Zapraszamy wszystkich do korzystania z doświadczenia kulinarnego Siostry Faustyny loretanki.
W każdą trzecią środę miesiąca Siostra podaje na antenie Radia Maryja swoje sprawdzone przepisy. Na naszej stronie będziemy zamieszczać przepisy z poszczególnych audycji.
Audycja z dnia 19 lutego 2020.
Szaszłyki drobiowe z warzywami w cieście naleśnikowym
Składniki:
1 kg piersi z kurczaka
500g pieczarek
5 czerwonych cebul
3 średniej wielkości cukinie
2 kolorowe papryki
Olej
Przyprawy: sól, pieprz, suszona bazylia, papryka słodka mielona,
czosnek granulowany
Wykonanie:
Piersi z kurczaka kroimy w większą kostkę. Wszystkie przyprawy mieszamy ze sobą i dodajemy olej. Taką marynatą smarujemy mięso i odstawiamy do lodówki. Paprykę kroimy w większą kostkę, cukinię w plastry, pieczarki i cebulę w cząstki i również oprószamy przyprawami i skrapiamy olejem. Na patyczki szaszłykowe nabijamy naprzemiennie mięso i warzywa. Obtaczamy w cieście naleśnikowym i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Następnie zapiekamy w nagrzanym piekarniku w 180 st 15 minut, tak aby mięso i warzywa nie były surowe.
Ciasto naleśnikowe:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka wody
1 szklanka mleka
1 jajko
sól, pieprz
Wykonanie:
Mąkę z przyprawami, żółtko, wodę i mleko miksujemy na jednolitą konsystencję. Ubijamy pianę z białka i delikatnie mieszamy z ciastem.
Pączki wykwintne
Składniki:
- 1 kg mąki tortowej
12 dag drożdży
16 dag cukru
16 dag masła
1 cukier waniliowy
0.5 l mleka
10 żółtek
2 łyżki spirytusu
Twarda marmolada do nadzienia
Tłuszcz do smażenia
Lukier:
2 szklanki cukru pudru
4-5 łyżek przegotowanej wody
sok z cytryny do smaku
aromat rumowy
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy do miski. Robimy rozczyn : drożdże rozkruszamy w oddzielnym naczyniu, wlewamy szklankę ciepłego mleka, dodajemy 3 łyżki cukru i wsypujemy tyle mąki, aby rozczyn miał konsystencję gęstej śmietany. Odstawiamy do wyrośnięcia. W trakcie jak rozczyn rośnie, żółtka ucieramy z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Masło rozpuszczamy w garnku i pozostawiamy do wystudzenia. Do przesianej mąki wlewamy wyrośnięty rozczyn, ubite z cukrem żółtka i resztę ciepłego mleka. Wyrabiamy, aż ciasto zacznie odchodzić od rąk i od naczynia ( 20 min). Wlewamy lekko rozpuszczone masło i dodajemy spirytus, ponownie wyrabiamy do połączenia się składników. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy na podsypaną mąką stolnicę i wałkujemy na grubość 0.5 cm Z ciasta wykrawamy krążki, na środku umieszczamy płaską łyżeczkę marmolady, sklejamy brzegi i formujemy pączki. Odkładamy je na oprószoną mąką deskę w odstępach, tak aby podczas wyrastania się nie skleiły i pozostawiamy w ciepłe miejsce na 20 min. Smażymy je na małym ogniu, do chwili aż zrumienią się z obydwu stron. Dla pewności sprawdzamy drewnianym patyczkiem, wbijając go w smażący się pączek. Jeśli patyczek jest suchy, wyjmujemy je na papierowy ręcznik, odsączamy z tłuszczu, po przestudzeniu lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.
Wykonanie lukru:
Cukier puder mieszamy z wodą, do smaku dodajemy sok z cytryny i rum.
Ciasto Tiramisu
Składniki:
480g podłużnych biszkoptów (3 opakowania)
750g serka mascarpone
5 żółtek + 5 łyżek cukru pudru
500ml śmietany kremówki 36%
2 torebki śmietan-fix
Kakao gorzkie do posypania 3 warstw ciasta
Do nasączenia biszkoptów:
3 szklanki gorącej wody
7 łyżeczek kawy rozpuszczalnej
¼ szklanki likieru amaretto
5 łyżek spirytusu
Wykonanie:
Kawę rozpuszczalną zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do ostudzenia.
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie dodajemy zmiksowany serek mascarpone i delikatnie mieszamy.
Schłodzoną śmietanę 36% ubijamy na sztywno i stale ubijając wsypujemy śmietan-fix Dodajemy do wcześniej zrobionej masy i mieszamy.
Do wystudzonej kawy wlewamy amaretto i spirytus. Biszkopty zanurzamy w kawie i układamy na dnie formy (34cm x 23cm) jeden obok drugiego.
Biszkopty posypujemy przez gęste sitko kakao i wykładamy na to połowę kremu. Znów posypujemy kakao.
Powtórnie układamy nasączone biszkopty, posypujemy kakao i wykładamy pozostałą częścią kremu. Na wierzch ciasta posypujemy kakao.
Wstaw do lodówki na 2h. Smacznego!
Sałatka z buraków
Składniki:
1 burak upieczony (lub ugotowany w wodzie) – 300g
2 garście rukoli
50 g sera feta
1 czerwona cebula
1 łyżka pestek dyni
1 łyżka nasion słonecznika
Dressing:
5 łyżek oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody
½ łyżeczka miodu
Sól, pieprz
Wykonanie:
Rukolę myjemy i osuszamy. Buraka (bez skórki) kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka a fetę w kostkę. Nasiona i pestki prażymy na suchej patelni. Łączymy składniki i polewamy całość przygotowanym dressingiem 🙂 Smacznego!
Audycja z dnia 22 stycznia 2020.
Ryba w zalewie octowej
Składniki:
1,5 kg filetów rybnych : szczupaka, karpia, sandacza, dorsza lub inne ryby bez łusek
mąka do obtoczenia ryby: pszenna lub bezglutenowa
sól i pieprz lub gotową przyprawę do ryby
olej do smażenia
Zalewa octowa:
6 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
2 cebule
5 Liści laurowych
10 kulek ziela angielskiego
2 łyżki soli kamiennej
5 łyżek cukru
Wykonanie:
filety rybne dzielimy na mniejsze kawałki, przyprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor. Rybę odkładamy na bok. Wszystkie składniki zalewy oprócz octu wraz z pokrojona w półplasterki cebulą zagotowujemy. Dodajemy ocet i ponownie doprowadzamy do wrzenia. W słoikach układamy do ¾ wysokości rybę i zalewamy gorącą zalewą. Zakręcamy szczelnie pokrywkę, odwracamy do góry dnem i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Rybę możemy podawać następnego dnia, ale również możemy ją przechowywać kilka miesięcy w chłodnym miejscu.
Kurczak w sosie śmietanowo – pieczarkowym
Składniki:
1 kg pałek z kurczaka
2 szklanki bulionu warzywnego
500 ml śmietany 18%
50 dag małych pieczarek
2 średnie cebule
1 mały pęczek natki pietruszki
1 łyżka ziół prowansalskich
sól
świeżo mielony czarny pieprz
olej do smażenia
Wykonanie:
Kurczaka myjemy i osuszamy. Cebulę kroimy w piórka. Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Natkę pietruszki drobno siekamy.
Kurczaka doprawiamy solą, pieprzem, czerwoną papryką, skrapiamy olejem i wstawiamy na godzinę do lodówki. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy na nim pałki kurczaka z obu stron, na złoty kolor. Na tej samej patelni smażymy cebulę, dodajemy pieczarki i doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Smażymy, aż cały sok odparuje. Zagotowujemy bulion warzywny, wkładamy podsmażone udka i gotujemy pod przykryciem 15 minut. Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, do wywaru dodajemy pieczarki z cebulą i śmietanę zahartowaną wywarem. Delikatnie zagotowujemy sos, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy natkę pietruszki i zalewamy nim udka. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem jeszcze 20 minut(do miękkości udek). Podajemy ze świeżym pieczywem, ryżem lub ziemniakami z wody.
Faworki
Składniki:
45 dag mąki
9 żółtek
1 ½ łyżki cukru pudru
5 łyżek kwaśnej śmietany
3 łyżki spirytusu (lub octu)
szczypta soli
szczypta proszku do pieczenia
Wykonanie:
Mąkę przesiewamy, dodajemy żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Dobrze wyrabiamy do otrzymania gładkiej kuli ciasta.
Następnie ciasto dobrze ubijamy wałkiem, by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza. Wszystko to ma na celu wtłoczenie w ciasto jak największej ilości powietrza – ciasto rozwałkowujemy, składamy, ubijamy wałkiem itd. Po skończeniu ciasto owijamy w folię spożywczą i chłodzimy przez 30 minut w lodówce.
Schłodzone ciasto rozwałkowujemy cienko, tniemy na paski długości 10 cm i szerokości 2-3 cm, na środku robimy małe przecięcia i wywijamy faworki. Smażymy na małym ogniu, na dobrze rozgrzanym tłuszczu na jasno złoty kolor. Odsączamy na papierowym ręczniku i po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem z wanilią.
Pazurki makowe
Składniki:
500g mąki pszennej
250g masła
100g cukru pudru
50g drożdży
2 całe jajka i 3 żółtka
Cukier waniliowy
3 łyżki gęstej śmietany
Szczypta soli
Masa makowa:
250 g suchego maku
100g masła
4 łyżki miodu prawdziwego
3 jajka
150g cukru
1 cukier waniliowy
Olejek migdałowy
½ łyżeczki cynamonu
Bakalie: rodzynki, orzechy, migdały
Wykonanie:
Drożdże mieszamy z letnią śmietaną. Mąkę przesiewamy do miski, siekamy z masłem, dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto. Powinno mieć konsystencję jak na pierogi. Przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na 1 godz.
Masa makowa:
Mak zalewamy wrzącą wodą i pozostawiamy na małym ogniu na 30 min. Następnie odcedzamy na gęstym sitku i mielimy w maszynce o najdrobniejszych oczkach 2-3 razy. Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy miód, cukier, cukier waniliowy, mak , pokrojone bakalie, żółtka, sól i aromat. Podsmażamy stale mieszając. Gdy mak przestygnie, dodajemy ubitą pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Ciasto wyjmujemy z lodówki, dzielimy na dwie części i każdą porcję rozwałkowujemy w formie prostokąta. Nakładamy mak wzdłuż dłuższego brzegu ciasta, zwijamy jak na paszteciki, odcinamy nożem rulon od reszty ciasta i kładziemy łączeniem do spodu. Tniemy 5 cm kawałki i każdy kawałek nacinamy 3-4 razy w poprzek(wtedy powstają pazurki) i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Przed pieczeniem możemy posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać posiekanymi orzechami, lub po upieczeniu polukrować. Pieczemy 15-20 minut w 180 st na złoty kolor.
Z tego ciasta możemy również zrobić tradycyjny makowiec, zawijając jak struclę.