa [albo kilka minut w malakserze]. Rodzynki moczymy we wrzątku przez kilka minut. Migdały zalewamy też wrzątkiem i po kilku minutach obieramy ze skóry – powinna łatwo z nich zejść. Migdały kroimy na większe kawałki. Do wystudzonego maku dodajemy bakalie, miód, aromat migdałowy oraz rum. Mieszamy  wszystko bardzo dokładnie i wstawiamy do lodówki, by smaki pełni nabrały.

Ryba po japońsku

Składniki:

500 g filetów rybnych np. mintaja, dorsza, miruny

3 połówki papryki konserwowej ze słoika

3 średnie ogórki konserwowe

2  cebule

Olej do smażenia ryby i warzyw

Sól, pieprz

Sok z cytryny

Składniki do panierowanie ryby:

1 duże jajko

pół szklanki mąki

Składniki na zalewę do warzyw:

pół szklanki ketchupu

4  łyżki koncentratu pomidorowego

1 szklanka wody

2 łyżki oleju

przyprawy:

3 łyżki cukru

płaska łyżeczka soli

pół łyżeczki słodkiej papryki

Wykonanie:

Filety rybne kroimy w kawałki długości 3-5 cm. Przyprawiamy solą, pieprzem i skrapiamy sokiem z cytryny.  Obtaczamy w mące i wkładamy do roztrzepanego jajka.  Wyjmujemy z jajka i bezpośrednio wkładamy na delikatnie rozgrzany olej. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Ryba po usmażeniu nie powinna  być surowa.

Cebulę  obieramy i kroimy w cienkie piórka. Smażymy na średnio nagrzanym oleju ok. 10min, od czasu do czasu mieszając. Powinna się zeszklić i lekko zarumienić.

W trakcie podsmażania cebuli przygotowujemy warzywa marynowane. Ogórki i paprykę kroimy w grubsze, ale nie za długie paski.  Gdy cebulka jest już gotowa,  dodajemy pokrojone warzywa. Mieszamy  wszystko i podsmażamy chwilę.  Następnie dodajemy składniki zalewy:  wodę, keczup, koncentrat, olej oraz przyprawy : 3 płaskie łyżki cukru, płaską łyżeczkę soli i pół łyżeczki słodkiej papryki. Gdy wszystko ponownie się zagotuje, zdejmujemy patelnię z palnika i pozostawiamy do przestudzenia.  Na szerszy półmisek wykładamy część usmażonych wcześniej filetów rybnych. Na filety wykładamy część warzyw w sosie. Następnie kolejną warstwę kawałków ryby oraz resztę sosu.

Ryba po japońsku świetnie smakuje podana również na gorąco.

Rolada szpinakowa

Składniki:

1 opakowanie mrożonego szpinaku 450g

Plastry łososia wędzonego 300g

Serek śmietankowy 300g

4 jajka

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżeczki chrzanu

1 ząbek czosnku

Szczypta gałki muszkatołowej

Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Szpinak rozmrażamy i odcedzamy na sitku. Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek  dodajemy mąkę i ucieramy na gładką masę, tak aby nie było grudek. Następnie dodajemy szpinak, czosnek przeciśnięty przez praskę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz do smaku.

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodajemy do masy szpinakowej i za pomocą łyżki delikatnie mieszamy.

Dużą blachę do pieczenia 43×38 wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy masę szpinakową i dokładnie wyrównujemy powierzchnię ciasta. Pieczemy 8-10 minut w temp. 200stC. Po upieczeniu studzimy.

Serek śmietankowy łączymy z chrzanem(jeśli nie lubimy możemy pominąć). Na blat stołu rozwijamy folię spożywczą i układamy upieczony placek szpinakowy papierem do góry. Delikatnie ściągamy papier do pieczenia. Placek szpinakowy na całej powierzchni smarujemy serkiem śmietankowym a następnie układamy plastry wędzonego łososia. Całość zwijamy w roladę, zawijamy w folię , końce zakręcamy i wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem kroimy w ukośne plastry grubości 1-1,5 cm.

Kotlety schabowe zapiekane z jabłkiem i cebulą

Składniki:

4 porcje pokrojonego schabu środkowego

Do panierowania: mąka pszenna, jajko, bułka tarta

Przyprawy: sól, pieprz, majeranek

Farsz:   2 jabłka, 3 cebule, 4 łyżki majonezu, 4 łyżki startego żółtego sera

Wykonanie:

Mięso cienko rozbijamy i  przyprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na noc w lodówce. Obtaczamy w mące, jajku, bułce tartej i smażymy na oleju na złoty kolor. Kotlety układamy na blaszce obok siebie.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka, szklimy na oleju, dodajemy starte na tarce jarzynowej jabłka. Mieszamy  i doprawiamy solą, pieprzem i  majerankiem. Kotlety smarujemy majonezem, układamy łyżkę farszu i posypujemy startym żółtym serem. Zapiekamy w piekarniku w 180st. aż kotlety będą gorące a ser żółty się roztopi i lekko zapiecze.  Możemy do piekarnika wstawić blaszkę z wodą, aby podczas zapiekania para nawilżyła nam kotlety.

Pesto z jarmużu

Składniki:

30 g liści jarmużu (ok. 2 szklanki)

1 ząbek czosnku

3 łyżki pestek słonecznika lub płatków migdałowych

2 suszone pomidory z oleju

40g sera feta  (2 łyżki)

50 ml oliwy z oliwek (1/4 szklanki)

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

Jarmuż płuczemy i odrywamy miękkie liście od twardych łodyżek. Odmierzamy 30 g i wkładamy do pojemnika rozdrabniacza.

Dodajemy obrany czosnek, suszone pomidory, lekko podprażone pestki słonecznika lub płatki migdałowe, ser feta , oliwę, po szczypcie soli morskiej i pieprzu.

Wszystko miksujemy na pesto. Jeśli wyszło za gęste możemy dodać więcej oliwy lub trochę zimnej przegotowanej wody. Gotowe pesto przekładamy do słoika, wlewamy łyżkę oliwy, zakręcamy i przechowujemy przez kilka dni w lodówce. Podajemy do pieczywa, gotowanych warzyw, mięs i makaronów.

Marchewka po koreańsku

Składniki:

1 kg obranej marchwi

4 łyżki octu jabłkowego

4 łyżki cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu czarnego

1,5 łyżeczki mielonej kolendry

1 łyżeczka  imbiru mielonego

3 – 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę lub cała główka

1/2 szklanki oleju

Wykonanie:

Trzemy marchewkę na grubych oczkach. Najlepiej jeśli nasza marchew po starciu będzie przypominała cienki makaron, jednak do tego potrzebna jest specjalna tarka. Solimy, ugniatamy i odstawiamy na 1 godzinę.  Ścieramy czosnek i mieszamy z marchewką. Dodajemy ocet, cukier, imbir i także mieszamy. W małym rondelku podgrzewamy olej. Olej powinien być  gorący tak jak do smażenia frytek, ale nie powinien dymić.  Do gorącego oleju na 10 sekund wrzucamy pieprz i kolendrę, mieszamy i polewamy gorącym olejem marchewkę, którą dokładnie mieszamy. Surówkę podajemy od razu lub przekładamy do słoików i ugniatamy. Zakręcamy i przechowujemy w lodówce.  Będzie dobra do jedzenia nawet miesiąc. Surówkę podajemy do wszystkich rodzajów mięs i ryb.

Pieczony boczek

Składniki:

1 kg surowego boczku

Marynata:

1 łyżka soli

½ łyżeczki mielonej kolendry

½  łyżeczki pieprzu

3 łyżki oleju

3 ząbki czosnku

1 łyżeczka przyprawy do grilla

Sok z połowy cytryny

Wykonanie:

Składniki marynaty mieszamy razem, dodajemy zmiażdżony czosnek i nacieramy mięso. Odstawiamy na noc do lodówki . Następnego dnia boczek wkładamy w rękaw do pieczenia,  na blaszkę wlewamy wodę i pieczemy w 200 st C ok. 1 godziny. Po tym czasie rozcinamy folię i pieczemy do zrumienienia ok 20-30 minut. Pozostawiamy do wystudzenia.

Racuchy drożdżowe z dyni

Składniki:

200 g obranej dyni

1,5 szklanki mąki pszennej

2 żółtka jajek

szklanka ciepłego mleka

30 g świeżych drożdży lub 7 g suchych

2 łyżki cukru wanilinowego

szczypta soli

olej do smażenia

Wykonanie:

Do szklanej  lub metalowej miski przesiewamy 1,5 szklanki mąki pszennej.  Wlewamy  pół szklanki ciepłego mleka, dodajemy dwa żółtka  oraz szczyptę soli i jedną łyżkę cukru wanilinowego. Na koniec dodajemy  jeszcze 30 gramów pokruszonych, świeżych drożdży. Całość mieszamy i wyrabiamy tylko chwilę. Ciasto przykrywamy ściereczką bawełnianą lub folią i odstawiamy do wyrastania na minimum 20 minut a nawet na godzinę. Również możemy włożyć je do lekko nagrzanego piekarnika – temperatura nie wyższa niż 35 stopni.

W trakcie, gdy ciasto wyrasta przygotujemy dynię. Dynię obieramy ze skóry i usuwamy pestki oraz włókna. Potrzebujemy 200 gramów surowego miąższu dyni. Miąższ kroimy w kostkę wielkości około 1,5 cm. Kawałki dyni umieszczamy w rondelku. Wlewamy pół szklanki mleka, wsypujemy łyżkę cukru wanilinowego i gotujemy mleko z dynią około 20 minut, mieszając delikatnie w rondelku. Jak tylko dynia zmięknie  zawartość odstawiamy  do całkowitego przestudzenia.

Całą zawartość przestudzonej dyni na mleku dodajemy do miski z wyrośniętym ciastem drożdżowym.

Ciasto mieszamy dokładnie łyżką i odstawiamy na kilka minut.

Racuchy smażymy na patelni o średniej  mocy palnika z obydwu stron na złoty kolor. Podajemy posypane cukrem pudrem z dodatkiem ulubionego dżemu.

Konfitura z pigwy

Składniki:

1,5 kg pigwy

1 kg cukru

1,5 szklanki wody

sok z 1 cytryny

Sposób przygotowania:

Pigwę dokładnie myjemy i pozbywamy się meszku z jej skórki. Kroimy  na ćwiartki (nie obieramy ze skórki) i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy pigwę w grubszą kostkę. Do garnka  dodajemy pokrojoną pigwę, wlewamy wodę i wsypujemy cukier. Całość mieszamy i gotujemy  pod przykryciem od zagotowania ok.1,5 godziny co jakiś czas  mieszając. Dodajemy sok z cytryny (przełamie nieco słodycz konfitury), mieszamy i gotujemy jeszcze 10 minut. Gorącą konfiturę z pigwy przekładamy do wyparzonych i dobrze osuszonych słoiczków i szczelnie zakręcamy. Słoiki pasteryzujemy 10 minut od zagotowania i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

 

Konfitura z pigwowca

Składniki:

1 kg owoców pigwowca

1 kg cukru

Sposób przygotowania:

Owoce pigwowca myjemy, ostrym nożem tniemy na ćwiartki i wydrążamy z nich gniazda nasienne.

Owoce mielimy w maszynce do mięsa i zasypujemy cukrem. Odstawiamy, aby puściły sok.

Po kilku godzinach zmielone owoce pigwowca przesypane cukrem nakładamy do wyparzonych małych słoików. Słoiki zakręcamy. Jeżeli słoiczków z pigwowcem nie mamy zbyt dużo, to możemy wstawić je do lodówki i korzystać z ich zawartości na bieżąco.

Natomiast większą ilość pigwowca w słoikach trzeba zapasteryzować. Wystarczy jeżeli małe słoiki będziemy pasteryzować przez 10-15 minut od zagotowania.

Kotlety schabowe w chrupiącej panierce

Składniki:

400 g schabu – 4 duże kotlety

1 jajko

1 łyżka majonezu

po łyżce siekanego koperku i natki pietruszki

łyżka soku z cytryny

przyprawy: pół łyżeczki soli, 1/4 płaskiej łyżeczki pieprzu

4 łyżki bułki tartej lub płatków kukurydzianych

olej  do smażenia

Przygotowanie:

Oczyszczone mięso delikatnie rozbijamy tłuczkiem. Oprószamy z obu stron solą oraz pieprzem.

W misce umieszczamy majonez, jajko, sok z cytryny oraz posiekaną zieleninę i mieszamy.

Porcje mięsa dokładnie obtaczamy w przygotowanej marynacie. Układamy w misce jeden na drugim. Odstawiamy do lodówki na około 3 godziny lub na całą noc.

Zamarynowane kotlety obtaczamy w bułce tartej lub pokruszonych płatkach kukurydzianych.  Smażymy na rozgrzanym na patelni oleju z obu stron na złoty kolor.

Sok z owoców czarnego bzu

Składniki:

1,5  kg owoców czarnego bzu

500g cukru

1,5  szklanki wody

sok z 1 cytryny

Przygotowanie:

Owoce obieramy z baldachów (pozostawiając owoce niedojrzałe lub zepsute) i dokładnie myjemy pod bieżącą  wodą. Zalewamy wodą, rozgniatamy tłuczkiem i gotujemy bez przykrycia na małym ogniu przez 20 minut. Odcedzamy sok przez gęste sitko, lekko owoce uciskając łyżką, aby uzyskać jak najwięcej soku. Dodajemy cukier, sok z cytryny, ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 5 minut. Gorący sok rozlewamy do umytych i wyparzonych słoików lub butelek, szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy przez 10 minut od zagotowania. Wyjmujemy gorący sok, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.

Sok z czarnego bzu jest nieoceniony ze względu na wartości zdrowotne: świetnie wzmacnia odporność. Jest polecany zwłaszcza w okresie przeziębienia i grypy. Doskonale oczyszcza krew z toksyn i obniża ciśnienie.

Owoce należy zbierać od września do października, w słoneczne dni, ponieważ podczas zbiorów powinny być suche.

Pasta z cukinii do kanapek

Składniki:

1 kg obranej i wydrążonej cukinii

2 marchwie

2 cebule

3 ząbki czosnku

6 łyżek koncentratu pomidorowego

2 łyżki octu jabłkowego

olej do smażenia

Do smaku: sól, pieprz, cukier, papryka czerwona w proszku, bazylia,  zioła prowansalskie

Przygotowanie:

Cukinię kroimy w drobną kostkę, obraną marchewkę ścieramy na tarce jarzynowej a cebulę kroimy w piórka.  W garnku z grubym dnem podsmażamy cebulę na oleju, dodajemy startą marchewkę i dusimy 10 minut pod przykryciem. Następnie dodajemy cukinię i gotujemy do miękkości warzyw 20minut.  Warzywa dokładnie blendujemy. Garnek ponownie stawiamy na gazie i dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, ocet i przyprawy.  Gotujemy jeszcze przez 10 minut ciągle mieszając, aby nie przypalić masy. Gorącą pastę umieszczamy w słoiczkach, delikatnie ugniatając, by było jak najmniej przestrzeni. Szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut od zagotowania.

Grzyby w sosie pomidorowym na zimę

Składniki:

1 kg. podgrzybków

1,5 szklanki wody

1 szklanka oleju

0,5 szklanki octu

5 łyżek koncentratu pomidorowego

5 łyżek cukru

2 łyżki papryki słodkiej

6  cebul

5 liści laurowych

5 ziarenek ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki na zalewę czyli woda, olej, ocet, koncentrat pomidorowy, papryka słodka, cebula, liście laurowe, ziele angielskie łączymy razem w garnku i gotujemy przez 5 minut. Grzyby oczyszczamy, kroimy na pół lub na ćwiartki jeżeli są duże, natomiast mniejsze grzybki kładziemy całe i kilkakrotnie płuczemy. Obgotowujemy około 5 min w lekko osolonej wodzie, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Grzyby odcedzone przekładamy do zalewy, dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez 5 minut.  Gotujące grzybki nakładamy do słoików i pasteryzujemy około 15 minut.

Grzybki marynowane

Składniki:

1 kg grzybków ( podgrzybki, borowiki, koźlaki, maślaki, kurki, pieczarki)

2, 5 szklanki wody

0,5 łyżeczki soli

Składniki na zalewę octową:

2,5 szklanki wody

½  szklanki octu

2 średnie cebule

1 łyżka soli

1łyżeczka cukru

pieprz ziarnisty

2 liście laurowe

½  łyżeczki gorczycy

Wykonanie:

Grzyby oczyszczamy i dokładnie myjemy. Wkładamy do garnka, zalewamy wodą i doprowadzamy do zagotowania. Odcedzamy na durszlaku,  płuczemy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy w osolonej wodzie 20minut. W drugim garnku przygotowujemy zalewę octową: wlewamy wodę, ocet, pokrojoną cebulę w paski , dodajemy przyprawy i zagotowujemy. Ugotowane grzyby wkładamy do wcześniej wyparzonych słoików do ¾ wysokości, zalewamy gorącą zalewą i zakręcamy. Pasteryzujemy przez 10 min. Wyjmujemy z wody, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do wystudzenia.

Ciasto dyniowe z czekoladą

Składniki:

4 jajka

1 szklanka cukru

1 cukier wanilinowy

3/4 szklanki oleju

2 szklanki mąki pszennej

1 płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 szklanki startej dyni

40 g czekolady deserowej lub gorzkiej

 

Przygotowanie:

Jajka wybijamy do miski, dodajemy cukier, cukier waniliowy i ubijamy przy pomocy miksera lub robota kuchennego.

Do ubitej masy z jajek i cukru dodajemy olej i przez chwilę miksujemy na niskich obrotach miksera.

Mąkę pszenną mieszamy z sodą i proszkiem do pieczenia, a następnie dodajemy do masy jajeczno-olejowej i mieszamy na niskich obrotach miksera.

Dynię obieramy, usuwamy pestki i ścieramy na tarce jarzynowej o średnich oczkach.

Startą dynię dodajemy do ciasta i wyrabiamy do połączenia składników.

Czekoladę ścieramy na tarce o średnich oczkach, a następnie delikatnie łączymy z masą.

Blaszkę ( 24*24 cm ) wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy do niej ciasto. Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 1 godziny, do suchego patyczka. Ciasto po wystudzeniu polewamy polewą czekoladową lub posypujemy cukrem pudrem.

Pasztet z cukinii

1 kg cukinii (3 średnie sztuki)

1 cebula

1 marchewka

3 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy

3/4 szklanki bułki tartej

5 łyżek kaszy manny

4 łyżki posiekanej natki pietruszki

3 jajka

sól, pieprz, po 1 łyżeczce papryki w proszku, kurkumy, suszonego oregano

Wykonanie:

Cukinię myjemy, osuszamy, odcinamy końce i ścieramy na tarce o dużych oczkach. (jeśli cukinia jest duża i ma twardą skórę, to ją obieramy i wydrążamy gniazda nasienne). Cebulę obieramy i również ścieramy na tarce  o małych oczkach. Cukinię i cebulę umieszczamy w większej misce, dodajemy 2 łyżeczki soli i mieszamy. Odstawiamy na około pół godziny, aby cukinia puściła soki. Następnie wykładamy ją na sito i bardzo dokładnie odsączamy (dociskamy dłonią aby pozbyć się jak największej ilości soków). Do odciśniętej cukinii dodajemy obraną i drobno startą marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę, bułkę tartą, kaszę manną, natkę pietruszki i jajka. Doprawiamy pieprzem, papryką, kurkumą oraz oregano i dokładnie wyrabiamy. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Masę  wykładamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i równamy łyżką. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 1 godzinę i 15 minut (lub nieco dłużej, do zrumienienia). Pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Ogórki z curry

Składniki:

1,5 kg ogórków gruntowych

3 szklanki wody – 750 ml

3/4 szklanki  cukru – około 170 g

3/4 szklanki octu spirytusowego 10 %

1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej

3 płaskie łyżki przyprawy curry

2 łyżeczki ziaren gorczycy

16 ziaren pieprzu

4 małe listki laurowe

kawałek baldachy kopru ogrodowego( niekoniecznie)

Wykonanie:

Ogórki myjemy  bardzo dokładnie pod zimną, bieżącą wodą a następnie odcinamy oba końce i cienko obieramy ze skórki. Następnie każdą sztukę przekrawamy wzdłuż na cztery części. W razie potrzeby powinniśmy wykroić ze słupka przerośnięte gniazda nasienne.  Ogórki w curry możemy też kroić w grubsze talarki albo też w grubsze plasterki (wzdłuż). Do wyparzonych słoików wsypujemy po pół łyżeczki ziaren gorczycy oraz po cztery ziarna czarnego pieprzu. Dodajemy po jednym, małym listku laurowym oraz  koper ogrodowy (można pominąć). Układamy ciasno ogórki  jeden przy drugim. Następnie wszystkie składniki zalewy mieszamy razem i zagotowujemy. Zalewamy gorącą zalewą i słoiki zakręcamy. Na dnie szerokiego garnka umieszczamy ściereczkę, słoiki układamy jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlewamy wodę do 3/4wysokości słoików i pasteryzujemy ogórki przez 10 minut od zagotowania. Następnie wyjmujemy z garnka, stawiamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Porada: Słoiki z ogórkami możemy też pasteryzować w piekarniku. Umieszczamy słoiki  w piekarniku nagrzanym do 110 stopni i  pasteryzujemy do 20 minut. Ogórki curry możemy otwierać już na drugi dzień od zrobienia.

Ogórki korniszony

Zalewa:

5 szklanek wody

1 szklanka  octu 10%

8 czubatych  łyżek cukru

1 czubata łyżka soli

ziele angielskie

marchew

czosnek

koper

Wykonanie:

Do słoików wkładamy:  ziele angielskie, kilka plasterków

marchwi, 3 ząbki  czosnku, koper.

Układamy ciasno ogórki i zalewamy zagotowaną i przestudzoną  zalewą.

Pasteryzujemy ok. 10-15 min od zagotowania.

Ketchup z papryki

Składniki:

3 kg papryki czerwonej

2 małe papryczki chilli

1 łyżka soli

2 łyżki słodkiej papryki w proszku

0,5 szklanki oleju

300g  cukru

szklanka octu 10%

8 łyżek  koncentratu pomidorowego

2 główki czosnku

3 liście laurowe

1 łyżeczka kolendry

4 łyżeczki suszonej bazylii

Sposób przygotowania:

Umytą i oczyszczoną paprykę mielimy w maszynce.

W garnku zagotowujemy razem: olej, cukier, sól, ocet i zmieloną paprykę. Gotujemy przez 20 min. Następnie dodajemy koncentrat pomidorowy, zmielony czosnek, bazylię , kolendrę, czerwoną paprykę,

liście laurowe i ponownie zagotowujemy.  Gotowy, wrzący keczup nalewamy do niewielkich słoiczków, dobrze zakręcamy  i pozostawiamy  do góry dnem do wystudzenia.

Pizzerki z cukinii

Składniki:

2 średniej wielkości cukinie

5 plasterków szynki drobiowej

20 dag sera żółtego

4 łyżki koncentratu pomidorowego

Ząbek czosnku

Bazylia, oregano

Sól, pieprz, cukier

Wykonanie:

Cukinię myjemy i kroimy w 2 cm krążki ze skórką. Mieszamy przecier pomidorowy z solą i pieprzem, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami ziołowymi oraz szczyptą cukru.

Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układamy obok siebie plastry cukinii. Małą łyżeczką nakładamy sos pomidorowy, tyle aby zakrył cukinię. Szynkę kroimy na małe kawałki w formie kwadratu i posypujemy każdy plaster cukinii.

Możemy również pokroić paprykę czerwoną, cebulę lub zetrzeć pieczarki i ułożyć na cukinii. Na sam wierzch ścieramy ser żółty, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy od 15 do 20 min w 180 stopniach. Podajemy na ciepło z sosem jak do pizzy.

Ogórki konserwowe z miodem

Składniki:

Małe ogórki

Świeży koper razem z łodygami

Zalewa:

1,5 szklanki cukru

5 szklanek  wody

1 szklanka octu 10%

1 kopiasta łyżka soli kamiennej

1 łyżka miodu prawdziwego

Ziele angielskie

liść laurowy

gorczyca

pieprz ziarnisty

Wykonanie:

Łączymy wszystkie składniki zalewy, zagotowujemy i studzimy. Kroimy koper z łodygami w 2 cm kawałki i wkładamy jedną warstwę na dno wyparzonych słoików. Napełniamy słoiki ogórkami i przykrywamy  drugą warstwą kopru. Ogórki zalewamy wystudzoną zalewą, słoiki szczelnie zakręcamy i pasteryzujemy do momentu gdy zaczną zmieniać kolor na żółty. Wyjmujemy słoiki z wody, dokręcamy i odstawiamy do góry dnem  do wystudzenia. W tym czasie ogórki całkowicie zmienią kolor.

Ciasto z cukinią i marchewką

Składniki:

1,5 szklanki mąki pszennej

1 płaska łyżeczka sody

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

po 1/3 łyżeczki zmielonych goździków, imbiru, gałki muszkatołowej

3 jajka

1 szklanka cukru

1/2 szklanki oleju

1 szklanka  marchewki startej na drobnych oczkach

1 szklanka startej cukinii na dużych oczkach (jeśli jest miękka skórka nie obieramy cukinii)

1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny

1/2 szklanki posiekanych orzechów

Dodatkowo:

cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodajemy przyprawy, bakalie i mieszamy łyżką. Do drugiej miski wbijamy jajka, wsypujemy cukier i mieszamy widelcem. Wlewamy olej, dodajemy dobrze osączone w dłoniach warzywa i mieszamy łyżką do połączenia składników. Do mąki dodajemy masę z warzywami i mieszamy krótko łyżką. Ciasto przekładamy do keksówki o wymiarach 25x12cm wyłożonej papierem do pieczenia.  Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 st C przez około 50 minut. Sprawdzamy patyczkiem, jeśli jest suchy to ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy do  całkowitego wystudzenia. Ostygnięte ciasto wyjmujemy z blaszki i  posypujemy cukrem pudrem.

Botwinka na zimę

Składniki:

4 pęczki botwinki

1 pęczek koperku

1 główka czosnku

na zalewę:

3 litry wody

3 łyżki cukru

3 łyżki soli

80 ml octu 10 %

Liść laurowy

Ziele angielskie

Przygotowanie:

Buraczki odcinamy od łodyżek, myjemy dokładnie i obieramy, myjemy również łodygi z liśćmi. Buraczki ścieramy na tarce jarzynowej a łodygi z liśćmi kroimy w półcentymetrowe kawałki. Koperek kroimy drobno. Do każdego słoika dajemy pokrojony w plasterki 1-2 ząbki czosnku, liść laurowy i ziele angielskie i ok 1-2 łyżki posiekanego koperku. Dopełniamy pokrojoną botwinką wraz ze startymi buraczkami. Zagotowujemy składniki zalewy i jeszcze ciepłą zalewamy botwinkę w słoiki. Zakręcamy i pasteryzujemy ok 15 min. Po tym czasie wyjmujemy z garnka, kładziemy do góry dnem i zostawiamy do wystygnięcia. Później zimą wystarczy otworzyć słoik, doprawić i zabielić śmietanką.

Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym

Składniki:

700 g mięsa mielonego (łopatka, karkówka lub szynka)

700 g  białej kapusty

2 średnie cebule

1 ząbek czosnku

pęczek koperku

2 jajka

100g suchego ryżu (niecałe pół szklanki)

Sos pomidorowy:

3 szklanki domowego przecieru pomidorowego lub pomidorów z puszki

2 łyżki koncentraty pomidorowego

1 szklanka bulionu, rosołu lub wody

przyprawy: zioła prowansalskie lub bazylia i oregano

1 łyżka  cukru

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

2 – 3 łyżki śmietanki kremówki (niekoniecznie)

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Kapustę oczyszczamy z liści i ścieramy na tarce jarzynowej. Dodajemy 1 łyżeczkę soli, dokładnie mieszamy aby puścił sok i odcedzamy na sitku.

Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Mięso mieszamy z cebulą, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętą kapustę, jajka, surowy ryż, pokrojony koperek i  doprawiamy solą oraz pieprzem. Formujemy kotlety a następnie krótko obsmażamy z obu stron na patelni na złoty kolor. Układamy w brytfance jeden obok drugiego.

Wykonanie sosu:

Domowy przecier pomidorowy łączymy z bulionem, koncentratem, ziołami prowansalskich lub mieszanką suszonego oregano i bazylii. Doprawiamy cukrem, papryką w proszku, solą i pieprzem.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Kotlety zalewamy gorącym sosem pomidorowym, tak by były nim całkowicie przykryte i pieczemy bez przykrycia przez 40 minut.

Placki z młodej kapusty

Składniki:

1 średniej wielkości główka młodej kapusty (ok. 400-450g)
1 cebula
2 jajka
3 łyżki posiekanego koperku
1/2 szklanki mąki pszennej
1 płaska łyżeczka soli
świeżo zmielony pieprz do smaku
olej do smażenia

Sos czosnkowy:

100 ml jogurtu naturalnego

1 ząbek czosnku

Sól, pieprz

cukier do smaku

Przygotowanie:

Z młodej kapusty usuwamy wierzchnie liście, następnie dokładnie ją myjemy. Kapustę kroimy w ćwiartki, drobno szatkujemy i przekładamy do miski. Dodajemy płaską łyżeczkę soli i mieszamy. Młodą kapustę pozostawiamy na 15 minut, aby puściła soki. Nadmiar wody odlewamy i dodatkowo kapustę odciskamy. Dodajemy posiekany koperek, cebulę pokrojoną w kostkę, mąkę, pieprz i całość dokładnie mieszamy łyżką. Na patelni rozgrzewamy  olej i nakładamy za pomocą łyżki porcję ciasta.  Placki z młodej kapusty smażymy na małym ogniu, z obu stron na złoty kolor.

Jogurt mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i cukrem. Placki z młodej kapusty podajemy z sosem czosnkowym.

Ciasto z truskawkami i budyniową pianką

Składniki na ciasto kruche:

3 szklanki mąki pszennej

5 żółtek

1 szklanka cukru

200g masła

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżka octu jabłkowego

2 łyżki gęstej śmietany (śmietanę można pominąć jeśli ciasto dobrze się zagniecie)

Wykonanie:

Do przesianej mąki dodajemy proszek do pieczenia, pokrojone masło, cukier, żółtka i śmietanę. W trakcie zagniatania wlewamy ocet jabłkowy. Wyrabiamy ciasto.  ¼ ciasta wkładamy do zamrażarki a resztę  na ½ godziny do lodówki.  Po upływie tego czasu ciasto rozwałkowujemy i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170st C przez 20 minut i pozostawiamy do przestudzenia.

 Budyniowa pianka:

5 białek

1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)

2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)

1 szklanka drobnego cukru do wypieków

1/2 szklanki oleju

Dodatkowo:

500 g truskawek

cukier puder do posypania ciasta

Wykonanie:

Białka ubijamy na sztywno i stale ubijając na najwyższych obrotach miksera, wsypujemy po łyżce drobny cukier i cukier wanilinowy. Następnie miksując, powoli wsypujemy proszek budyniowy, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewamy olej i miksujemy do połączenia się składników.

Na podpieczony spód ciasta wykładamy ubitą pianę, a następnie  układamy gęsto przekrojone na pół truskawki (otworkami do góry). Truskawki  lekko wciskamy w pianę.

Na wierzch ścieramy resztę zamrożonego ciasta.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez  30 minut. Wyjmujemy, pozostawiamy do wystudzenia i  posypujemy cukrem pudrem.

Tort bezowy z owocami

Składniki:

8 białek (1szklanka, 250g)

300g drobnego cukru do wypieków

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka soku z cytryny

Masa z serka mascarpone:

250 g serka mascarpone

250ml słodkiej śmietany 30- 36%

1 łyżka cukru pudru

Do dekoracji:

owoce sezonowe

 Wykonanie:

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy ok. 22 cm. Papier odwracamy na drugą stronę.

Piekarnik rozgrzewamy do 150°C (najlepiej z termoobiegiem).

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dalej ubijając, dodajemy stopniowo cukier (po ok. 1 łyżce). Na końcu dodajemy sok z cytryny i skrobię ziemniaczaną i jeszcze chwilę ubijamy. Masa bezowa powinna być sztywna i lśniąca.

Ubitą pianę nakładamy na narysowany okrąg i delikatnie ją rozkładamy. Na środku robimy lekkie wgłębienie na krem. Ozdabiamy brzegi, przeciągając łyżką od dołu do góry.

Bezę wstawiamy do piekarnika i od razu zmiejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy  15 minut. Następnie jeszcze zmniejszamy temperaturę do 100°C i pieczemy 2,5- 3 godziny. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i pozostawiamy bezę na całą noc. Ważne, aby beza było chrupiąca i jasna z zewnątrz, a mięciutka w środku. Trzeba obserwować bezę. Temperatura pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.

Chłodną bezę przekładamy na paterę, ściągając papier z dołu.

Przygotowanie kremu:

Zimną śmietanę i zimny serek mascarpone przekładamy do miski i miksujemy razem na sztywną, puszystą masę. Zaczynamy od niskich obrotów miksera, stopniowo je zwiększając, aby śmietana nie chlapała. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder.

Krem wykładamy delikatnie na bezę. Dekorujemy owocami.

Podajemy od razu lub schładzamy w lodówce. Tort najlepiej zjeść w dzień przygotowania.

Tort biszkoptowy z masą budyniową

Biszkopt rzucany

Składniki:

5 jajek

¾  szklanki drobnego cukru do wypieków

¾  szklanki mąki pszennej (tortowej)

¼  szklanki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę  pszenną i ziemniaczaną przesiewamy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy partiami cukier a następnie po jednym żółtku ciągle ubijając.

Do masy jajecznej wsypujemy przesianą mąkę i delikatnie mieszamy przy pomocy drewnianej łopatki, by składniki się połączyły. Dno tortownicy o średnicy 23-25 cm wykładamy papierem do pieczenia, nie smarujemy boków. Delikatnie przekładamy ciasto i wyrównujemy. Pieczemy w temp. 160-170°C przez około 35-40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Gorące ciasto wyjmujemy z piekarnika i z wysokości około 30 cm upuszczamy je (w formie) na podłogę i pozostawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Boki biszkoptu oddzielamy nożykiem od formy, dopiero po jego wystudzeniu.

 

Krem ananasowy:

4 żółtka

¾ szklanki cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

puszka ananasów

1 szklanka wody

200g masła

kieliszek spirytusu

Wykonanie:

Żółtka ucieramy z cukrem. Dodajemy mąkę i ucieramy razem. Zagotowujemy sok ananasowy  z wodą. Po łyżce wrzątku dodajemy do żółtek i mieszamy, a potem jeszcze raz wszystko zagotowujemy. Zrobiony w ten sposób budyń ananasowy zostawiamy do ostygnięcia. Masło ucieramy na puszystą masę i dodajemy po łyżce zimnego  budyniu. Dodajemy spirytus oraz pokrojone w drobną kostkę ananasy.

 

Krem budyniowy:

2 szklanki mleka

6 łyżek cukru

4 żółtka

4 czubate łyżki mąki pszennej (80g)

200g masła

Kieliszek spirytusu

 

Wykonanie:

Jedną szklankę mleka zagotowujemy w garnku razem z cukrem a drugą połowę mleka mieszamy z żółtkami i mąką tak, aby nie było grudek. Wlewamy do gotującego się mleka z cukrem i po zagotowaniu pozostawiamy do wystudzenia. Miękkie masło miksujemy na puszystą masę, dodajemy po łyżce budyniu i ucieramy do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec wlewamy spirytus i ponownie miksujemy.

Nasącz do tortu:

1,5 szklanki przegotowanej i wystudzonej wody

sok z jednej cytryny

4 łyżki cukru

spirytus

aromat rumowy

dodatkowo:

dżem porzeczkowy

Przekładanie tortu:

Następnego dnia kroimy biszkopt  wzdłuż na 3 równe części. Nasączamy każdą część  ponczem, (wszystkie składniki na poncz należy po prostu połączyć), polewając blaty łyżką w ten sposób, że zataczamy okręgi od zewnątrz do środka biszkoptu. Środkowy blat smarujemy dżemem porzeczkowym, wtedy tort nie będzie mdły.  Masę dzielimy na 3 części i przekładamy nią biszkopt. Następnie pozostałą częścią masy smarujemy delikatnie również wierzch i boki tortu. Boki obsypujemy wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi. Na brzegach tortu robimy rękawem cukierniczym dekoracyjny rancik i zdobimy owocami. Wkładamy do lodówki.

Potrawka mięsno-warzywna

Składniki:

1 filet z kurczaka

1 brokuł

1 cebula

2 marchewki

1 papryka czerwona

1 pomidor

4 łyżki ketchupu

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka miodu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka sosu sojowego ciemnego

1 szklanka bulionu drobiowego

olej do smażenia

sól

szczypta chili

1 łyżka przyprawy do kurczak

Przygotowanie:

Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w paski, doprawiamy solą, przyprawą do kurczaka i smażymy na rozgrzanym oleju.

Na drugiej patelni smażymy drobno posiekaną  cebulę, oraz pokrojone w  słupki marchewki i dusimy pod przykryciem aż marchewka zmięknie. Następnie dodajemy pokrojoną w małe paski paprykę i w małe różyczki brokuł, a także sparzony i pokrojony w kostkę pomidor. Wlewamy bulion drobiowy i  całość dusimy pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Doprawiamy do smaku solą i papryczką czili, wlewamy sos sojowy , ketchup, koncentrat i miód. Sos zagęszczamy mąką ziemniaczaną, rozrobioną w małej ilości wody. Chwilkę gotujemy aż potrawa zgęstnieje i łączymy z mięsem.

Pasta z buraka

Składniki:

1 duży ugotowany burak

1 łyżeczka chrzanu

4 plastry białego twarogu

2-3 łyżki oliwy

Przyprawy:

majeranek, sól, pieprz

Wykonanie:

Buraka gotujemy do miękkości  w małej ilości wody, przez ok. 30-40 min, w zależności od jego wielkości. Gotowego buraka kroimy na mniejsze kawałki i blenderujemy z chrzanem, twarogiem, oliwą i przyprawami. Przechowujemy pastę szczelnie zamkniętą, w lodówce do 2-3 dni. Podajemy z pieczywem.

Pasta z soczewicy

Składniki:

200 g suchej soczewicy

100 g pomidorów bez skórki

4 kawałki suszonych pomidorów z oleju

2 łyżki  oliwy z suszonych pomidorów

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

sok z połówki cytryny

czerwona papryka

sól i pieprz

 Wykonanie:

Odmierzoną suchą soczewicę płuczemy pod bieżącą wodą do momentu aż woda będzie przezroczysta. Przekładamy do garnka i zalewamy taką ilością wodą, aż będzie  2 cm powyżej ziaren.  Dodajemy trochę soli i gotujemy soczewicę do miękkości 10minut. Powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Całość przelewamy  na sito i przekładamy do miski, do przestudzenia a następnie blenderujemy wraz z pozostałymi składnikami pasty na gładką masę. Doprawiamy do smaku przyprawami.

Pasta z brokułów

Składniki:

1 brokuł

200 g sera feta

2 łyżki jogurtu greckiego

bazylia lub zioła prowansalskie

pieprz

½  łyżeczki mielonej kurkumy

1 ząbek czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek
Wykonanie:

Oczyszczonego brokuła podzielonego na różyczki, gotujemy w osolonym wrzątku 10 minut. Wyjmujemy go z wody i pozostawiamy do wystudzenia. Dodajemy czosnek, ser feta, jogurt grecki, oliwę z oliwek, przyprawy i miksujemy blenderem. Przekładamy do słoika lub pojemnika z przykrywką. Pastę używamy do smarowania pieczywa , jako farsz do jajek lub jako przekąskę kremową do zjedzenia łyżeczką.

Surówka z młodej białej kapusty, rzodkiewki i koperku

Składniki:

10 rzodkiewek

pół główki młodej białej kapusty ok. 500g

1 łyżka oliwy z oliwek

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżeczki cukru

sól, pieprz do smaku

pół pęczka  świeżego koperku

Wykonanie:

Białą kapustę myjemy, wycinamy głąba i drobno szatkujemy lub ścieramy na tarce o dużych oczkach.

Rzodkiewkę drobno siekamy lub ścieramy na tarce o średnich oczkach. Koperek drobno siekamy.

Wkładamy kapustę i rzodkiewkę do jednej miski, posypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 20 minut. Po tym czasie odciskamy kapustę z soku. Dodajemy koperek, oliwę z oliwek, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz do smaku. Mieszamy, odstawiamy na 20-30 minut, by smaki nieco się przegryzły.

Ciasto  marchewkowe

Składniki:

  4 jajka

1 szklanka  cukru

1 łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka  proszku do pieczenia

½ łyżeczki sody

1 szklanka  oleju

2 szklanki mąki

1 łyżeczka  przyprawy do piernika

1 łyżeczka cynamonu

½  łyżeczki  soli

1 ½  szklanki  startej marchewki

1 szklanka  posiekanych orzechów włoskich

Wykonanie:

Jajka ubijamy mikserem z cukrem i cukrem waniliowym. Powoli wlewamy olej aż cały się wchłonie. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem do pieczenia i sodą. Ciasto powinno być gęste.

Dodajemy cynamon oraz przyprawę do piernika. Na końcu wsypujemy marchewkę startą na tarce o grubych oczkach, oraz posiekane orzechy i mieszamy.

Formę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tartą. Wlewamy ciasto i pieczemy w temp.160°C przez ok. 60 min do suchego patyczka.

Mazurek orzechowy
Składniki na ciasto:
280g mąki pszennej
160g masła
60g cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody (niekoniecznie)
Nadzienie:
200g powideł śliwkowych
Polewa orzechowa:
150g orzechów włoskich
200g masła
200g miodu
Wykonanie ciasta:
Masło, żółtka i woda do ciasta powinny być zimne.
Mąkę i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na mniejsze kawałki masło, żółtka oraz zimną wodę (możemy pominąć, jeśli ciasto dobrze się klei).  Składniki siekamy za pomocą noża i szybko zagniatamy gładkie ciasto. Wkładamy na 1 godzinę do lodówki.

Ciasto dzielimy na dwie równe części i  każdą rozwałkowujemy na papierze do pieczenia (najlepiej jest wałkować ciasto przez folię spożywczą lub drugi arkusz papieru). Oba placki nakłuwamy gęsto widelcem, wkładamy na 30-60 minut do lodówki i pieczemy w 200 stopniach przez 15-20 minut lub do zrumienienia. Upieczone placki pozostawiamy na blasze do ostygnięcia (są dość delikatne).

Nadzienie:
Powidła śliwkowe przekładamy do rondelka, mieszamy, podgrzewamy i smażymy, aż nieco zgęstnieją. Zimnymi powidłami smarujemy jeden z kruchych placków i przykrywamy drugim.
Polewa orzechowa:

Orzechy włoskie siekamy na mniejsze kawałki. Do rondelka przekładamy masło, miód i podgrzewamy na małej mocy palnika do rozpuszczenia się składników. Następnie wrzucamy posiekane orzechy i podgrzewamy jeszcze 1-2 minuty, cały czas mieszając. Masę orzechową rozprowadzamy równomiernie na całej powierzchni górnego placka mazurka. Gotowy mazurek foliujemy lub wkładamy w pudełko i przechowujemy w chłodnym miejscu.

Lukier do baranków i mazurków wielkanocnych

Składniki:

4 białka

2 szklanki  drobnego cukru do wypieków

½ szklanki wody

1 łyżeczka octu 10%

Wykonanie:

Wodę z cukrem gotujemy na wolnym ogniu ok.5 min ( do momentu, gdy kropla syropu spuszczona z łyżki pozostawia za sobą „nitkę”). Wlewamy ocet i lekko mieszamy.

W między czasie ubijamy na sztywno pianę i  cienkim strumyczkiem wlewamy gorący syrop. Ubijamy mikserem lub trzepaczką do wystygnięcia. Od razu malujemy baranki, lub dekorujemy mazurki,  ponieważ lukier bardzo szybko zastyga.

Pierś z indyka pieczona z żurawiną i jabłkami

Składniki:

pierś z indyka (800 g)

100 g suszonej lub mrożonej żurawiny

2 jabłka

1/2 pomarańczy

1 czubata łyżka miodu

1 łyżka octu balsamicznego

szczypta imbiru

3 ząbki czosnku

3 gałązki rozmarynu

sól, pieprz do smaku

4 łyżki oleju

Przygotowanie:

Pierś indyka myjemy, osuszamy i przekładamy do formy do pieczenia. W oddzielnym naczyniu robimy marynatę: czosnek przeciskamy przez praskę, dodajemy otartą z połówki pomarańczy skórkę i wyciśnięty sok , imbir, listki rozmarynu, olej, ocet balsamiczny i miód (można wcześniej lekko rozpuścić), sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy i polewamy marynatą dokładnie indyka.

Jabłka myjemy, usuwamy gniazda nasienne, a następnie kroimy w ósemki.  Układamy je w formie wokół indyka, posypujemy suszoną lub mrożoną żurawiną i dolewamy około 1/3 szklanki wody. Formę z mięsem wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180⁰C. Pieczemy przez około 50 minut. W trakcie pieczenia formę możemy przykryć folią aluminiową. Po upieczeniu mięso kroimy w plastry i układamy obok upieczone jabłka z żurawiną.

Babka orzechowa 

Składniki:

25 dag masła

4 jajka

25 dag cukru

cukier waniliowy

15 dag mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

20 dag. zmielonych orzechów włoskich

aromat rumowy

Wykonanie:

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę i dalej miksując dodajemy po jednym żółtku. Delikatnie wsypujemy zmielone orzechy i obie mąki z proszkiem do pieczenia. Na koniec wlewamy aromat rumowy i ubitą pianę z białek. Całość delikatnie mieszamy. Ciasto przekładamy do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą foremki na babkę. Pieczemy godzinę w temp. 170 stopni. Po lekkim przestudzeniu wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem, lub polewamy polewą czekoladową.

Babka piaskowa

Składniki :

15 dag mąki pszennej

15 dag mąki ziemniaczanej

łyżeczka proszku do pieczenia

25 dag masła

25 dag cukru pudru

4 jajka

cukier waniliowy

sok z jednej cytryny

Wykonanie:

Obie mąki przesiewamy i łączymy z proszkiem do pieczenia. Masło ucieramy na puszystą masę i stale ucierając dodajemy cukier, żółtka, cukier waniliowy, sok z cytryny i mąkę. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy do ciasta i delikatnie mieszamy. Do wysmarowanej tłuszczem formy i wysypanej bułką tartą, przekładamy ciasto i pieczemy ok. 1 godz. w 160 stopniach. Po lekkim przestudzeniu wyjmujemy z formy i posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą czekoladową. Wszystkie składniki ciasta powinny mieć jednakową temperaturę.

Ciasto „Ideał” 

Składniki na ciasto:

3 jaja

2 łyżki masła

1 szklanka  cukru

2 łyżeczki sody

2 łyżki miodu sztucznego lub prawdziwego

2 szklanki  mąki

Wykonanie:

Jajka z cukrem ubijamy mikserem na puszystą masę, dodajemy miękkie masło, miód, 2 szklanki mąki i wszystko razem mieszamy. Ciasto gotujemy na parze ok. 20 min, do uzyskania jasno – brązowego koloru. W trakcie gotowania cały czas mieszamy łyżką, ponieważ masa łatwo się przypala. Po lekkim wystudzeniu,  wykładamy na stolnicę  i dodajemy jeszcze 1 szklankę mąki. Dokładnie wyrabiamy i dzielimy na 8 lub 9 równych części.  Od razu wałkujemy bardzo cienkie prostokątne placki , gdyż ciasto im dłużej leży tym staje się twardsze. Pieczemy ok. 8 minut w nagrzanym do 180 st piekarniku, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Masa do przełożenia:

1 puszka mleka skondensowanego  słodzonego w puszce lub gotowa masa krówkowa

25 dag masła

Wykonanie:

Puszkę z mlekiem  wkładamy do garnka (gotowej masy nie gotujemy), zalewamy wodą  i gotujemy na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny. Jeżeli woda wyparuje to uzupełniamy tak, aby puszka była cały czas przykryta. Po 2-3  godzinach (im dłużej gotujemy tym masa będzie bardziej skarmelizowana i sztywna) wyjmujemy puszkę z wody i odstawiamy do wystygnięcia.

Po wystygnięciu (najlepiej na drugi dzień) masę miksujemy z masłem.

Przekładamy masą placki. Wierzch ciasta również cienko smarujemy i posypujemy startą czekoladą. Wkładamy do lodówki. Ciasto najlepiej smakuje na następny dzień.

Sernik czarno-biały

Ciasto:

3 szklanki mąki

1 szklanka cukru

25 dag masła

1 jajko

2 łyżki kakao

3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:

1 kg białego sera

20 dag masła

½  szklanki cukru

1 cukier waniliowy

4 jajka

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy. Dzielimy na 2 części, mniejszą i większą. Wkładamy do zamrażarki na ok. 15 min.

Ser mielimy w maszynce najlepiej dwa razy. Żółtka oddzielamy od białek i ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i masłem. Wkładamy mąkę ziemniaczaną, dalej ucierając dodajemy po łyżce sera a na koniec dodajemy ubitą pianę z białek. Na blachę tarkujemy  większą część ciasta. Wylewamy masę serową, na którą tarkujemy drugą połowę ciasta. Pieczemy w temp. 160 °C przez ok. 50 min.

Sałatka warstwowa z szynką, ananasem i porem

Składniki:

5 jajek

2 białe części pora

puszka ananasa

puszka kukurydzy

słoiczek selera konserwowego

150g sera żółtego

200g szynki konserwowej lub innej wędliny

6 łyżki  majonezu

4 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

4 łyżki zalewy z ananasa

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Z majonezu, jogurtu i zalewy z ananasa robimy sos, który doprawiamy odrobiną soli i pieprzu. Ananasa, kukurydzę i selera odsączamy z zalewy na sitkach. Szynkę kroimy w kostkę, pora w półplasterki. Następnie układamy w szklanej salaterce warstwy sałatki:

połowa pora, seler, kukurydza, szynka, połowa sosu, ananas, jajko, pozostały por, reszta sosu, starty ser żółty